云南不單單只有美景，只是花的海洋，云南的美食也足夠讓人垂涎欲滴。當(dāng)然云南的不同地區(qū)美食也有不同特色。
因?yàn)楸救耸怯裣乃越o大家介紹一下玉溪的美食吧。
玉溪的美食有很多，不知道大家是否跟我一樣會很糾結(jié)。那么現(xiàn)在我就以滇游季游客做的調(diào)查問卷來給大家評一下星級供大家參考。
江川三道菜星級為★★★★★
“三道菜”吸取了民間（雞、羊、魚）不同做法的精華，主要原料皆來自當(dāng)?shù)孛耖g，每道菜都用多種佐料嚴(yán)格配制加工而成。獨(dú)特的配方，使其色澤鮮艷，口味誘人，深受贊譽(yù)，食之膾炙人口，四海賓客聞風(fēng)而至。成為江川的一道招牌菜。
“三道菜”魚以酸辣為主，成品酸辣魚，酸的舒心，辣得可口；“羊”則以清湯羊肉合著蘸水而食。蘸水配料獨(dú)創(chuàng)，鮮、辣、麻等盡在其中使人食欲大增；雞采用幾種名貴藥材配制后清燉而成�？唷觥⑻鹩袡C(jī)地溶在一起，回味無窮。
“三道菜”在選料上非常嚴(yán)格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來自當(dāng)?shù)孛耖g,每道菜都用多種佐料嚴(yán)格配制加工而成。獨(dú)特的口味吸引著各地游客慕名前來品嘗。
三道菜也有一段故事的：在風(fēng)光如畫的江川壩子中，有一個(gè)叫左衛(wèi)的美麗村子，村里世代居住著李氏人家，一天李氏兄弟兩碰到一個(gè)落魄的書生，三人一見如故，三天中李氏兄弟都以極具特色的家庭風(fēng)味款待他，一天一道菜，三天三道菜。三年后李家收到了一封來自遙遠(yuǎn)異邦的信，寫信人就是當(dāng)年的書生，而今投身時(shí)代洪流，成了一名報(bào)國救民的的仁人志士。讀罷來信，李家兄弟恭恭敬敬香朝天而拜，認(rèn)認(rèn)真真揣摩家傳三道菜技藝。然后修臺筑灶，添盅置盤；飼羊育雞，下湖捕魚，正式開始了三道菜的傳承。
澄江藕粉星級為★★★★★
澄江荷藕以其肥壯、粉多、味濃而受到人們的歡迎。以鮮藕為原料加工的澄江藕粉，是一種很有地方特色的傳統(tǒng)名特食品。它以質(zhì)地純凈，沖調(diào)后透明如晶，食之醇甜清香，細(xì)膩潤滑，余味無窮，使人感到舒暢，故而譽(yù)滿全省。
澄江藕粉建國前均由個(gè)體戶和農(nóng)戶加工。20世紀(jì)30年代，趙茂堂進(jìn)行專業(yè)生產(chǎn)創(chuàng)設(shè)“永茂祥藕粉精制造廠”，產(chǎn)品稱為“永茂祥藕粉精”。因選料認(rèn)真，加工精細(xì)，質(zhì)量較好，又在昆明市“大娛樂”電影院制成幻燈片進(jìn)行宣傳，加之抗日時(shí)期遷到澄江的中山大學(xué)師生購買饋贈親友，使得名聲大振。那時(shí)年產(chǎn)藕粉二萬余斤，大部產(chǎn)品通過趙家的親戚及民國時(shí)期“云南省食品協(xié)會”主席黃佩然介紹銷往省外，遠(yuǎn)至香港�？h內(nèi)大仁莊宋浩然隨后進(jìn)行了專業(yè)生產(chǎn)，號稱“藕粉大王”。
“仙湖牌”藕粉，是滇游季游客最喜愛帶回家鄉(xiāng)的伴手禮。
藕粉是淀粉類之精品，傳統(tǒng)食用方法是：取少量涼開水溶化干粉，調(diào)成糊狀，用沸開水沖燙即成透明如晶的熟食品，加入適量食糖即可食用。“仙湖牌”和“明珠牌”藕粉，勿需先調(diào)成糊狀和放糖，取干粉直接用沸開水沖燙即可，食用更為方便。
銅鍋魚星級為★★★★☆
銅鍋魚以魚 為主要材料,烹飪的做法煮菜為主,口味屬于咸鮮。外酥肉嫩，魚肉吃起來十分鮮美，深得云南當(dāng)?shù)厝说南矏垡约巴獾厝说南矚g。
將魚洗干凈，把整個(gè)魚身體劃開但是不劃斷，要保證讓魚是一整條的，再加入鹽、味精、姜、蔥汁，雞蛋清、生粉、豬油拌合上勁，使魚更有味道。然后銅鍋中下油用蔥、姜熗鍋，加水調(diào)味，再根據(jù)自己的口味來選擇放辣椒的多少，由于這款食物主要特色是比較鮮辣，所以建議可多放點(diǎn)干辣椒。然后再把整條調(diào)好味的魚放入鍋中。煮沸幾分鐘后可翻鍋一次，讓魚受熱更均勻。更能保證魚肉的鮮香肉嫩。
