2022年底到2023年初，身邊不少人“陽”了，又陸陸續(xù)續(xù)“陽康”。很多人開始注重飲食營養(yǎng)，食補、補充蛋白質(zhì)、吃好一點、補一補……這都是當(dāng)下的高頻詞匯。
鴨湯是不是一個好選擇？反正，杭州鳳起東路“陳記煨鴨”迎來生意高峰。老板小陳說，最近確實不少“陽過”和“陽康”來訂。“好幾天了，我都是凌晨三四點到店煨鴨湯。”
12月底爆單了，老板凌晨三點就要到店忙活
小店面積不大，20個平米。上午9點多，店里很忙。兩個爐子一直開著，保持200多度的高溫，用沙土導(dǎo)熱把陶瓦罐里的食材煨熟。兩個爐子一次能燜36罐。
“（2022年）12月底很忙，每天好多訂單，我們都忙不過來。”
老板陳立峰是個1996年出生的年輕小伙，忙著回復(fù)客人的微信和電話，有外賣騎手上門取貨時，又要小心核對訂單信息。
“叫我小陳好了，都這么叫。”
小陳說，去年12月，他自己也“陽”了，發(fā)燒、無力、渾身難受，不得已在家休息養(yǎng)病。沒多久，身邊不少人，包括部分老客也“陽”了。
“好多人就覺得要吃點滋補的東西，就想到我們家的煨鴨湯，要找我訂。每天微信、抖音，幾百條消息，回也回不過來，電話也打了好多個，直接就爆單了。”
小陳回憶，“陽”的那段時間很難受，顧不上生意。過了幾天身體好了，馬上就回店里忙。
“每天凌晨2點就要起床，3點左右到店，然后幫著把鴨子和其他食材放進罐子里。我們這個和快餐、簡餐不一樣，要燜五六個小時，用高溫把鴨子燜熟，煨得軟爛，很耗時間。訂的人多了，一定要早起做，不然做不完，來不及的。”
店里幾個員工也接二連三“陽”了。
最忙的那半個月，一天有兩三百個訂單，“人手不夠，也沒有騎手，最多一天做70份。我們做到吃不消了，靠后的單子只好和客人商量往后推。”
店里有幾種菜式供客人選擇，但賣得最好的還是鴨湯。
整只鴨子切好放進陶瓦罐，放一點花雕酒和適量鹽，再加上枸杞、紅棗、香菇、黨參、黃芪、鐵皮石斛等十幾種藥材食材，用一層粽葉封口，再包上兩層錫紙，放在爐子里用沙土燜五六個小時。
燜熟后整罐取出，用兩層袋子包好，放入保溫三小時的保溫袋送出。開罐時，就能嘗到軟爛鴨肉和鮮味鴨湯。“真的好多人陽了就來訂鴨湯，問我們能不能外送。”
抖音上做推廣，十有七八會回購，煨鴨最遠送到江蘇徐州
小陳老家臺州溫嶺，不到20歲就外出打拼做生意。“之前做了6年面館，疫情以后，對生意影響很大，一年不如一年，就關(guān)了。”
關(guān)了面館，小陳開始思索還能做什么餐飲品類。疫情以后，他發(fā)現(xiàn)大家越來越注重養(yǎng)生滋補，于是想到把老家的煨鴨湯帶到杭州來。
小陳這家煨鴨店是2021年7月開業(yè)的。開業(yè)前，他就把疫情可能帶來的影響想明白了。因此他的店面不大，也不做堂食，專門外送。
“這樣就算因為疫情被封控，也只要付店租就好。”
幸運的是，開業(yè)近三年，小店一直沒被疫情波及，除了開店頭兩月天氣熱沒客人，一天只能做三五罐鴨湯，后來生意一直不錯。
“一年大概要用掉一萬多個陶瓦罐，生意好時一天就要用掉一兩瓶5升裝的花雕酒，光是記錄訂單信息就寫滿了好幾個A4大的筆記本。”
最暢銷的還是198元的招牌土罐煨鴨，“80%都是來買這個，一開始我們也只做鴨湯，是有客人提要求想吃什么，才慢慢有了菜單，筒骨、烏雞、鴿子……現(xiàn)在都有了。”
小陳想到用抖音來推廣自己的小店，“60%的客人是看了抖音來找我們買的，40%是老客帶新客。來買的十個人里有七八個會回購。”
客人離得近自己來拿，要么他叫小哥跑腿。路遠的，自己開車送，或者叫順風(fēng)車送。
“最近要過年了，跑腿小哥不好叫了，好多都回家了，每個要加10塊錢才有人來。平常的跑腿費也就現(xiàn)在的一半或者三分之二。”
小陳考慮過店面的位置，這里位于杭州中心點。“有的客人路遠，跑腿不送，我就自己開車拉著送，桐廬、富陽、千島湖都送過。”
最多時，小陳一車拉過28罐煨鴨。
除了杭州，省內(nèi)也送。“上海也送過，最遠的一個客戶在江蘇徐州，600公里，叫了順風(fēng)車送過去，整整12個小時，三四百的車費。”再后來，小陳開了分店。
不少人打電話預(yù)訂除夕訂單，最忙的時候要到了
臨近春節(jié)，不少人開始給小陳打電話詢問除夕預(yù)訂的事。一上午，他的兩個手機微信和電話響個不停。
有到店自提的客人也隨口問起春節(jié)還做不做。
“我們?nèi)叶枷矚g喝他們的鴨湯，蠻好的。我家里人多，會加四根筒骨。”住在附近的楊大伯說。
“我在抖音上看到的，我住城西，自己開車過來拿。”說話的是老客祝大姐。
“早上8點就開始回消息了，一直要到晚上9、10點，我要開靜音勿擾，但有時候半夜一兩點也有人打電話。”小陳說，除夕是一年中最忙的時候，不少人都會預(yù)訂煨鴨作為年夜飯的一道菜，“除夕基本上是做多少都賣得掉，就怕做不動。去年除夕的紀錄是幾家店一共做了300多罐，光我這個總店一天就做了160多罐。”
“除夕我們沒休息的，平常只是早起，除夕直接通宵。中秋也會很忙，也要通宵。”
“做餐飲的基本全年無休，過年是旺季，我們也不想錯過。”
小店過年不歇業(yè)，但小陳今年打算安排好店里事就和家人回老家過年，“開車三四個小時能到，休息幾天回來再做生意。”
回顧做生意的摸爬滾打，吃苦、委屈都有過。
“做什么不吃苦呢？我們還好點，辛苦點能賺到錢，算幸運的了。”
煨鴨季節(jié)性很強，秋冬時生意好，天氣熱就生意少，“開始也焦慮，現(xiàn)在心態(tài)好了，淡季就放平心態(tài)，旺季就努力多做，做生意有起伏很正常。”
問起新年期盼，小陳笑了。
“沒什么新年愿望，就是普普通通過好自己的日子，然后生意能更好一點就好了。”
錢江晚報肖暖暖
