石壁水庫(kù)是紹興諸暨的第二大飲用水源，從這里，一條全長(zhǎng)10公里的溪水蜿蜒而上，穿過(guò)了整個(gè)小鎮(zhèn)。這個(gè)小鎮(zhèn)就是嶺北鎮(zhèn)，位于諸暨、東陽(yáng)、義烏三市交界處，55年前還屬于東陽(yáng)，此后作為水庫(kù)涵養(yǎng)地劃歸諸暨，如今是諸暨名副其實(shí)的大水缸。
嶺北鎮(zhèn)總面積66平方公里，人少山多，常住人口不過(guò)6000余人，森林覆蓋率達(dá)82.3%，而隨著15年前的一道“治水令”，當(dāng)?shù)乜车羧?zhèn)唯一的工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)——輕紡，關(guān)停了上萬(wàn)臺(tái)織機(jī)，這里的溪水變得清澈，山變得更綠，整個(gè)鎮(zhèn)更是成為一個(gè)景區(qū)。
來(lái)嶺北，除了登山，美食怎么可少？
這里的地方特色飲食可是遠(yuǎn)近聞名，鹽焗雞、玉米餅、豆腐包、瓦罐雞，咸肉燒筍……無(wú)論哪一樣，都能讓味蕾得到無(wú)限的滿足，尤其是那道鹽焗雞色澤金黃，皮脆肉鮮，骨肉甘香，讓無(wú)數(shù)人癡迷，已入選諸暨市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
一年要賣(mài)出30多萬(wàn)只鹽焗雞
在嶺北，幾乎家家戶戶都會(huì)做鹽焗雞。
這道美食歷史悠久，民間傳說(shuō)晉元帝南逃時(shí)由其手下將領(lǐng)應(yīng)詹所創(chuàng)，但真實(shí)的來(lái)歷已經(jīng)無(wú)從考證。
在當(dāng)?shù)厝说耐扑]下，我來(lái)到鹿苑山莊，位于水帶村的一個(gè)山坳里，從山腳開(kāi)車(chē)上去幾百米，看見(jiàn)一個(gè)碩大的公雞雕塑，就到了。
老板叫應(yīng)干群，55歲，他說(shuō)，這做鹽焗雞的手藝，是上一輩人傳下來(lái)的，以前，主要是農(nóng)忙季節(jié)，還有過(guò)節(jié)時(shí)吃，外地人也很少有人知道這道美味。當(dāng)?shù)卦緵](méi)人專門(mén)制作鹽焗雞對(duì)外出售，可2003年非典那一年，這只雞的香味從山窩窩里飄了出去，而他的命運(yùn)也由此改變。
當(dāng)時(shí)，一戶人家養(yǎng)殖的仙居小三黃雞賣(mài)不出去，丟了又可惜，就做成鹽焗雞送給外地的朋友分享，這個(gè)無(wú)心之舉卻引來(lái)無(wú)數(shù)食客，不少人騎著摩托車(chē)，沿著當(dāng)時(shí)還都是泥濘的機(jī)耕路趕到嶺北，就為了吃上一只雞。
自此嶺北鹽焗雞的名氣越來(lái)越大，慕名而來(lái)的人越來(lái)越多，應(yīng)干群原本做蔬菜小生意，看到了其中的商機(jī)，在2006年開(kāi)辦起當(dāng)?shù)氐谝患肄r(nóng)莊，如今一年要賣(mài)出2萬(wàn)多只雞。
這么多年，他家一直堅(jiān)持用仙居小三黃雞做鹽焗雞，這種雞，腿短個(gè)小，最多只能長(zhǎng)到三斤左右，以山林中散養(yǎng)為主，肉質(zhì)緊實(shí)，鮮而香。
“我只挑2.5斤左右的雞，肥瘦適中，太瘦口感會(huì)柴，太肥則會(huì)油膩。”
應(yīng)老板說(shuō)，內(nèi)臟不能開(kāi)膛取出，必須從雞的尾部掏出，之后進(jìn)行晾曬，“如果雞外表還有水，會(huì)讓鹽融化，進(jìn)入雞肉內(nèi)部，嚴(yán)重影響口感。”
他說(shuō)，廣東梅州鹽焗雞做法復(fù)雜一點(diǎn)，在進(jìn)鍋之前要腌制過(guò)，用的佐料種類(lèi)比較多，蒸的時(shí)候外面包裹一層紙，一鍋只有兩三只甚至一只。
嶺北的鹽焗雞做法簡(jiǎn)單，不需要其他佐料，鍋中唯一的輔料就是鹽——在大鐵鍋鍋底鋪上1.8厘米厚的鹽，12只雞依次碼上去，當(dāng)然每只雞身上也要覆蓋食鹽，再燒火開(kāi)蒸。
燒灶的柴火以松木為最佳，前半個(gè)小時(shí)大火猛攻，聽(tīng)到鍋內(nèi)有“噼啪噼啪”的響聲，就意味著鹽在高溫作用下已經(jīng)裂開(kāi)，此時(shí)調(diào)到中火，繼續(xù)燒制30分鐘，看熱氣從鍋中冒出便可轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)等待30分鐘，一鍋鮮香的鹽焗雞便可端上餐桌。
