各種減脂和健康食譜里經(jīng)常看見西蘭花的身影，與花椰菜（也叫花菜、菜花）相比，長得一樣、只是顏色深綠的西蘭花，營養(yǎng)價值就明顯更高。
（嚴(yán)格來說，按照《現(xiàn)代漢語詞典》應(yīng)該寫做“西藍(lán)花”。按照植物學(xué)，西蘭花本身也屬于花椰菜，本文使用了多數(shù)人習(xí)慣的叫法）
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比花椰菜優(yōu)秀太多
據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，同等生重下，西蘭花的鈣、維生素、維生素B2都約為花椰菜的兩倍。
而花椰菜中幾乎沒有的維生素K、β-胡蘿卜素和葉黃素，在每100g西蘭花中的分別高達(dá)每100μg、361μg和1403μg。膳食纖維含量也很高，對于促進(jìn)排便、緩解便秘都很有幫助。熱量還低，真的是很優(yōu)秀。
據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，同等生重下，西蘭花的鈣、維生素、維生素B2都約為花椰菜的兩倍。
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“ 防癌 ”
諸多網(wǎng)上流行的食品排行榜中都把西蘭花排在首位，其實這種食譜參考意義并不大，我們也不太推崇單一食物，還是要飲食均衡。
在流行的說法中，“防癌”大概是西蘭花最突出的健康標(biāo)簽了。確實有多種研究證實，增加十字花科蔬菜攝入量可降低多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險，我國膳食指南中也指出：
增加蔬菜攝入總量及十字花科蔬菜和綠葉蔬菜攝入量可以降低肺癌的發(fā)病風(fēng)險；
十字花科蔬菜攝入量增加可以降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險；
十字花科蔬菜和蔥類蔬菜對預(yù)防胃癌具有保護(hù)作用。
十字花科蔬菜這出名的抗癌作用是多種因素共同作用的結(jié)果，但植物化學(xué)物硫代葡萄糖苷是最主要的抗癌活性物質(zhì)，在人體內(nèi)會分解代謝產(chǎn)生具有顯著抗癌活性的蘿卜硫素及其他有明顯抗癌活性的硫氰酸鹽等。
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會對甲狀腺不好嗎？
硫代葡萄糖苷在有強(qiáng)大抗癌功效的同時，也會對人體產(chǎn)生抗?fàn)I養(yǎng)作用，就是大家聽說的“對甲狀腺不好”。但“健康人”日常正常食用，生成的硫氰酸鹽幾乎不會對甲狀腺造成負(fù)面影響。
硫代葡萄糖含量排序
含量較高（每 100g 生重 > 100 μmol ）
西伯利亞羽衣甘藍(lán)(B. napus)、
一種高麗菜、一種球芽甘藍(lán)
含量中等（每 100g 生重 10-100 μmol ）
大白菜、高麗菜、球芽甘藍(lán)
含量較低（每 100g 生重 < 10μmol ）
蘿卜頭、油菜、西蘭花、油菜花、甘藍(lán)
吲哚族硫苷含量排序
含量較高（每 100g 生重 > 300 μmol ）
甘藍(lán)、球芽甘藍(lán)（B. oleracae）
含量中等（每 100g 生重 100-300 μmol ）
西蘭花、油菜花
含量較低（每 100g 生重 5-100 μmol ）
大白菜、小白菜、蘿卜、油菜
烹調(diào)方法上也可以選擇較長時間的煮或者燉的方法，也有利于降低含量。
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西蘭花洗不干凈嗎？
西蘭花的表面有很強(qiáng)的疏水性，沖洗時水一接觸到西蘭花的表面就會形成球體滑落，再加上西蘭花本身致密的結(jié)構(gòu)，很多朋友都擔(dān)心西蘭花的農(nóng)藥殘留和蟲卵殘留會洗不干凈。
｜ 要用凈化器嗎？
有一些凈化器在宣傳自己的功能時，會用洗西蘭花作為案例。說西蘭花使用了有機(jī)農(nóng)藥，因此表面如果沒有凈化過，水就無法滲到其中。凈化后就可以順利的滲入了。
但其實西藍(lán)花的表面天然具有很強(qiáng)的疏水性，具體的微觀結(jié)構(gòu)上接觸角很大，這樣可以使得水在接觸表面后會形成球體滑落。類似的很多人工疏水材質(zhì)、涂料也都采用了類似的原理。
這里是美國物理學(xué)會對類似現(xiàn)象解釋的示意圖
自然界中類似于荷葉的這種特征更為典型，難道你說荷葉被人沒事撒了很多的農(nóng)藥？
經(jīng)過清洗環(huán)節(jié)，表面結(jié)構(gòu)就會被破壞，相當(dāng)于被修飾成親水表面，水分也就可以滲入了。
其實我自己會把西蘭花多泡10分鐘，再沖沖水就差不多了，如果不放心可以在泡的時候加一點小蘇打。沒有小蘇打可以把西蘭花焯一遍水。
｜ 也可以焯水
如果把西蘭花焯水，一方面可以殺死一些細(xì)菌，另外一方面也可以讓色澤更好，包括通過漂燙來破壞蔬菜里的氧化酶的活性，阻止氧化酶對葉綠素進(jìn)行破壞，也就不容易產(chǎn)生異味了。
你多久吃一次西蘭花？歡迎分享做法～
