擁有人生第一雙溜冰鞋的第一天，我就華麗地把自己的兩個膝蓋都摔開了花。
清理傷口的時候我咬緊牙關(guān)，一聲都沒有嚎，但是接下來的日子里，我焦慮的媽媽列出了一張忌口清單，卻叫我傻了眼。在這張清單上，除了雞蛋、牛奶和魚蝦之流，赫然在列第一位的，就是醬油�？墒俏易钕矚g吃醬油！為什么！為什么不能吃醬油？！
我媽說：「因?yàn)閭跁兒诎�。你看醬油那么黑！你啊！就是因?yàn)樘矚g吃醬油，所以一直都不白凈，皮膚總是黝黑黝黑的！一點(diǎn)都不漂亮，不像個女孩子！……」
我不敢再辯，服了。
后來我成為了一名皮膚科醫(yī)生。多年以后的今天，回頭看看這件事情，才發(fā)現(xiàn)：
媽！我被你坑了呀！
是什么東西讓我們變黑？
在我們的皮膚里，有一群叫「黑素細(xì)胞」的小家伙，它們每天孜孜不倦地用「酪氨酸」這樣一種人體內(nèi)的氨基酸作為原料，經(jīng)過「酪氨酸酶」的催化，以及其他一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生「黑素」。而「黑素」，就是我們皮膚顏色的主要決定因素。它的多或少，受遺傳基因、激素水平和紫外線照射等等因素的影響。
吃醬油能不能讓我們變黑？
醬油里的確含有酪氨酸，不過，它并不是唯一一個含有酪氨酸的食物，甚至都不是食物中富含酪氨酸的佼佼者。不同制作工藝、種類、廠牌的醬油，酪氨酸的成分會稍有出入，但通常不見得比白白凈凈的牛奶、豆?jié){更高，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上素稱有美白功效的薏米�？梢娛澄镏欣野彼岷康亩嗌�，其實(shí)對膚色的影響并沒有我們想象的那么大。實(shí)際上，原料的充足顯然不等于成品的高產(chǎn)，就算我攝入大量酪氨酸，我體內(nèi)的黑素生產(chǎn)流水線不加班，也不見得會形成更多的黑素。
那么也許有人產(chǎn)生了新的疑慮：醬油里會不會含有促進(jìn)合成黑素的催化劑呢？其實(shí)，黑素生產(chǎn)過程中最重要的催化劑就是酪氨酸酶，它不能耐受強(qiáng)酸，無論醬油里是否含有酪氨酸酶，都會在進(jìn)入胃的時候，就被胃酸滅活，失去了能催化化學(xué)反應(yīng)的生物活性。
因此，醬油里其實(shí)即不特別富含黑素的原料，也無法促進(jìn)黑素的合成。吃醬油，根本不會使我們變黑。
有傷口的人，雞蛋、牛奶和魚蝦也不能吃？
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)有種說法，說有些食物是「發(fā)」的，會使人皮膚像發(fā)面饅頭一樣「發(fā)」起來，腫得高高的隆起于皮表。這種說法在傳播的過程中，又漸漸演變成了：倘若有傷口的人吃了「發(fā)」物，就會留下隆起的難看的疤痕，因此必須忌口。雞蛋、牛奶和魚蝦正是其中的代表性食品。
實(shí)際上，「發(fā)」到底指的是什么呢？其實(shí)，這很可能是古人對于蕁麻疹的一種經(jīng)驗(yàn)性判斷，因?yàn)槭n麻疹的典型皮損，就是隆起于皮膚表面、伴隨劇烈瘙癢的片狀風(fēng)團(tuán)，而蕁麻疹最常見的病因，就是不能充分消化高蛋白食品而導(dǎo)致的過敏，雞蛋、牛奶和魚蝦都是高蛋白食品，不能耐受的人群食用后可能誘發(fā)或加劇風(fēng)團(tuán)。但這跟隆起的疤痕是機(jī)理完全不同的兩種東西。
通常來說，皮膚受傷后的修復(fù)是由真皮層發(fā)出的，只要損傷局限于表皮而不達(dá)到真皮層，就不會形成瘢痕。但同樣是傷及真皮，有的人受傷后僅僅留下細(xì)細(xì)的一條線，有的人則會留下粗大、隆起、暗紅色的疤痕。
這并非因?yàn)閭谟掀陂g吃了什么不該吃的東西，而是一種與生俱來的體質(zhì)，醫(yī)學(xué)上稱之為「瘢痕體質(zhì)」。
沒有瘢痕體質(zhì)的人，即使大吃雞蛋牛奶，傷愈后同樣只會留下一條細(xì)線；有瘢痕體質(zhì)的人，即使不吃雞蛋牛奶等物，只要傷口深達(dá)真皮層，同樣會留下難看的隆起的瘢痕。對后者來說，與其費(fèi)時間琢磨怎么忌口，不如小心避免受傷來得實(shí)在。
如果不是吃錯了東西，為什么我的傷口愈合后留下了黑印子？
當(dāng)皮膚存在炎癥時，為了抵御外界一些諸如細(xì)菌之類的微生物的入侵，我們的身體會在局部釋放一些炎癥介質(zhì)，以激活局部的免疫應(yīng)答。這些炎癥介質(zhì)會對黑素細(xì)胞造成刺激，可以導(dǎo)致局部的色素沉著。
因此即使我們完全不吃醬油，假如傷口愈合很慢，炎癥刺激存在的時間長，還是有可能會留下色素沉著，使得局部的皮膚顏色總是比周圍的正常皮膚顏色更深一些。由于黑素也是會隨著皮膚表面細(xì)胞的新陳代謝而代謝掉的，這種色素沉著通常也能隨著時間的推移而慢慢減退。只是這個過程會很慢很慢，有時甚至長達(dá)數(shù)年。
假如嫌黑素代謝太慢，就更不應(yīng)該胡亂忌口了！在人體所需的各類營養(yǎng)中，維生素 C 可以促進(jìn)黑素的代謝，維生素 E 可以減少黑素的形成，煙酸可以降低皮膚對紫外線的敏感性而防止被曬黑……這些元素分別存在于不同的食物里，只有全面均衡飲食，才能把這些好東西都據(jù)為己用。
曾經(jīng)有一個用吃來彌補(bǔ)摔跤帶來的心靈傷害的機(jī)會擺在我的面前，我沒有抓住，如果上天給我一個再來一次的機(jī)會，我一定會說：
「媽，我要吃醬油鹵蛋！」
來源：丁香醫(yī)生
