在中國(guó)幾乎沒(méi)有地方完全不吃羊肉。但討論起哪里的羊肉最好吃時(shí)，這可比世界杯預(yù)測(cè)還要激動(dòng)人心！
在咱們大中國(guó)的羊肉版圖上，那些排在前幾名的小羊（新疆阿勒泰大尾羊、內(nèi)蒙蘇尼特羊、寧夏鹽池灘羊、甘肅慶陽(yáng)羔羊......）全都在西北五省區(qū)，堪稱羊肉界的爭(zhēng)鋒與混戰(zhàn)。
但現(xiàn)在可不只這么簡(jiǎn)單，更有種子選手江浙代表隊(duì)組成一整個(gè)吃羊江湖；
甚至還有一些被吃貨低估的吃羊?qū)毜?b>“西南地區(qū)”也逐漸內(nèi)卷起來(lái)，更是把羊肉玩出了新高度。
（涮羊肉、羊肉串、白切羊肉、羊肉稍麥、手抓羊肉、白湯羊肉、羊肉面、胡羊燜餅、羊肉燴面片、羊肉包子、紅燒羊肉、羊肉粉、羊肉鐵鍋燉......）
所以，中國(guó)哪里的羊肉最好吃，咱們邊走邊看。
中國(guó)最會(huì)吃羊的地域
論氣勢(shì)，西北說(shuō)了算
溯源起來(lái)，內(nèi)蒙本地菜式是手把肉和烤羊，當(dāng)為正經(jīng)的蒙古料理。
著名脫口秀演員李誕在上節(jié)目時(shí)說(shuō)過(guò)：內(nèi)蒙古人一但離開(kāi)內(nèi)蒙古是不吃羊肉的。
內(nèi)蒙古作為我國(guó)四大牧區(qū)之一，產(chǎn)羊量第一。
羊兒在遼闊的草原上恣意生長(zhǎng)，這兒的羊肉不僅沒(méi)有腥膻，反倒鮮甜。所以在內(nèi)蒙古吃羊，吃的不是調(diào)料或烹飪方式，而是羊肉本身。
“在內(nèi)蒙古西部荒漠和半荒漠地區(qū)，山羊多于綿羊；而在東部，綿羊則唱著主角。羊是內(nèi)蒙古數(shù)量最多的家畜，他們與草原，就想魚(yú)和水一樣密不可分。“
草原上的羊其實(shí)分為綿羊和山羊兩大類，在內(nèi)蒙古東部的錫林郭勒和呼倫貝爾草原，羊群主要是以綿羊?yàn)橹鞯摹?既可吃肉，又可薅毛。
由于數(shù)量多，綿羊在草原五畜中也被叫做“蒙古羊”。
內(nèi)蒙古的山羊主要集中在中、西部的鄂爾多斯和阿拉善等地區(qū)，而且各地區(qū)的羊種不同，精華部位也不同。
比如呼倫貝爾草原，遍地都是錫盟羊肉鋪，懂行的要挑烏珠穆沁羊來(lái)做烤羊排。
講究的要用蘇尼特羊刨片兒涮羊肉。（之前有幸嘗過(guò)一次，那種鮮甜滋味吃過(guò)一次就忘不了hhh）
但吃了這么多羊肉，它的精髓還是體現(xiàn)本味，一把鹽，足以讓羊肉散發(fā)那最具代表性的迷人香氣。
在內(nèi)蒙古呼和浩特，北方人務(wù)實(shí)的性格不僅寫(xiě)在了臉上，也淋漓盡致的表現(xiàn)在餐飲文化之中：
按鍋上的奶茶、按盆賣的手把肉、按斤烤的羊肉串...不帶512G的胃還真不敢來(lái)，就連早餐也是個(gè)頂個(gè)的硬菜。
老綏元稍麥
300多萬(wàn)人口的呼和浩特每天至少要消耗十幾萬(wàn)量稍麥。
這樣的數(shù)量反映了青城人民對(duì)燒麥的喜愛(ài)程度。清晨，踏進(jìn)稍麥館，每一屜燒麥出鍋之時(shí)，就是食客最幸福的時(shí)刻。
而老綏元稍麥便是無(wú)數(shù)呼市人舌尖上的記憶。
作為最經(jīng)典的羊肉大蔥餡兒燒麥，這么多年以來(lái)，依舊最受老青城人歡迎的那一款。
葷香油重，還有散寒發(fā)汗的大蔥和生姜，咬上一口，連湯帶肉滿足了草原地區(qū)人們對(duì)高熱量的需求。
燒麥的最佳搭檔是誰(shuí)？答案只有一個(gè)：磚茶。
磚茶口感醇厚，專解燒麥的油膩，還可以促進(jìn)消化。品一口燒麥，喝一杯磚茶，這就是呼市人美好一天的開(kāi)始。
地址：市政府西側(cè)如意小區(qū)東門(mén)南側(cè)
老貝爾雜碎館
