高租金、客流冷熱不均、停車難等問題致經(jīng)營維艱
盛極一時的景區(qū)餐廳“扼腕”離場
□
“以前幾乎家家吃客盈門，現(xiàn)在卻不得不擔心‘錢途’。”七八年前，綠茶、旅馬、藍蓮餐廳的出現(xiàn)，讓這種深藏于西湖景區(qū)的“賞景”餐廳，出現(xiàn)天天排隊的場面，并迅速蔓延開來。
然而，數(shù)年之后，面臨新一輪租約到期，不少景區(qū)餐廳卻曝出離場、歇業(yè)的消息。有餐飲老板開始思考，在租金偏高、人流量兩極分化、停車難等現(xiàn)實問題面前，進駐景區(qū)開餐飲是否變成了一條“險途”？
高懸轉(zhuǎn)讓牌 不少人氣餐廳退出景區(qū)
前不久一個晚上，江南阿二老板何學峰在朋友圈發(fā)微信——“再見，龍井”，寥寥數(shù)字、一張餐廳照片以及餐廳定位圖，算是與這家位于龍井路上的十年老店道別。
早已進軍商圈、玩起了新式餐飲的何學峰對此倒是顯得很平靜。“除了有不舍，還感到輕松了。”
2009年開業(yè)的藍蓮龍井店，紅得發(fā)紫。那一陣“杭兒風”，讓不少吃貨跟緊著餐館的步調(diào)“西進”。如今，不停在杭城商圈跑馬圈地開辟升級版新店之后，藍蓮悄然關(guān)停了龍井路上的“風景店”。
“工作日的晚飯時間不僅要等餐位，還要等車位。后來，多了代客泊車的侍應生。”回想起當時景區(qū)餐廳一派繁忙，呼朋喚友賞景而來，吃飯喝茶駕車而歸的場景，杭城吃貨小廷表示，當時為了風景和美食等候“心甘如飴”。但這些年，隨著城中餐廳越開越多，一家一家輪著嘗鮮都來不及。另一邊，奔赴景區(qū)餐廳之路“一腳油門又一腳剎車”，讓小廷打起了退堂鼓，“光顧景區(qū)餐廳的次數(shù)也跟著驟減了。”
與江南阿二、藍蓮一樣，6月以來，杭城部分景區(qū)餐廳高懸了轉(zhuǎn)讓牌，紛紛打算撤離這塊曾經(jīng)的餐飲“沃土”。有知情人士表示，一些景區(qū)地段較好的餐館人去樓空已有些時日，租金卻依然堅挺，等待新一輪租客。“1000平方米的餐廳，掛了90萬元的年租金報價，不少接盤者都是有心無力。”
面臨租約到期 高昂租金直戳景區(qū)餐廳“痛點”
十年來，經(jīng)過整治后的西湖變得更美了，這成為了景區(qū)餐飲的最大資本，也是城中餐飲所望塵莫及的。漸漸地，當名氣響了、客人多了，在景區(qū)開餐廳這件事變得不那么簡單了。
景區(qū)餐廳為何頻頻讓餐飲老板“退避三舍”？業(yè)內(nèi)人士表示，目前恰好面臨五年租約、八年租約到期的時間節(jié)點，不少餐飲老板在景區(qū)的店鋪，面臨高租金、人流量兩極分化、停車難等現(xiàn)實問題，不得不忍痛割愛。
“節(jié)假日去景區(qū)賞景估計多數(shù)人喜歡，但就餐就不一定了。”深諳景區(qū)節(jié)假日“痛點”，白領王先生表示，比如停車，全家為了在景區(qū)吃個飯得“兵分多路”搶位。王先生自己得穿過人海，兜上一公里找到一個停車位，或只能停到價格不低的景區(qū)停車場。最終，王先生一家選擇去景區(qū)玩，回市區(qū)吃飯。
藍蓮龍井店年租金從33萬元飆漲至90萬元，江南阿二龍井店面對著約百萬元的年租金，他們都打起了退堂鼓。不少餐飲人表示，當利潤已經(jīng)無法和租金壓力相抗衡時，選擇離開也不失為良策。
