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更新于2018-01-18 17:32:51
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記得小時候上學(xué)路上總是會買2塊錢的煎餃，有時候還會往袋子里倒點米醋，乘熱咬一口，脆脆的外皮，鮮嫩多汁的肉餡，吃的‘舌頭舔鼻頭’！

傳統(tǒng)的煎餃或者煎包通常都是全肉的餡兒，現(xiàn)在大街小巷出現(xiàn)了很多‘洋涇浜’，比如臺灣煎餃等等，放了很多菜，口味不好不說，還不是封口的，可能商鋪為了節(jié)省時間吧，但是好好的湯汁都沒了多可惜��！每每想起小時候的那個味道總是饞得很，于是周末就準(zhǔn)備自己動手來犒勞一下！

材料：五花肉糜，姜，雞蛋，紹興酒，生抽，糖，雞精，餃子皮

【曼步廚房】- 老底子的味道 - 煎餃

先將五花肉糜放入一大碗，加2個雞蛋，2大勺紹興酒，3-4大勺生抽，1大勺糖，1小勺雞精，然后再磨1.5勺左右的姜蓉
注：姜蓉最好不要省略，這些味道是吃不出來的，當(dāng)然，喜歡姜的味道的話還要加量

【曼步廚房】- 老底子的味道 - 煎餃
 
【曼步廚房】- 老底子的味道 - 煎餃
 
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全部材料攪拌均勻以后加適量高湯或者清水，繼續(xù)攪拌均勻，靜置10分鐘，再加水，再靜置；待肉吸收了水分以后可以開始包了
注：攪拌的時候要同一方向；另外，水不加的話最后成品口感會比較干硬，當(dāng)然水也不能加的過多，跟包餃子同理

【曼步廚房】- 老底子的味道 - 煎餃
 
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取一平底鍋，略抹一層油，將煎餃整齊擺好，先開大火1分鐘左右改中火煎3分鐘，可以適當(dāng)搖晃一下鍋子以免粘底；
【曼步廚房】- 老底子的味道 - 煎餃
 
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接著在縫隙處或者邊緣慢慢加入開水，使之滲入平鍋底部，加蓋煎2-3分鐘之后再加一次水，再加蓋3-5分鐘左右即可！
注：加水一次性不適宜太多，不然就會變成煮餃子了
【曼步廚房】- 老底子的味道 - 煎餃
 
撒上蔥花以及少量白芝麻，用平底的鍋鏟小心取出裝盤即可享用啦！

【曼步廚房】- 老底子的味道 - 煎餃
 
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五六個煎餃連在一起，底部呈金黃色，熱氣騰騰，皮有脆有綿，灌湯流油，香氣撲鼻，再配上一碗現(xiàn)磨豆?jié){，真讓人回味無窮......

更多美食請見博客：曼步廚房

謝謝欣賞！希望大家喜歡�。�

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回復(fù)（373）
V16 發(fā)表于2013-10-30 19:14:27

鍋貼哦[s5021]
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V12 發(fā)表于2013-10-30 19:16:39

剛剛吃過，又餓了
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V9 發(fā)表于2013-10-30 19:18:45

[s2001]
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V17 發(fā)表于2013-10-30 20:00:14
1#

[s4006][em27][s4001][s4000][s4001][em27][s4000][s4001][s4000][em27][s4001][s4000][s4001][em27]頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂
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V12 發(fā)表于2013-10-30 20:15:20
2#

恩恩，這才是煎餃啊，我也一直覺得不封口的煎餃不是煎餃來著
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V14 發(fā)表于2013-10-30 20:40:16
3#

看著不錯，能不能做個意大利面專題啊，還是看著西餐來勁！
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V17
勛章 勛章
發(fā)表于2013-10-30 20:55:33
4#

做的很漂亮[s5027]
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V16 發(fā)表于2013-10-30 20:57:26
5#

喜歡煎餃，尤其是底脆脆的，一咬一口湯水，很是滿足
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V17 發(fā)表于2013-10-30 21:14:27
6#

圍觀中
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V15 發(fā)表于2013-10-30 22:03:22
7#

最喜歡吃的就是煎餃了!
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V14 發(fā)表于2013-10-30 23:58:35
8#

[s2001]
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V17 發(fā)表于2013-10-31 07:10:48
10#

[s5027][s2001]
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V12 發(fā)表于2013-10-31 07:21:25
11#

餓了
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V16 發(fā)表于2013-10-31 09:00:27
12#

[s2001]
贊
V16 發(fā)表于2013-10-31 09:10:26
13#

誘人的呢
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V13 發(fā)表于2013-10-31 09:14:08
14#

[s5027]雖然吃過早飯了 可是看到樓主的煎餃 好想吃啊[s2002][s2002][s2002] 樓主做的美食每次都那么誘惑~~~~~~~
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V17
勛章
發(fā)表于2013-10-31 09:34:24
15#

還沒吃早點，餓死了！
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V17 發(fā)表于2013-10-31 10:16:25
16#

最愛
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V14 發(fā)表于2013-10-31 11:50:56
17#

[s2001]
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V15 發(fā)表于2013-10-31 12:49:09
19#

[s2001]
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V13 發(fā)表于2013-10-31 16:15:14
20#

看著就餓啊
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V14 發(fā)表于2013-10-31 17:30:59
21#

[s5027]
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V15
發(fā)表于2013-10-31 22:00:03
22#

O(∩_∩)O~
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V15
發(fā)表于2013-11-01 01:04:09
23#

多謝支持哦��！
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V6 發(fā)表于2013-11-01 09:40:19
24#

親做的中餐點心也很棒噢[s5027]
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V16 發(fā)表于2013-11-01 09:53:29
25#

[s5027]
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V16 發(fā)表于2013-11-01 10:23:46
26#

我非常愛吃煎包煎餃
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