秋風(fēng)起，蟹腳癢，吃蟹的季節(jié)就要到了，大閘蟹也即將要上市了。這里自然就不得不提起陽(yáng)澄湖大閘蟹了，陽(yáng)澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)膏膩。是品蟹時(shí)節(jié)最不能缺少的一款美食。
吃之前，咱們先來(lái)聊聊大閘蟹的名字由來(lái)和價(jià)值吧！
一、大閘蟹名稱的由來(lái)
“閘字不錯(cuò)，凡捕蟹者，他們?cè)诟蹫抽g，必設(shè)一閘，以竹編成。夜來(lái)隔閘，置一燈火，蟹見(jiàn)火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來(lái)了。”竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個(gè)頭大的就稱為大閘蟹。又因產(chǎn)自陽(yáng)澄湖，故名陽(yáng)澄湖大閘蟹。
二、陽(yáng)澄湖大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
陽(yáng)澄湖大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，其含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生和水生動(dòng)物，是肉類維生素B2的5—6倍，比魚(yú)類高出6—10倍，比蛋類高出2—3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚(yú)類高出6到10倍。
每一百克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克以及鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
三、大閘蟹怎么吃？
重點(diǎn)來(lái)了，那么優(yōu)秀的蟹該怎么吃呢？《紅樓夢(mèng)》曹雪芹所描寫(xiě)的“賞菊食蟹”的飲宴場(chǎng)景,可是全書(shū)最為生動(dòng)精致、最具諧趣雅意的篇章之一，可見(jiàn)正確的吃蟹方法，才是更健康更美味！
1. 剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩支大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出甚至被吸出，因此要留待最后來(lái)吃。
2. 將蟹掩(即蟹肚臍部分的一-小塊蓋，公蟹線蟹形狀不同)去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋。
3. 先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄。
4. 吃完蟹蓋乾到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5. 用勺柄將大閘蟹身中間的一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄。
6. 用小勺舀醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃膏吃干凈。
7. 把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的。
8. 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)。
9. 將蟹鉗分成三段，前兩段將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開(kāi)了。
吃蟹講究，正如它的品質(zhì)，可得親自動(dòng)手才能吃的鮮美，吃的愜意！
