溴酸鉀，是一種面粉處理劑及面制品的添加劑，能夠使面包變得更加松軟。事實(shí)上，在理想的烘焙條件下，溴酸鉀轉(zhuǎn)化為溴化物，對(duì)人體是無(wú)害的。但是，在實(shí)際的操作中由于各種原因，溴酸鉀無(wú)法轉(zhuǎn)化成溴化物，導(dǎo)致直接被人體攝入。
溴酸鉀進(jìn)入人體后很難分解，達(dá)到一定劑量會(huì)有急性毒理作用。輕則引起惡心、嘔吐、胃痛、哎血、腹瀉等癥狀，重則會(huì)發(fā)生腎小管壞死和肝臟損害、高鐵血紅蛋白血癥、聽(tīng)力損害，長(zhǎng)期攝入會(huì)致腎癌。
20世紀(jì)90年代，世界衛(wèi)生組織認(rèn)定溴酸鉀致癌。自此，包括中國(guó)在內(nèi)的多數(shù)國(guó)家都已經(jīng)明令禁止在食品中添加溴酸鉀。
如何買(mǎi)到安全、放心的面包？
隨著生活水平的提高，人們的腳步也變得匆匆忙忙起來(lái)，再也沒(méi)有空余的時(shí)間在早上起來(lái)煮一份豐富的早餐，取而代之的是各種面包。面包，既美味可口又方便快捷，不少孩子都愿意吃。然而，有一些商家為了讓面包賣(mài)相更好，更吸引消費(fèi)者，會(huì)在制作的時(shí)候違法添加溴酸鉀。
2005年，我國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布公告，禁止溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。公告還規(guī)定，面粉烘焙物中溴酸鉀殘余量不能超過(guò)30PPM（最大使用量0.03克/千克），即每千克中不能超過(guò)30毫克。
然而，面對(duì)在違法邊緣瘋狂試探的商家，面對(duì)形形色色的面包，我們?cè)撊绾舞b定面包是否安全呢？
首先，面包不是看起來(lái)越白越好，好的面包烤出來(lái)是淡黃色的，添加了溴酸鉀的面包看起來(lái)更白，有的甚至金黃鮮艷，輕輕觸摸表皮具有很好的彈性和韌性，因此選購(gòu)時(shí)不要挑選顏色過(guò)白、過(guò)黃但無(wú)亮色的面包。
其次，添加了溴酸鉀的面包會(huì)更膨松、更大，擁有無(wú)可比擬的柔軟度，切開(kāi)來(lái)看，面包芯的結(jié)構(gòu)組織很完美。不過(guò)，膨松程度也跟制作手法有關(guān)，因此這點(diǎn)只能作為輔助參考。
除了面包，市場(chǎng)上常見(jiàn)的面條也曾出現(xiàn)過(guò)添加溴酸鉀的現(xiàn)象。因此，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)面包、面條等食物時(shí)，除了學(xué)會(huì)分辨是否添加了溴酸鉀外，還要盡量選購(gòu)正規(guī)牌子，注意看清楚生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家，品牌等要素。
歐美以面包為主食，為何沒(méi)問(wèn)題？
最主要的原因還是國(guó)內(nèi)外面包用的制作材料和制作方法有所不同。
國(guó)外的面包主要原材料是小麥粉、鹽、酵母以及水，比較單一，也不存在太多的健康隱患，保質(zhì)期通常很短。國(guó)內(nèi)的面包通常保質(zhì)期都較長(zhǎng)，往往會(huì)添加糖、乳粉、油脂、防腐劑等，吃起來(lái)味道較好。這就是為什么中國(guó)人吃不慣外國(guó)面包，外國(guó)人在中國(guó)買(mǎi)不到他們想要的面包的原因。
看完這篇帖子，你還敢隨便買(mǎi)個(gè)面包填肚子嗎？
來(lái)源：39健康網(wǎng)