營養(yǎng)分析1. 魚肉營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；2. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝 補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。3.辣椒可使我們開胃。胃口不好的朋友們可以多吃點(diǎn)這類食物。
鱔魚涼米線星級為★★★★☆
【特 點(diǎn)】以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。豬肉皮的營養(yǎng)比豬肉還高，并有很高的藥用價(jià)值，我國古代名醫(yī)張仲景所著的《傷寒論》中有“豬膚湯”一劑，載其功用為“和血脈、潤肌膚”。是一道著名的玉溪小吃。
【原 料】主料：米線1000克。 配料：豌豆粉200克，鱔魚、水份肉皮各100克。 調(diào)料：精鹽、花椒面、咸醬油各5克，面醬8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。
【制作過程】（1）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內(nèi)臟，切成長3×5厘米的段。水發(fā)肉片切成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。（2）炒鍋上中火，注入油煉透后，下蒜粒（5克）、面醬炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鱔魚煸炒至黃色時(shí)，下鹽 、花椒面2克、醬油、味精，注入湯以沒過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。（3）大蒜5克搗成泥，加醋、紅糖對成汁。鍋上火，注入油15克，七成熱時(shí)下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 （4）取碗5個(gè)，每個(gè)放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、調(diào)料分5份澆上拌食。
冬瓜蜜餞星級為★★★☆☆
冬瓜蜜餞是云南玉溪的著名小吃之一。具有清涼甜脆、透明無渣的特點(diǎn)。其分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，兩種蜜餞均呈透明狀，且色澤鮮艷，故而紅蜜餞用紅糖加工，呈琥珀色，紅潤透明，肉質(zhì)脆嫩，味道芳香，清涼適口，有養(yǎng)肝潤肺，化痰解暑的功能，被譽(yù)為“琥珀蜜餞”。
原料配方編輯鮮瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤
1.制坯；去皮、去瓤，可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。2.灰浸：將瓜坯倒入石灰水中，上下翻動，浸一夜。3.水漂：將瓜坯舀入清水中，每隔2小時(shí)的一次水，共換3次。4.撩漂(撩坯和水漂)：將瓜坯倒入80℃水的鍋內(nèi)，沸后撩15分鐘，舀坯入清水中漂一夜，次日換一次清水漂一天。5.糖漬：將糖水倒入瓜坯中，4小時(shí)后翻動一次，漬一天。6.起貨：次日，將瓜坯同糖水舀起鍋內(nèi)，中火煮40分鐘，糖溫在112℃，舀起濾干，上糖衣即可。
油鹵腐星級為★★★☆☆
玉溪油鹵腐相傳始制于明清之際，當(dāng)時(shí)境內(nèi)家家戶戶腌制，作為家用咸菜，或作饋贈外地親友的禮品。后來發(fā)展為小商品生產(chǎn)。
