而游離糖在人體腸道內(nèi)的吸收速度很快。如果放任它們一下子長驅(qū)直入吸收進(jìn)血管，可能會對胰腺、體內(nèi)糖代謝造成的壓力，就會瞬間變成這樣——
3. 血糖上升快，與 2 型糖尿病密切相關(guān)高 GI 的飲食與 2 型糖尿病發(fā)病有著穩(wěn)定的關(guān)系。意料之中的，在大樣本研究中，喝果汁和糖尿病之間的關(guān)聯(lián)也得到了證實(shí)。
2015 年，一篇發(fā)表在醫(yī)學(xué)頂級期刊《英國醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）上的文章，總結(jié)了 17 項(xiàng)大人群隨訪研究，最后得出結(jié)論：
即便排除了長胖帶來的影響，每天喝一份（約250 ml）果汁的人，糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)也仍然比不喝果汁的人高 10%；
在糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)這方面，果汁不太可能比含糖飲料更健康。
別覺得糖尿病是個(gè)「老年病」，跟自己沒關(guān)系。
我國是世界上糖尿病第一大國，近年來患病率呈井噴式增長，且發(fā)病的群體越來越低齡化。
今年 4 月，《英國醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了一篇最新的中國人群糖尿病患病率的全國流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。
結(jié)果顯示，2015 年至 2017 年，中國成年人群的總糖尿病的患病率為 12.8%（根據(jù) ADA 標(biāo)準(zhǔn)診斷）。
值得注意的是，在本次調(diào)查中「糖尿病前期」的患病率為 35.2%。糖尿病前期即血糖調(diào)節(jié)功能已經(jīng)受損，但尚未發(fā)展到糖尿病的階段。
而 18～29 歲的年輕人有約 20.2% 的人處于這個(gè)階段。這意味著，五個(gè)年輕人中就有一個(gè)，血糖調(diào)節(jié)功能已經(jīng)受損了。
越早發(fā)病，就要越早開始控糖。動輒長達(dá)幾十年的血糖管理，是一件非常殘酷的事。
另外，水果富含的果糖如果以游離形態(tài)自由釋放，還可能會對肝臟的脂代謝造成壓力。丹麥哥本哈根大學(xué)的一項(xiàng)小樣本試驗(yàn)研究顯示：
直接吃蘋果能夠使血液低密度脂蛋白膽固醇（LDL）下降；如果做成果汁，即便保留果渣，降 LDL 的效應(yīng)也會大打折扣；如果喝過濾了果渣的果汁，那么 LDL 不僅沒有下降，甚至還有輕微的上升。
雖然這個(gè)試驗(yàn)暫時(shí)不夠下一個(gè)實(shí)錘的結(jié)論，但它的結(jié)果已經(jīng)提示了我們，即使是保留了膳食纖維的果汁，健康程度也大打折扣。
而且水果打成汁后飽腹感弱，胃排空速度快。相比較體塊較大的水果，果汁在胃腸道的走完全程要「順滑」很多，很容易喝過量。
一頓讓你吃 5 個(gè)橙子，你肯定覺得過分了。但商場街頭遍布的某鮮榨橙汁機(jī)，一杯就要用掉 5 個(gè)橙子。這一杯里面有多少糖，心里掂量掂量吧……
除了健康角度的考慮，在營養(yǎng)攝取上，我們同樣不建議用果汁代替水果。
水果榨汁后，營養(yǎng)大幅損失
很多人認(rèn)為，反正物質(zhì)是守恒的，我再怎么打碎，水果的營養(yǎng)成分又不會憑空消失，那就我想怎么吃都沒問題！
再再再告訴你一個(gè)秘密，水果中最穩(wěn)定的營養(yǎng)物質(zhì)，還是——
糖
水果中的維生素 C，會在與空氣中的氧氣接觸后迅速被氧化，從而失去功效。
有研究顯示，如果直接用榨汁機(jī)在無保護(hù)環(huán)境下榨汁，在榨出來的那一刻的維生素 C 損失，最高可以達(dá)到 84 %以上。
如果將果汁直接放置在空氣中，那么幸存的這些維生素 C 還將繼續(xù)迅速減少。
在家里、商店里現(xiàn)榨的果汁，甚至還沒有工業(yè)果汁維生素 C 含量高。
在工業(yè)的冷凍濃縮、惰性氣體保護(hù)環(huán)境、密封包裝等條件的加持下，水果榨汁后的維生素 C 損失可能還可以控制在 10% 左右。
但一盒果汁從工廠出發(fā)到消費(fèi)者手中，通常幾個(gè)月過去了，此時(shí)的維生素 C 也已經(jīng)大幅損失。
水果，能用吃的，就別用喝的
對于消化功能正常的成年人，不需要刻意為了追求好吸收、好消化而去買各種榨汁機(jī)、破壁機(jī)之類的「刑具」折磨水果們的。
而對于 6～12 月齡的嬰幼兒，由于消化系統(tǒng)還沒有發(fā)育完善，當(dāng)把水果作為輔食添加進(jìn)飲食時(shí)，確實(shí)需要爸爸媽媽先將水果做成果泥之后再吃。
但是，需要注意的是，果泥不能放在瓶子里讓小朋友一直吸著喝，而應(yīng)當(dāng)用勺子喂食，讓小朋友充分咀嚼，否則可能增大齲齒形成的危險(xiǎn)。
不只是水果，谷物也是同樣的道理。加工越精細(xì)的、切碎磨成渣的、烹飪時(shí)間越長的食物，往往升糖指數(shù)就越高。這樣既不利于保持體重，也不利于控制血糖。
總之，日常飲食不吃水果，只喝鮮榨果汁，真不是什么「健康生活方式」。
雖然不同水果榨汁后的情況千差萬別，但有一條不變的原則：
水果，能用吃的，就別用喝的！
來源：丁香醫(yī)生