經(jīng)營著一家景區(qū)私房菜餐館的“耕讀堂”老板汪友鴻，在去還是留這道選擇題前，表現(xiàn)得有些無助。“現(xiàn)在的生意只夠保本。”汪友鴻表示，景區(qū)周末人丁興旺，停車位極度稀缺，所幸的是餐飲生意跟著水漲船高。但一到工作日，經(jīng)營就有些慘淡。
“人流量兩極分化嚴重的景區(qū)店，生意額只能排到杭城所有門店的中間水平。”坐擁數(shù)家連鎖店的弄堂里合伙人汪俊杰發(fā)現(xiàn)，他們家風景好的門店的營收已被新冒出來的湖濱店、印象城店、和達城等門店甩開了一大截。“商場在配套設施、聚人氣、管理團隊、優(yōu)惠力度方面做得更好，對餐飲商家來說，更有吸引力。”
景區(qū)餐廳何去何從？
用拿得出手的“特色”和“溫情”取勝
據(jù)2014年的一份統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，西湖景區(qū)餐飲業(yè)共653家，數(shù)量比例超過業(yè)態(tài)總數(shù)的20%，環(huán)湖景區(qū)餐飲業(yè)數(shù)目占總數(shù)的28%，位居第一。倒是西湖西南的九溪附近，是餐飲服務最薄弱的區(qū)塊。
競爭激烈的景區(qū)餐飲，在狠剎公款消費風之后，定位也日漸明晰，變得更加親民。“這大大加劇了景區(qū)大眾餐飲的競爭格局。” 一擁而上的平價景區(qū)餐廳，打的多是情調(diào)牌，菜品也相差無幾，一道人氣餐品不出一個月就可以“霸屏”各家餐單。
景區(qū)餐廳又該何去何從？在新榆園負責人金峰看來，現(xiàn)在景區(qū)里的物業(yè)動輒五六十萬元甚至上百萬元的房租，加上不斷上漲的原料價格和人工工資，日趨挑剔的顧客口味，如果不能提供拿得出手的“特色”，景區(qū)餐廳根本沒有活路。
嗅覺靈敏的金峰，早在兩年前，就對旗下的“背包客旅社+餐廳”的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)進行大刀闊斧的改革。“裝修折騰了一年多，玩出點新花樣。”如今，金峰甚至有些后怕，“要不是轉(zhuǎn)型得早，恐怕這一輪關(guān)門的餐廳名單中就有我們了。”
金峰說在趨勢面前只能“見招拆招”。通過不停地與新媒體合作，看著店里八成以上的年輕顧客，金峰心里多了些底氣。新榆園還開辟了研茶園檔口，丟棄了兩片茶葉泡出一杯茶的老式飲茶法，玩起了年輕人鐘愛的體驗式茶道；想到顧客停車不易，餐廳就主動去找不遠處的兒童公園停車場合作，解決了停車位難題。“餐廳還另聘了中式和西式大廚，全程菜品把控，推出年輕人喜歡的時尚健康菜。”金峰說，不僅是這樣，還升級了ciaoroma pizza、蔚庭精品酒店等新品牌，搶占年輕人市場。
在業(yè)內(nèi)人士看來，杭城吃貨并不太愿意為“模仿”長期買單。房租高企、菜肴同質(zhì)化、營銷手段單一，或許是景區(qū)餐廳應該正視，并且必須全力應對的“生死劫”。
即便景區(qū)餐廳的短板業(yè)內(nèi)有目共睹，但怡人風光和撲面而來的清新空氣，那些裝修和細節(jié)流露出的溫情，依舊是西湖景區(qū)餐廳所無法被取代的靈魂。弄堂里相關(guān)負責人汪俊杰表示，龍井店年底租約到期，這之前，他們還想與房東再商談續(xù)約，“如果租金在合理的范圍內(nèi)，我們愿意堅守下去。”
