寧波經(jīng)典名菜----冰糖甲魚
若干年前，王珣的訪談里曾這樣說過：不要小看做菜這件小事，你若有心它能讓每一個(gè)日子都變得井井有條，充滿生活的審美與小情趣。每一道深情烹制的小菜，都是自己寫給時(shí)光的情書。平凡的生活，它的精致會(huì)釋放家的溫暖。且行且體會(huì)！
冰糖甲魚，是寧波狀元樓名菜。口感鮮美肥腴，有入口甜、收味咸鮮、軟糯潤口，非常獨(dú)特的美味！大家可以試試寧波這道高大上的名菜，真的很贊！
主料：甲魚（750克）罐頭栗子（一瓶）
輔料：美味鮮醬油（35克）小蔥（10克）冰糖（60克） 姜（5克） 豬油（煉制）（50克） 黃酒（30克） 花生油（35克）鹽（2克）
步驟：
1. 甲魚買好，麻煩讓賣家殺好，這樣比較方便。
2. 回家用90度的熱水浸泡，甲魚殼上泛起白衣時(shí)撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜和背殼黑衣。
3. 再開肚去內(nèi)臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地?cái)爻?塊，將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋和黃油。
4、炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚塊，大火烹入黃酒加蓋稍燜。
5、再加入清水750毫升，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。
6、待甲魚塊柔軟無彈性時(shí)，加入美味鮮醬油、精鹽、冰糖、熟豬油（一半）、栗子，再加蓋燜20分鐘左右。
7、燜至甲魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在甲魚塊上。
8、待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入所剩一半的熟豬油，再用中火讓芡油混合，至鹵汁呈膠狀，撒上少許蔥花即可品嘗。
新鮮零距離，酸甜、清香、涼爽的自制楊梅汁！先要用鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)，再加冰糖加純凈水煮開2分鐘，冷藏泡一個(gè)晚上即可。
冰糖甲魚
糟鹵雙拼
芹香咸蛋黃焗大蝦
羹海瓜子蝦米夜開花
