[em22] 春天里來那個野菜香，大家一起挖野菜，挖啊挖，教大家認識幾種野菜 [em02]
要想健康就快吃野菜……野菜帶給我們的，是恍若隔世的感覺。我們說不清它們的品種，認不出它們的特征。但曾經(jīng)，我們的土地，除了野菜什么都不長。這些苦的、澀的、酸的，和著土腥氣息的野菜，渺小而卑微，但頑強而堅韌…… [em02]
[em02] 早在春天剛到的時候， 挖野菜人們可真是瘋迷一時。本來我也想組織樓里的人一起組織一下挖野菜，可惜那個時候我一種野菜的常識也不認識，也沒法組織大家挖野菜了�，F(xiàn)經(jīng)高人指點，總算對幾種野菜有一個了解了，知道了哪種是真正能吃的野菜拉，挖野菜最好在清明前挖，如今清明節(jié)都快到了。有好些野菜都怕已經(jīng)老了，不能再吃了。的確很可惜的，但是我把上個星期采野菜所拍攝到的PP供樓里的親們共同分享，這可以算是經(jīng)驗之談哇，以后樓里的人要挖野菜，那找我好了，[em22] 我免費指點大家，ho~ho~……今年對野菜有了初步的認識，那么明年，爭取在明年的早春二月，大獲豐收了哇， 呵呵。到那時，等在野菜綠油油的時候，和大家再一起采摘野菜哇，采摘野菜這也是一種休閑的生活樂趣，其樂融融，味道不要太好哇……非常有用處的帖子，敬請喜歡挖野菜的人保留哦！
[em02] 杭城春天采野菜攻略
驚蟄過后，萬物蟄動，雨水漸多，大地回春。再過幾天就是驚蟄節(jié)氣了，過了驚蟄，杭州的春意就越來越濃。桃花紅、柳葉綠，連新鮮的野菜都冒了頭。
因為暖冬，今年早在春節(jié)前，就有人在西湖邊采野菜了。如今暖風(fēng)和煦，空氣清朗，正是采野菜的好時候。想嘗嘗那把整個春天咀嚼在口中的感覺嗎？那就采野菜去吧！
杭州最著名的四大野菜
春天的野菜，多得數(shù)不清，地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿卜苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等�？勺钕猜剺芬姷模脖容^易采的，還是這四大野菜。馬蘭頭 [em15]
[em22] 馬蘭頭真是杭州最著名的野菜了。馬蘭頭不光味道鮮美，還有不俗的藥效，清熱解毒，止血消腫，對扁桃體發(fā)炎也很有療效。據(jù)常采野菜的主婦流傳，馬蘭頭洗凈之后先焯水、再擰干，這個墨綠色的馬蘭頭汁清熱解毒效果超好，多喝幾杯，還能消掉痘痘呢。
經(jīng)典燒法：涼拌馬蘭頭
馬蘭頭燒法很隨意。最家常的做法是將馬蘭頭過了一下水，擠干、切碎，然后放上麻油、鹽、味精拌一下就噴噴香了。如果想考究一點，就加上香干、春筍嫩頭一起切碎,然后一炒，味道更鮮美。 [em54]
推薦采集地：馬蘭頭隨處可見，一般只要土質(zhì)不錯，哪怕是西湖邊，都會叢生。但要想采到葉大汁濃的馬蘭花，還得去郊外。從大清谷后門走出,往留下方向有一個叫大嶺塘的地方,那里遍布著馬蘭頭。馬蘭頭的另外一個聚居地穿過梅靈隧道,向右手的方向走,有一座野山,山上長滿了馬蘭頭。
[em22] 薺菜
如果野菜也論資排輩,薺菜絕對是上品，古代不少名人對它情有獨鐘。鄭板橋就曾說過：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名�！泵耖g不僅有“陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見它不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。
薺菜富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和維C，還有各種氨基酸和礦物質(zhì)，對防治軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統(tǒng)感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有較好的效果。
薺菜好吃，但不好采，因為它太善變了。如果沒有從小打下的采野菜工夫，新手是很難采到的。 [em58]