“鍋蓋打開(kāi)瞬間飄出的香味，確實(shí)擋不牢。”
我在鍋邊一聞到那個(gè)香味，就忍不住要來(lái)一只，一口咬下去，皮香肉滑，鮮咸爽口，還有一股特有的香味。
應(yīng)老板說(shuō)，除了附近的游客，黑龍江、廣東也有食客專門(mén)飛過(guò)來(lái)吃上一只雞，吃得最多的客人，一個(gè)人就吃掉兩只半。
他和同行們統(tǒng)計(jì)過(guò)，如今嶺北鎮(zhèn)每年要吃掉10萬(wàn)只鹽焗雞，而整個(gè)諸暨大概要吃掉30萬(wàn)只。
除了鹽焗雞，這家店里的玉米餅也不錯(cuò)，店里做的腐乳很下飯，豆腐包值得一試，老豆腐碾碎做成皮，包上雪菜、竹筍等餡料，蒸熟后入口滑嫩。
一道咸肉燒筍，堪稱下飯神器
這個(gè)季節(jié)，晴天時(shí)開(kāi)車(chē)經(jīng)過(guò)嶺北，公路兩邊隨處可見(jiàn)掛在戶外晾曬的火腿和咸肉，特有肉香味讓人有滿滿的食欲，配上當(dāng)?shù)氐墓S，一道美食應(yīng)運(yùn)而生。
53歲的應(yīng)忠強(qiáng)和朋友開(kāi)了一家名叫
嶺北山莊的農(nóng)莊，這里除了鹽焗雞，
火腿燒筍（咸肉燒筍）成為眾多游客的必點(diǎn)菜。
應(yīng)忠強(qiáng)說(shuō)，嶺北的火腿腌制和金華火腿工藝不同，每年的立冬前后，家家戶戶都開(kāi)始腌制火腿和咸肉。大家選擇的都是當(dāng)?shù)仞B(yǎng)的一年土豬，晾曬到表皮發(fā)亮有油水滴下便可食用。
“火腿或咸肉切大塊，放在冷水里燒開(kāi)后拿出，連同切好的筍一起放入砂鍋內(nèi)，鍋里只要加冷水、黃酒、生姜便可，吃辣可以加點(diǎn)辣椒，其他佐料都不用加，爐上燉制30分鐘就可以上桌。”
應(yīng)忠強(qiáng)說(shuō)，燉火腿有個(gè)小秘訣，就是一定要放上一塊腌制好的肥肉，這樣才會(huì)更香。這個(gè)季節(jié)正是吃這道菜最好的時(shí)候，筍鮮、肉香，堪稱下飯神器。
嶺北去哪玩？
去嶺北鎮(zhèn)的話，可以在眾多的游步道中選擇一條。
輕松一點(diǎn)的，可選擇寺基坪游步道，5公里長(zhǎng)，從塢底王戶坑出發(fā)到寺基坪，途中有露營(yíng)休閑區(qū)、山澗飛瀑、潺潺溪流隨處可見(jiàn)，山頂有一片野生茶園。
下院村游步道，稍微有一點(diǎn)挑戰(zhàn)性，總長(zhǎng)16.8公里，以下院村為起點(diǎn)，途經(jīng)銀樹(shù)塢瀑布、白嶺皋、上坪灘、小橫山、船槳皋、香爐崗、
靈巖寺小環(huán)線、尖嶺頭、白象巖，最終又回到下院村，步道區(qū)域除了有古道、巖石、水系、寺廟、古村遺址等可供觀賞，沿途更是有大量映山紅，花季漫山紅色，是拍照打卡的最佳選擇。
另外，
靈巖山值得一爬，它屬于
東白山脈，海拔906.6米，是諸暨第三高峰，東陽(yáng)江的發(fā)源地之一。這里不僅縈繞著七仙女美麗傳說(shuō)，更有十分原始的生態(tài)植被，徒步上山頂，來(lái)回約4個(gè)小時(shí)，晨間便是薄暮氣氤氳，晴好正午便能一覽東陽(yáng)、義烏、諸暨三市風(fēng)景。站在高處可遠(yuǎn)眺整個(gè)義烏市區(qū)，臨近最高點(diǎn)處有一塊巨石，站在巨石上環(huán)視四周，青山疊嶂，心曠神怡。
嶺北吃什么？
仕新農(nóng)莊
地址：嶺北鎮(zhèn)水帶村
人均消費(fèi)：30元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：9:00-21:00
推薦菜：玉米餅
嶺北玉花農(nóng)莊
地址：嶺北鎮(zhèn)金山湖村下院自然村
人均消費(fèi)：80元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-16:00
推薦菜：瓦罐雞、麥鍋
巖頂農(nóng)莊
地址:嶺北鎮(zhèn)嶺北周社區(qū)綠船自然村
人均消費(fèi)：80-100元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-19:00
推薦菜：野菜、農(nóng)家土菜
cr樂(lè)活杭州 董齊
