杭味的面館說實話老字號的湯頭都非常不錯，不管是大牌的奎元館知味觀還是個體戶起家的慧娟菊英平樂等無數(shù)屹立不倒二三十年的巷子面館。但致命缺陷就是杭州的面食做法相對不如北方，也不如最南方的廣東，飯店用的面條基本就是杭州幾個長機器做出來的潮面，基本都是燒熟軟皮皮吃得慢時間長了糊溚溚，火候掌握得非常好如奎元館，慧娟等能有個不軟不筋的效果。但面本身比起拉面，手搟面，打面，重慶小面那種勁道彈牙真是差了太遠(yuǎn)了。一直都好想吃拉面版，重慶小面版，打面版的片兒川或蝦爆鱔
但這樣或許又做不到有杭式面那種湯底和面一起燒一分一分燒出來那種面入湯味的特色了
