▲一直很習(xí)慣喝茶，聞茶香，對咖啡只是屬于不喜歡也不抗拒的狀態(tài)，直到一位咖啡大師提供了自己莊園經(jīng)營的咖啡給我，才讓我覺得原來是自己從未遇見最好的咖啡。所以特別想來和大家一起分享一下咖啡背后的故事。 ▲從咖啡本身來說，種豆到選豆，手工挑豆到烘焙，磨豆到?jīng)_泡，每一環(huán)的精準(zhǔn)和完美才能成就一杯精品咖啡。
種豆之精，赤道上下15度之內(nèi)的位置加1200-1800米左右的海拔，喜光卻又需要大片的遮光，濕度和溫度的調(diào)節(jié)更是在很大程度上決定了咖啡豆的成熟期和飽滿情況。
再者，選豆之慎，要手選一批高品質(zhì)的豆一般要淘汰掉70%壞掉的豆子，黑豆，真菌豆或者有蟲蛀的豆子。
▲在國內(nèi)會有很多人會直接買咖啡豆用咖啡機沖泡，但其實存在的最大隱患即是在運輸或者銷售過程中，溫度和濕度一旦沒有管控好，容易使咖啡豆產(chǎn)生毒素，類似黃曲霉素。所以，手工挑豆是相當(dāng)關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，任何事物的美好都應(yīng)以健康安全為基礎(chǔ)。
之前嘗試用過很多不同式樣的咖啡機來沖泡咖啡，像意式，美式咖啡機以及比利時虹吸式咖啡機都算是在國內(nèi)廣受好評。這次卻驚奇發(fā)現(xiàn)采用手沖咖啡，更自然更隨意，不機械不盲目，而且也更人性化，當(dāng)然配上一只合手的壺子是必不可少的。
▲一般的磨豆機都是采用平行橫切式，這次用的咖啡豆，是朋友特意去日本買了八角式的磨豆機，采用濾掛式小包裝，不容易走漏咖啡香，一撕開袋口，香味就溢出來，不用聞香，鼻腔就已是滿滿的咖啡香。
先用90-92度的水將濾掛袋的咖啡沫全部潤濕，立刻會出現(xiàn)濃厚的濕香，再看咖啡沫透著結(jié)晶的光，晶瑩剔透，然后將水通過細口不間斷的緩緩注水，咖啡已慢慢出濾紙中均勻地流出，每一滴的顏色都像紅酒一般醇厚，一杯下來往燈上一照，用像普洱老茶，顏色那么醉人，咖啡打出的油脂濃醇地滾滾而出，香氣充溢著房間每一個角落，實在震驚!
▲迫不及待地想品一品口感，剛?cè)肟谟形⑽⒌墓嵛稁б稽c的苦澀；再入口香氣逼人，口感滑潤；細品就會覺得口腔兩邊在慢慢地回甘，微微轉(zhuǎn)甜。
▲其實喝咖啡也如品茶和品酒，需要培養(yǎng)更敏銳的味蕾，才能為自己把關(guān)，就算有一兩顆有缺陷的咖啡豆摻雜其中也能嘗出來，喝出咖啡每一道工序的別致風(fēng)味。當(dāng)然一杯精品咖啡不止在于口感，香味和回甘，更在于它的內(nèi)在價值。
有很多人認(rèn)為，越濃的咖啡咖啡因越高，必然提神效果最好，但是事實并非如此，咖啡的濃淡只與沖泡咖啡時加了多少水有關(guān)，并沒有與咖啡因含量有直接的關(guān)系，而且越好越精品的咖啡，它的咖啡因含量反而低。
▲一般來說，咖啡豆的品種是影響咖啡因含量的重要因素，在目前市場上大量種植的是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩種。其中阿拉比卡因味道柔和，香氣較濃而較受大眾喜歡，占全球咖啡產(chǎn)量的60%-70%，而羅布斯塔的植株對于病蟲害抵抗力強，可生長在環(huán)境惡劣的區(qū)域，一般咖啡豆味苦，雜味重，用于廉價咖啡，三合一咖啡較多。
▲這兩種咖啡的咖啡因含量也是大不相同，阿拉比卡豆的咖啡因平均占豆重1.2%，而羅布斯卡豆則高達2.2%，因此若喝到品質(zhì)較差，混參羅布斯塔豆的咖啡，不但味道苦，攝取的咖啡因也較多。好的咖啡，不僅相同情況下咖啡因含量不高，而且偏堿性明顯，比如正常的100ML中咖啡因含量為300-450mg，精品的咖啡只有50mg左右，可見差異之大。
▲一直很少看到和咖啡有關(guān)的文章，有過寫拉花的，有過寫調(diào)配的，但是卻沒讀到幾篇真正寫咖啡歷史，品種，選豆乃至烘焙的，其實每一環(huán)節(jié)都可以大做文章，自然也是需要更好的平臺做咖啡文化的交流。
▲記得朋友曾經(jīng)去日本拍下了日本人在牙買加種植的藍山咖啡豆，拿到了2014年度亞洲咖啡評比冠軍的豆子來與我分享，竟是臺灣一對夫婦在自家院子種的咖啡豆，連咖啡協(xié)會的理事長都震驚到去臺灣拜會這對夫婦，每一次的交流和品嘗都會帶來不同的驚喜！最后推薦一本咖啡界里最厲害的選豆達人的書《尋豆記》，送給愛咖啡也愿意深入了解咖啡文化的朋友！
