土豆又稱馬鈴薯，以極高的營養(yǎng)價(jià)值著稱。土豆富含植物蛋白、淀粉及微量元素一系列營養(yǎng)元素，吃土豆對(duì)人的身體健康具有積極作用。土豆不管是作為主食還是菜肴，都是不可多得的美味。但是，吃土豆有一些不得不知道的注意事項(xiàng)，了解這些注意事項(xiàng)，土豆粉們就可以愉快健康地享受美味啦！
吃土豆的注意事項(xiàng)
1、忌連皮吃
土豆皮含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，人體若攝入大量這一物質(zhì)，會(huì)引起急性中毒。這種有毒物質(zhì)，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因?yàn)榧词箤⑼炼箮ぶ笫旌笤賱兤�，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。而發(fā)生中毒后，應(yīng)迅即去醫(yī)院診治。
2、忌吃久放的土豆。久放的土豆有龍葵素，如果經(jīng)常食用龍葵素含量較高的土豆，會(huì)引起中毒。同時(shí)產(chǎn)婦也不宜多吃土豆，吃多會(huì)脹氣。
3、忌吃冷凍的土豆‘土豆宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的土豆不能食用。
4、脾胃虛寒忌多食。土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。
5、對(duì)紫外線過敏、皮膚瘙癢或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光了食物，其感光性物質(zhì)在體內(nèi)達(dá)到一定濃度時(shí)，人體裸露部位(面、手、足)的皮膚經(jīng)過太陽光的直射，即可導(dǎo)致代謝障礙而發(fā)生皮炎。主要表現(xiàn)為局部皮膚有瘙癢感、灼熱感，并可見到急性水腫、淤斑或水泡，且有刺痛，嚴(yán)重者口唇、眼瞼及顏面腫脹呈紫紅色。同時(shí)可伴有頭痛、乏力、發(fā)熱、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應(yīng)。所以有此狀況的人不宜吃土豆。
6、糖尿病人不宜吃土豆。因?yàn)橥炼故歉叩矸凼澄�，�?span id="vxjeunp" class='link0'>碳水化合物被人體吸收可以轉(zhuǎn)換為能量（糖分），所以糖尿病患者不宜吃土豆。
7、對(duì)土豆過敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成為過敏原的，如果是對(duì)土豆過敏的話，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用土豆。
土豆的搭配
土豆發(fā)芽了還能吃嗎？
不能吃。發(fā)芽的土豆中含有一種對(duì)人體有害的生物堿稱龍葵素，它對(duì)人體胃腸粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。發(fā)芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會(huì)有咽喉癢、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，重者會(huì)死亡，故發(fā)芽的土豆不能吃。
土豆能和雞蛋一起吃嗎？
可以吃的。土豆的主要成分是淀粉，而雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì)，兩者一起煮熟，不會(huì)有什么影響，可以放心食用。但是有些特殊體質(zhì)的人吃了后會(huì)感到不適，而出現(xiàn)這種情況主要是因?yàn)榈矸酆偷鞍踪|(zhì)與胃里的胃酸溶解在一起時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)。土豆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可與土豆中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。但是只要確保食物熟透，土豆還沒發(fā)芽也不是青土豆，雞蛋也是新鮮安全的，那特殊體質(zhì)的人吃一點(diǎn)也是沒問題的。
