湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長大的農(nóng)家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
三黃雞出自湛江信宜縣，故又名湛江雞。
正宗的三黃雞是三黃雞發(fā)源地湛江地區(qū)信宜縣（注：信宜1983年以前屬湛江管轄）著名的良種肉用雞，也是我省“廣東三大名雞之首”地方良種雞之一。解放初，信宜懷鄉(xiāng)有個(gè)農(nóng)民，養(yǎng)了一只九斤重的本地三黃雞，為表對毛主席的敬仰，寄給毛主席，主席見此雞品質(zhì)好，當(dāng)即指示工作人員將此雞送往當(dāng)年的廣交會展覽，一舉獲得金獎(jiǎng)，勇奪第一，信宜三黃雞因此得名。信宜三黃雞以其肌肉豐滿，肉質(zhì)嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚(yáng)名粵港澳及東南亞地區(qū)。一雞聞天下，處處名飄香。它與清遠(yuǎn)麻雞（俗稱清遠(yuǎn)雞），惠州胡須雞，最早并稱“廣東三大名雞”。
以前“正宗的湛江雞”，就是“來自湛江市的山區(qū)縣信宜的信宜雞”，1983年以后，信宜轉(zhuǎn)歸茂名管轄。但多人不知，以為現(xiàn)在的湛江雞還是當(dāng)初的湛江雞，其實(shí)現(xiàn)在的信宜雞才是當(dāng)初打開名堂，風(fēng)翡南北的正宗的湛江雞。當(dāng)?shù)厝税佯B(yǎng)雞場設(shè)在山上，任由雞只在山上挑食谷米、小蟲、草藥、礦物質(zhì)，喝的是山區(qū)信宜森林滲出的富含對人體有益礦物質(zhì)的山澗礦泉水，根本不用喂養(yǎng)含催生劑之類的飼料，由于雞只雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃，故有美稱“三黃雞”，其肉質(zhì)鮮美少肥油，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以憑其質(zhì)量傲視群“雞”了。
三黃雞之所以令人回味無窮，除了它們多在山地飼養(yǎng)能保持香滑鮮美外，還有賴于粵西人在制作上肯花心思。鹽焗、蔥油、香油、隔水蒸、浸、白斬、燴翅、佛跳墻……種種做法各有一番美味，形成富有粵西地方特色的名菜。
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湛江雞的做法
用料：湛江雞一整只，姜末、蔥末、蒜茸、生抽各少許
做法：
1、整只雞拔毛、洗凈；
2、將整雞放入鍋中，加入冷水淹沒；
3、將鍋蓋蓋上用大火煮，水煮開后5分鐘關(guān)火；
4、關(guān)火后不可將鍋蓋掀開，讓鍋原封不動(dòng)放在那；
5、待水涼后，再掀開蓋將雞拎起，放置在盤上濾干水；
6、將生抽倒入鍋中，加入姜末、蔥末、蒜茸爆炒起鍋；
7、待二三小時(shí)后，雞已濾干水，切成小塊，即可蘸著料吃。
美味的湛江白切雞做好了，趕快試試吧。
注意事項(xiàng)：1、雞必須是整只，不要太大（最好是湛江雞，若沒有就用普通子雞代替）；
2、加入冷水，而不可放熱水；
3、水煮開5分鐘后就關(guān)火，不可太久；
4、關(guān)火之后切記不要掀開鍋蓋，一定要等水冷卻后；
5、此白切雞做法簡單，但費(fèi)時(shí)頗久，可在中午做，晚上吃。