羊雜碎是呼市人抹不去的早點(diǎn)情結(jié)，是刻印在呼市人骨子里的民俗小吃。
說(shuō)到羊雜碎，貝爾雜碎在青城絕對(duì)名聲赫赫，每天排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕，進(jìn)去需要拼桌坐，不然只能站著等待。
一碗雜碎再配一個(gè)焙子（一種做的像舌頭的餅子，當(dāng)?shù)厝艘卜Q為：牛舌頭）成為青城人的美味。
香味撲鼻、誘人食欲，盛入碗中，色香味俱全， 吃進(jìn)口中則是肥而不膩，令人胃口大開(kāi)。
而且吃羊雜很多人喜歡配“佐餐三味”，春意蔥蘢的香菜末兒、紅燦灼目的辣椒面兒、潔白晶瑩的食鹽，依據(jù)個(gè)人口味適量添加。
地址：光華街與外貿(mào)巷交叉口東北角
/新疆/
新疆的人均羊肉消費(fèi)量排名全國(guó)第一，近乎是第二名內(nèi)蒙古的兩倍，是當(dāng)之無(wú)愧最能吃羊的省份。
（曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)一句話：“也許有人比新疆人更會(huì)養(yǎng)羊，但很少有人比新疆人更會(huì)吃羊�！保�
新疆有游牧風(fēng)情濃郁到只加鹽的手抓肉與烤肉，也有與西亞美食相連接的羊肉抓飯、馕坑烤制的烤包子與烤全羊，更有大受歡迎的米腸子、面肺子、過(guò)油肉拌面……
或水煮、或火烤，或紅燒，新疆人總能把每只羊都安排得明明白白。
一把新疆烤羊肉串就已經(jīng)奠定了新疆在中國(guó)羊肉界、或者說(shuō)燒烤界的至高地位。
之前去新疆玩，迷死了那邊的羊肉串，只不過(guò)那邊沒(méi)有灑滿孜然粉、辣椒面的新疆羊肉串，而是大串的烤肉。
其靈魂不在于五花八門(mén)的調(diào)料，而是那藏在肉串中的豐腴羊尾油。
羊尾油的油脂滲已經(jīng)滲透進(jìn)肉塊內(nèi)里，也鎖住了肉塊內(nèi)部的肉汁，入口外焦里嫩，很是滿足。
/甘肅/
深秋，初冬，整個(gè)甘肅都是羊肉味的。
地處黃土高原、內(nèi)蒙古高原、青藏高原交匯地帶的甘肅，是中國(guó)的五大牧區(qū)之一。
從祁連山地到黃土高原，從河西走廊到甘南高原，羊群的身影隨處可見(jiàn)。
@紀(jì)錄片《敦煌，千年不散的宴席》
在吃羊這件事上，甘肅人素有“囊括宇內(nèi)，并吞八荒”的豪邁氣勢(shì)。
在甘肅，羊肉和面餅的愛(ài)欲纏綿，才是最接地氣的味道�？�、煎、蒸、煮、燴、燜、鹵、燉、炒......花樣繁多，但萬(wàn)變不離其宗，就是好吃！
當(dāng)敦煌的胡羊燜餅、蘭州的羊肉燴面片、慶陽(yáng)的羊肉包子端上餐桌時(shí)，你就能體會(huì)到什么是好吃至極了。
游牧民族喜好現(xiàn)殺現(xiàn)吃，將羊肉搭配蔥和花椒塞入羊肚，再投入滾燙的鵝卵石，天然的“高壓鍋熬煮”就這樣完成了。
烹飪好的羊肉表面焦脆，汁水豐盈，香軟嫩滑，還帶著一股特殊的炙烤香氣，直接用手抓著吃特別香。
回味齋
一家開(kāi)了很多年的老店，由回族師傅主理面食，胡羊燜餅一絕。
肥嫩的小羊，先在清水里洗個(gè)熱水澡，然后再入鍋紅燒。
噼里啪啦的羊脂迅速融化，擁抱鮮嫩的瘦肉，加入水和調(diào)料燜煮，湯汁涌入羊肉的肌理中，將它慢慢的侵蝕。
/ 胡羊燜餅 /
待煮的半熟后，用筷子扎幾個(gè)孔，給羊肉和湯一絲絲透氣的機(jī)會(huì)。最后，待餅熟后撈出切片，重新與羊肉匯合。
餅纏繞著肉，每一口咬下去，滋味綿長(zhǎng)，都能得到舌尖積極的反饋。
地址：（敦煌）鳴山路12號(hào)
/寧夏/
說(shuō)起寧夏的美食，每個(gè)地區(qū)可謂各有千秋。
但寧夏最美味城市，還數(shù)享有“吃在吳忠”贊譽(yù)的中部城市吳忠。