[em15] 在沒有太多雜草的地方，薺菜是匍匐在地上的，葉子呈鋸齒狀。有時候那鋸齒還很大，而且顏色很深、灰紫色，不仔細找，根本發(fā)現(xiàn)不了。如果長在菠菜地里，它就往上長，葉子幾乎沒有齒，而且顏色碧綠，和菠菜的模樣十分相似。如果周圍有些淺淺的、灰綠色的草，它既不匍匐著，也不高高站著，顏色也就變成灰綠。葉子有淺齒，和周圍的草一樣，葉表一層細細的茸毛，這就又和采雜草打成一片了。不過網(wǎng)上有個秘方：吃不準(zhǔn)時,只要在根部聞一聞,就能辨別。是薺菜,就會飄出一股獨有的清香。
[em14] 經(jīng)典燒法：多種多樣
薺菜的燒法很多啊，可炒可放湯，也可以做餛飩的餡，真是道道鮮美啊。如果有空，可以將薺菜搭配瘦肉、香菇、木耳做餡，燒出薺菜餛飩、薺菜春卷。
推薦采集地：薺菜在田野、竹林、水塘邊最多。在市區(qū)，杭州汽車西站附近有不少薺菜。香椿
[em02] 說到香椿，杭州人都曉得，香椿燒蛋是道名菜呢。
香椿又叫“樹上蔬菜”。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁。營養(yǎng)成分遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，被列為“小八珍”之一。香椿還具有良好的養(yǎng)身功效，含胡蘿卜素、維生素B、C等，有清熱解毒、健胃理氣、止血消炎等功效。民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。
[em14] 采香椿可是技術(shù)活，因為香椿不像其他野菜，俯手可得。它可是長在樹上的，必須爬樹才行。樹高危險，所以采香椿一定要做好安全工作。
吃香椿也有講究，因為香椿中含有亞硝酸鹽，所以吃香椿前必須開水燙過。還有香椿為發(fā)物，有陳年固疾的，少吃為妙，以免引發(fā)舊疾。
經(jīng)典燒法：香椿芽拌豆腐
選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
推薦采集地：農(nóng)家樂。如果去農(nóng)家喝喝茶，看到有，就請主人幫忙，搭梯爬樹采一些，否則不采也罷。
[em22] 除了這四大野菜，杭州其他野菜也是星羅棋布：比如水芹菜。在大清谷，靈隱中天竺都比較多。而杭州的各大茶園里，小雞草遍布。龍井、靈隱一帶的山邊，隨處可見冒頭的春筍，而靈峰一帶胡蔥尤其多。采野菜是件很有樂趣的事，不過野菜分布廣泛，要想集中采得野菜，路線很要緊。下面三條路線是野菜集中地，可供大家參考。
[em16] 九溪采摘路線：上滿覺隴村—白鶴峰-九溪公園—八覺山瀑布—九溪十八澗—龍井村
五云山采摘路線：五云山—郎當(dāng)嶺—萬林背山—獅峰—仰家塘
大清谷采摘路線：天竺梅靈隧道南口-柴窯里—竹竿山—嚴(yán)家山—丁家山—碧龍?zhí)丁笄骞取?/font>
蘇堤、杭州植物園、九溪景區(qū)、杭州樂園、茅家埠、上天竺等等都是“挖菜一族”的樂園，一些旅行社甚至推出挖野菜一日游線路。找一個陽光燦爛的日子，挎上小竹籃，帶上小鐵鏟，小溪邊、山溝里、馬路邊，去追尋失落的童年時光…… [em50]
魚腥草的藥用價值
魚腥草，每百克含蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發(fā)油等。這些物質(zhì)對病灶有一定抑制作用，經(jīng)研究證實，魚腥草對癌細胞分裂最高的抑制率為45.7%，多用于防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
中國中醫(yī)科學(xué)院望京醫(yī)院楊國華教授說，與入藥的魚腥草不同，食用的魚腥草講究新鮮，烹飪時最好用大火炒熟或涼拌�，F(xiàn)將其常用食用方法介紹如下：涼拌，將新鮮魚腥草冼凈，用開水略燙，加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、姜末、蔥汁、麻油等調(diào)味品拌勻。煮粥，將魚腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟時放魚腥草適量，稍煮即可食用。燉肚：魚腥草適量塞入豬肚內(nèi)，燉至豬肚爛熟服用。泡茶，將魚腥草放入鍋中，炒至可捏成粉末時，晾涼備用。每次取適量，開水泡飲。此外，還可在燉肉、煮面時放適量魚腥草同服。
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本帖最后由 jimmyhtw 于 2008-4-21 09:21 編輯 ]
