從江香豬產于貴州省從江縣 ,與其毗鄰的榕江、三都、荔波及廣西的環(huán)江等地也有少量分布 ,是我國稀有的優(yōu)良地方微型豬種 , 1980年被列為中國八大地方豬種之一 , 1993年被農業(yè)部列為二級保護畜種 ,榮獲“ 1999年中國國際農業(yè)博覽會名特優(yōu)產品”稱號 ,以其“體型矮小、肉質香嫩、基因純合、純凈無污染”等而著稱。特點，被為國家二級珍稀保護畜種。
產地與分布
從江香豬的中心產區(qū)在從江縣的宰便、加鳩、加榜、加勉、光輝、剛邊、秀塘、東朗等八個鄉(xiāng)鎮(zhèn), 分布于從江縣境內都柳江以南。 毗鄰的榕江、三都、荔波及廣西的環(huán)江等地亦有少量分布。
體型外貌
從江香豬體型特別矮小, 頭較直, 額部皺紋淺而少, 縱行呈倒八字型, 無旋毛, 眼睛周圍有一圈無毛眼暈。 被毛黑色, 稀疏有光澤, 亦有少量尾端、四蹄、額心為白色。皮薄骨細, 嘴圓而尖, 吻端粉紅色或黑色, 耳小而薄, 略向兩側平伸或稍下垂。 身軀短, 背腰寬凹,腹大而圓, 觸地, 后軀較豐滿, 四肢短細, 前肢正直, 后肢多臥系。根據其體型分為兩類:一是體型較大, 身軀較長,四肢粗短, 頭大嘴稍粗, 耳較大下垂。 另一類型體格小, 身軀短, 背腰寬, 腹大, 頭小, 嘴細, 耳較小, 稍豎起,四肢纖細。 在數量上以小型居多, 占 70%左右。
習性
喜溫畏寒 ,氣溫低時在圈內相聚集而臥 ,活動減少。 終年關養(yǎng)于陰暗潮濕的圈舍中 ,膽小怕人 ,但抗逆性強
育肥及肉質
從江香豬為肉脂兼用型豬 ,早熟易肥。在飼養(yǎng)條件較好的情況下 ,育肥至 8個月齡時 ,體重可達40公斤 ,日增重為 230克。 5～ 6個月齡平均日增重 315. 5克 ,飼料利用率較高。 7～ 8個月齡后 ,日增重和飼料報酬均下降。因此 ,育肥期不宜過長 ,適于提早出欄。從江香豬的屠宰率 為 68.4% ,胴體瘦肉率為 46.5% , 脂肪35% , 皮占12.46% ,骨占 8.41% ,膘厚4.5厘米 ,皮厚0.29厘米。1月齡香豬膘厚1.25厘米,花板油占胴體重的 26.42% ,胴體瘦肉率為45.58% ,脂肪率為 25.37% ; 在哺乳期有較強的貯脂能力 ,燒烤乳豬脂多肉嫩。 香豬肉色澤正常 ,大理石紋明顯 ,肉質細嫩 ,熟肉率為 70.81%。 8月齡香豬眼肌的化學成分為: 蛋白 19.79% ,粗脂肪 4.79% ,粗灰分 1.10% ,每 100克干樣粗蛋白含量為 81.41% , 17種氨基酸含量為 60.65～72.99克 ,其中谷氨酸為 15.67%～ 17.16%。 從江香豬肉質細嫩 ,味香 ,湯清甜。哺乳仔豬及斷奶豬均無奶腥味或其他異味 ,這是從江香豬的重要特征之一。
肉質優(yōu)異
從江香豬具有“體型矮小，肉質香嫩，基因純和，純凈無污染”等特點，雙月齡即可食用，無奶腥氣和其它異味，醇香，食而不膩，肉香鮮美，香豬肉干物質蛋白質 81.4% ，18 種氨基酸總含量 72.0% （其中谷氨酸 17.1%），粗脂肪2.9% ，2～3 月齡豬肉的剪切力值為 2.5kg，肌肉脂肪含量4.7% ，脂肪中不飽和脂肪酸含量 61.1% ，營養(yǎng)價值高，是加工制作色、香、味俱佳的高質量肉制品的優(yōu)質原料，也是人類醫(yī)學研究及生命科學研究難得的實驗動物
風干腌臘肉
在過年的時候，當地百姓都會準備香豬肉，它不同于湖南的煙熏臘肉和四川的風干臘肉，他是烤出來的，烤出來的香豬肉最簡單的辦法是把香豬去皮切成巴掌大小薄片，整齊碼放在盤中，上面放幾顆香菜，灑少許水，無需加入食鹽等任何調味品，放入鍋中蒸20分鐘左右，開蓋滿屋飄香，即可享受這傳說中的美味了。香豬肉對于貴州老鄉(xiāng)來說百吃不厭，我們對于美食來說又何嘗不是這樣呢 
純手工農家自制臘肉香腸
純手工，的來記憶中兒時家鄉(xiāng)的味道，健康無添加污染的農家產品 ，看得見的大肉粒-肥而不膩，瘦而不柴
特色香鹵豬頭肉
鹵味的為味道真的不知道怎么形容，看表情 (?♥?♥?)
農家自制柴火風干臘豬腳&豬手
&風干大豬蹄子
這個不多說它的美味了，這是呂小布的最愛
大雜燴
臘豬舌
鹵豬心
貴州特產金銀肝
香豬鹵豬肚
醬香香豬耳
最原生態(tài)的食材最用心的烹調
可惜小編也不會做∑(?Д?ノ)ノ
不過有個懶人福利上面成品壹賢農夫產品都有銷售
動動手也可能發(fā)現新的大陸哦
更多好吃的請掃碼關注壹賢農夫產品
內置商城哦
(?ω?)