而在這座寧夏回族比例最高的城市，尤以清真美食最具特色，好吃不膻的羊肉更成為吳忠清真美食的地道風(fēng)味名片之一。
吳忠手抓是公認(rèn)好吃。
肉質(zhì)無(wú)比細(xì)嫩，一點(diǎn)膻味也沒(méi)有，為了體現(xiàn)本味，也會(huì)將羊肉放涼后才吃，也就是寧夏的的特色——涼手抓。
/青海/
青海的羊有了鹽堿地、高原草場(chǎng)、祁連山雪水的共同滋養(yǎng)，肉嫩而香，不膻不柴。
在青海，每一頭羊都被安排得明明白白的。
最豪爽的吃法是手抓肉，帶骨的羊肉剁成塊，放入清水混著香料中煮透，燉兩個(gè)小時(shí)，等肉化作泥，骨都酥爛了，再撈出來(lái)，撒上提鮮的鹽，就足夠鮮美！
/陜西/
初雪后，陜西人的羊肉也該吃起來(lái)了。
獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，使得陜北地區(qū)“名羊輩出”，橫山羊肉、定邊羊肉、靖邊羊肉都是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
陜北人吃羊，自帶一種豪氣。
以最常見(jiàn)的鐵鍋燉羊肉為主，新鮮羊肉剁塊，冷水下鍋，加入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒等調(diào)料，小火慢燉一小時(shí)就算大功告成。
大雪天里，一鍋肉從頭吃到尾都熱氣騰騰的就是倆字：舒服！
陜北人最常吃也最喜歡吃的，其實(shí)是羊肉面。
熬到爛熟的羊肉，配上濃厚的湯汁，澆在筋道的面上，是陜北人在外深深的鄉(xiāng)愁，也是外地人印象中的地道的陜北味道。
散裝吃羊大省
江浙一帶吃羊，竟有這么多花樣
其實(shí)在北方人眼里，南方羊肉不值一提，但在江蘇省，這句話可不敢亂說(shuō)。
在江蘇的吃羊江湖里，蘇州與徐州敢當(dāng)?shù)谝弧?/div>
/江蘇/
蘇州的藏書(shū)羊肉主打湯鮮肉爛，羊肉重在嘗鮮，看似平平無(wú)奇卻能讓它入選全國(guó)四大羊湯之一。
白湯羊肉，則是藏書(shū)羊肉響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信�，憑的是湯色的乳白，更是口感的醇厚深沉�？此破狡綗o(wú)奇卻能讓它入選全國(guó)四大羊湯之一。
區(qū)別于蘇州，徐州人吃羊有很明顯的北方特征，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，吃羊，是極為日常之事。
一天三頓小燒烤足見(jiàn)對(duì)羊肉的熱忱，大街上還能看出各種羊肉館子，專門(mén)在三伏天喝羊湯的生猛不必多說(shuō)，自漢代起始的燒烤更是徐州人割舍不了的日常美味。
/浙江/
之前冬天阿球?qū)３倘チ颂?b>湖州，探訪了雙林鎮(zhèn)、練市鎮(zhèn)、新市鎮(zhèn)三個(gè)吃羊圣地。
這里的羊是本地特色湖羊，據(jù)說(shuō)祖宗是北方蒙古羊。桑柴木燒出，一代又一代傳下的老鹵，多種中藥材的加入讓它的滋補(bǔ)功效越發(fā)強(qiáng)大。
浙江強(qiáng)推的還有桐鄉(xiāng)的羊肉面，羊肉酥爛入味鮮嫩無(wú)比，羊肚軟糯，羊腸帶著油花，再搭配夾生、精細(xì)的濕面，澆上鮮甜的湯頭，那滋味，美極了。
/上海/
在上海，羊肉并非日常飲食，而是一味講求時(shí)令儀式感的食材——白切羊肉。
在上海要吃好味的羊，可得好好尋找一番，比如普陀的真如羊肉、松江的爛糊羊肉，都是響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤６⑶蜃類?ài)的，就是白切羊肉了。
柴灶木桶慢火燉煮幾個(gè)小時(shí)，皮肉酥爛軟綿，香味濃郁不腥，肉形不散但入口即化，落胃相當(dāng)舒適。