做法：玉溪油鹵腐的制作特別講究質(zhì)量：制作時(shí)間選在每年12月至第2年2月。這段時(shí)間氣候涼爽干燥，溫度適宜，是制作油鹵腐的最佳季節(jié)；原料選用顆粒飽滿，汁多漿白的優(yōu)質(zhì)黃豆；作豆腐的水要用清潔的井水；按4—5厘米見方，2厘米厚的規(guī)格，制成發(fā)酵的毛豆腐；毛豆腐經(jīng)防疫檢驗(yàn)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后，放在陽光下翻晾，以表皮“挺實(shí)”、內(nèi)部柔軟、曬去約20%的水份(每百斤毛豆腐晾后剩80斤左右)，即成為黃白柔軟的待制品；然后將菜油熬熟放涼，把辣椒面，八角粉、紅糖、精鹽等佐料按比例攪拌在一起，將毛豆腐在油內(nèi)浸泡后沾裹上佐料嚴(yán)整地裝入陶罐，注入菜油使其漫過鹵腐，然后密封貯存4—6個(gè)月即可食用。也可將毛豆腐稍加晾曬后按上述方法制成酒鹵腐。主要不同點(diǎn)是將用菜油浸泡改用糧食白酒浸泡，只是其密封程度要求更嚴(yán)。這種鹵腐食用時(shí)不僅鮮嫩，且有酒香。如用青菜葉將酒鹵腐逐個(gè)包起，放置罐內(nèi)就是葉包酒鹵腐了。食用時(shí)不僅有酒香，且形狀完整，不易破碎，葉子吃起來也別有風(fēng)味。
特色：玉溪油鹵腐特點(diǎn)是，外觀光澤鮮艷，里面松軟淡黃，口味清香鮮嫩，食后有蛋黃香回味，且長期保存不會變質(zhì)。由于玉溪油鹵腐歷史悠久，色、香、味俱佳，1982年以來連續(xù)獲省商業(yè)系統(tǒng)優(yōu)良產(chǎn)品稱號，從而成為聞名遐邇，遠(yuǎn)銷北京的傳統(tǒng)食品。
油雞樅星級為★★★☆☆
制作方法：用鮮雞樅1公斤，干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克，先將雞樅削去泥土，清洗干凈，順桿斜刀切片，晾干水分；干辣椒切為小段，備用。將炒鍋上旺火燒熱，注入菜油，燒至起青煙，放入蔥頭兩個(gè)熗鍋，去菜油味；然后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入雞樅，在小火上炸至雞樅水分收干，黃而不脆起鍋，放入瓷壇內(nèi)貯藏
吃法：油雞樅不但可以作為酒佐飯菜點(diǎn)，其味甜、香、麻辣具備，又是好調(diào)料。在記述云南風(fēng)物特產(chǎn)的《滇南心語》、《永昌府志》等書中，還提到與油雞樅齊名的雞樅油，二者制作方法雖不同，但在調(diào)味上有異曲同工之妙。其法是將鮮蘑菇用鹽腌制，蒸熟之后，經(jīng)存放，上面析出一層液體，收集起來，即成雞樅油；或連液體蒸干，則為雞樅醬，可代替醬豉，被稱為滇中珍品。
木瓜水星級為★★☆☆☆
特色：木瓜水據(jù)說以大理的“冰粉”最為特色，因此木瓜水總是和云南大理白族的涼面、涼米線、抓抓粉在一起賣。高原的太陽熱烈，無論春夏秋冬，只要出太陽，便是滿目的炫耀。于是在街頭巷尾的蔭涼下，一張罩著玻璃罩子的臺子，后面站著一位傳白族服裝的小姑娘或者小媳婦，罩子里面依次擺放著一碗碗排列起來的涼米線涼面和抓抓粉以及十種左右的佐料，在顯要位置上擺放的便是透明的膠狀的水晶般的木瓜涼粉。
做法：假酸漿籽細(xì)細(xì)的，形狀顏色有點(diǎn)像茴香籽。準(zhǔn)備好一小盆涼開水，一塊干凈的紗布，將木瓜籽包在紗布里，在清水中不斷揉搓，這時(shí)紗布開始有粘滑的感覺，待揉搓紗布時(shí)不再有粘滑的感覺了，就可以了，再用石灰水或牙膏點(diǎn)制，再加上特殊的原料，最后即凝成水晶一樣晶瑩透亮的的膠狀物（做完依然是一盆清水，要等到1~3小時(shí)后才能凝固），即俗稱的木瓜水晶涼（冰粉、木瓜水）。弄出一小塊，搗碎，加入冰水、糖水、玫瑰糖或涼“米蝦”（一種米制品，看起來形似蝦米）、白芝麻之類，即制成木瓜水。舀入玻璃杯或碗內(nèi)，鮮活活地誘人極了，喝起來爽心滑口，妙不可言。熬糖水：用白砂糖放入鐵鍋中炒至咖啡色的糖稀后加入等量的純凈水即可，等著糖水涼了，再盛出木瓜水來，取一把湯勺，把木瓜水的“撻撻”打碎，澆上糖水、桂花或玫瑰醬后一碗碗端給顧客喝（木瓜水80%，糖水20%
以上就是滇游季為大家精心整理出來的玉溪美食，希望能為大家云南旅游帶來一絲便利。假如小伙伴們看的流口水了，那么就跟著滇游季的腳步一起來玉溪品嘗美食吧。
