今年中秋的新款，黑糖巧克力月餅＋黑糖棗泥/豆沙月餅

交作業(yè)。13430105 
本來(lái)今年不打算做月餅了，因?yàn)闊o(wú)意間在某寶淘到一款網(wǎng)紅月餅特別好吃，想著今年就買一堆回來(lái)四處分分算了。結(jié)果陳先生說(shuō)這年頭各式各樣的月餅太多，要是能送客戶點(diǎn)手工的就好了。于是我又買了一堆的材料，單一品種不好送出，正巧被版主給@到，就默默地研究了一禮拜的新款。

今年的豆沙蛋黃，把蛋黃蒸熟后碾碎，加入沙拉醬搓成球，再包入豆沙，比以往的直接烤蛋黃包進(jìn)去要好吃很多，大家可以試一下。

這次試驗(yàn)的新款是黑糖巧克力和黑糖棗泥。其實(shí)皮的做法都一樣，只是糖漿換成了黑糖，香味比傳統(tǒng)的廣式要香很多，但是甜度也相對(duì)要高一些，不喜歡太甜的估計(jì)會(huì)覺(jué)得膩，所以建議做50克一個(gè)的。顏值真的高很多，不刷蛋黃液是啞光的，有高級(jí)感，刷了蛋黃液很有富貴感。

棗泥我用的直接某寶買的，比較有名的牌子大家搜一下棗泥餡就出來(lái)了，在經(jīng)歷了復(fù)雜的炒制餡料過(guò)程后我建議大家還是直接買，因?yàn)樽约撼吹酿W料一來(lái)比較麻煩和累，二來(lái)很難炒到買來(lái)的那種干度，會(huì)偏濕，烤的過(guò)程中容易塌腰或者爆裂，最重要的一點(diǎn)是自己炒餡料做的月餅保質(zhì)期極其短，如果是自己吃，也能兩三天里就吃完而且不怕累和麻煩的，可以自己做。

巧克力餡，我是自己調(diào)制的，看了很多APP里的方子，一般都比較麻煩，還有就是對(duì)材料的要求比較高，過(guò)程復(fù)雜，有些需要冷凍或者冷藏好幾個(gè)小時(shí)，所以我才在巧克力卡仕達(dá)醬的基礎(chǔ)上調(diào)配了這個(gè)餡料，不會(huì)很甜，甚至有點(diǎn)類似70%左右濃度的巧克力苦味，喜歡甜的可以在我這個(gè)基礎(chǔ)上再加15克糖。

餅皮的配料：黑糖糖漿230克 花生油（或者玉米油葵花籽油）80克 枧水6克 中筋面粉360克 做法：黑糖糖漿和花生油以及枧水?dāng)嚢柚寥榛�，倒入中間面粉，用刮刀或者直接用手稍微揉一下，無(wú)干粉即可，不用像平常做面點(diǎn)一樣仔細(xì)地揉，蓋上保鮮膜，松弛2至3小時(shí)。之后面皮20克一個(gè)，分成小劑子，捏成中間厚兩邊薄的圓形，包入餡料，揉圓。這個(gè)時(shí)候表面是油亮油亮的，要在玉米淀粉里滾一圈，拍掉多余的粉 ，然后再揉一會(huì)，揉到表層是啞光狀態(tài)，沒(méi)有干粉就可以了，用模具壓一下，成形。烤箱上下火220度預(yù)熱（我還是要強(qiáng)調(diào)，自己家烤箱得依據(jù)烤箱溫度計(jì)去看，因?yàn)槊總�(gè)烤箱溫度都有差異，我這個(gè)溫度是測(cè)出來(lái)的實(shí)際溫度，不排除有些烤箱的溫度會(huì)偏高或者偏低，所以不要問(wèn)為什么你也調(diào)220度一會(huì)就烤焦了呢？因?yàn)槟愕目鞠鋵?shí)際溫度可能不只220度！）先在表層噴一下水，是的，噴，不是抹，噴時(shí)候噴壺提的高一點(diǎn)，讓水分均勻地撒在表層，入烤箱5分鐘定形，取出來(lái)，冷卻三分鐘再刷一層蛋黃水（敲黑板，很多人會(huì)說(shuō)為什么我的圖案一開始很清晰，烤完了不清晰了，是因?yàn)槟愣ㄐ挝宸昼姾笕〕鰜?lái)直接刷了蛋黃液，就是在餅還很軟的狀態(tài)下刷的，圖案就會(huì)糊掉一下。還有一點(diǎn)，蛋黃水，不是蛋黃液，比例大概是一個(gè)蛋黃40克的水，而且刷的時(shí)候記得一定要很薄地刷一層，不要像刷烤面包時(shí)那樣直接蛋黃液或者刷厚厚的一層！個(gè)人覺(jué)得黑糖的話，不刷也很漂亮，出來(lái)是啞光的，或者5克蜂蜜加15克水，刷薄薄的一層蜂蜜水也很美~我刷的蜂蜜水。）刷好后再放入烤箱烤15分鐘左右。冷卻后密封裝袋，等待兩到三天回油，就可以吃了。還沒(méi)回油的月餅表皮是有點(diǎn)硬的，比較干，口感差。這個(gè)回油后，咬下去中間是軟心的，因?yàn)槲野�入了巧克力，微波爐15秒的話，就是流心的，看圖~黑糖棗泥款除了餡料換成棗泥，其他步驟都不變，同理，豆沙款也是只要內(nèi)餡換成豆沙即可。