上海人還有著吃羊肉喝早酒的生活習(xí)慣，凌晨五點(diǎn)，老爺叔們便趕早奔羊肉店而去。
手里提溜著一瓶子燒酒，來(lái)上一盤(pán)白切羊肉，再搭配點(diǎn)羊肝、羊肚......三五好友圍桌而坐，自在閑談，一口肉一口酒，舒適至極。
紅燒羊肉，是上海人過(guò)冬必備。
上海人喜將紅燒這種粗獷的食材融入江南飲食的風(fēng)味當(dāng)中，最為典型的即是紅燒羊肉。選用一歲左右的公羊，才具有脂肪少，膻味輕，肉質(zhì)細(xì)膩的特點(diǎn)。
寒冷的冬天，三五好友圍坐一桌，一鍋羊肉，熱氣騰騰，熏得人已自醉，就著小酒，雙眼朦朧，渾身都舒坦。
西南地區(qū)，悶聲吃大羊
被低估的寶藏吃羊省份
剛我們講了西北五省區(qū)的爭(zhēng)鋒與混戰(zhàn)，也談了江浙種子選手的吃羊大法。
接下來(lái)，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)被吃貨們嚴(yán)重低估的吃羊?qū)毜亍?b>西南地區(qū)。
先來(lái)說(shuō)說(shuō)貴州。
貴州人愛(ài)羊肉愛(ài)的深沉，主要體現(xiàn)在羊肉粉和羊肉火鍋這兩類上。
貴州人吃羊肉粉，那是不分早晚，不分冷熱，只要家門(mén)口開(kāi)著一家羊肉粉店，就沒(méi)有什么能阻止一個(gè)貴州人的腳步。
貴州的羊肉粉江湖分門(mén)別類，自稱幫派。我們熟悉的就有——遵義羊肉粉、興義羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四大門(mén)派。
本地黑山羊+本地米粉+本地辣椒才能做出當(dāng)?shù)厝顺姓J(rèn)的遵義味。
將米粉在羊肉湯里稍微燙熟就撈出，蓋上羊肉片，再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗等，澆一勺羊湯，就可以上桌了。
把辣油吹開(kāi)，喝一口羊湯，即使夏天大汗淋漓也難以割舍它的熱辣。
除了癡迷羊肉粉，貴州人也對(duì)羊肉火鍋十分沉醉。
貴州的羊肉火鍋中清湯很常見(jiàn)，但下鍋的部位繁多，一頓羊肉火鍋，從羊頭肉、羊蹄到羊肝、羊肚，羊腸、羊血旺，都可一鍋囊括。
/四川/
四川人愛(ài)羊肉湯可是出了名的豪橫。
據(jù)華西都市報(bào)統(tǒng)計(jì)，光成都人在2013年冬至前后喝羊肉湯，就花費(fèi)近13個(gè)億，吃掉了115萬(wàn)只羊。
連賣羊肉的老板都可以說(shuō)，如果哪一年市場(chǎng)上的羊肉價(jià)格沒(méi)被吃到翻倍，說(shuō)明那一屆的成都人“戰(zhàn)斗力不行”。
四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯已有上百年的歷史。
簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯只用看起來(lái)萌萌噠的大耳朵羊來(lái)做，講究湯色奶白，湯味濃厚鮮醇。
那一鍋好湯底，多采用豬骨和羊骨同燉，把魚(yú)羊在一鍋里湊出一個(gè)“鮮”字來(lái)。
入口肉質(zhì)細(xì)嫩的羊肉，溫而不火，奶白色的湯鮮香濃烈，余味悠長(zhǎng)。
/云南/
云南人鐘愛(ài)湯鍋，但他們的羊肉湯鍋更像一道完整的湯菜，其中的點(diǎn)睛之筆是那幾片清新的薄荷。
一鍋沸騰的羊肉湯鍋里，表面撒上滿滿一層的薄荷。伴隨著清爽的味道，薄荷就也隨之沉入鍋底。
吃起來(lái)的時(shí)候，薄荷清爽解膩。清冽的口感豐富了整個(gè)鍋底的層次，吸飽了羊湯的鮮味濃湯，配上蘸水，越吃越停不下來(lái)。
cr尋味星球
