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去年10月的時(shí)候，一位北京朋友來杭州玩，被我拎著吃了一圈蛋糕。

回去之后的一個(gè)深夜，她撓心撓肺地表示：“咱就是說，諾大一個(gè)北京，怎么就沒人做你們那個(gè)柿子蛋糕？”

前陣子杭州深陷“美食荒漠”之爭(zhēng)的時(shí)候，也是這位北京朋友頓時(shí)大叫不平：美食荒不荒漠我不知道，但是甜品這塊肯定不是，拜托哦，杭州是中國糕都（我們外地人封的）！

生命無常，先吃甜品。好不好，都先吃口甜的。漂亮的造型，糖分的天然慰藉效應(yīng)，讓很多人吃蛋糕的習(xí)慣已經(jīng)不僅限于生日或者聚會(huì)。講著上海話的電影《愛情神話》就紅了一塊蝴蝶酥，可杭州紅的甜品是？

還真數(shù)不上來，因?yàn)樵谖覀兏舛�，蛋糕�?ldquo;卷”，卷到眼花繚亂。

豆乳盒子、臟臟包、巴斯克芝士、春有楊梅夏有蜜瓜秋有桂花南瓜柿子栗子……冬天的草莓還沒來得及大面積上市，老客們已經(jīng)在搓手呼喚店主上草莓蛋糕了。

杭州的糕糕們，基本保持每年都能創(chuàng)造和引領(lǐng)出一款網(wǎng)紅的勢(shì)頭。

不得不懷疑，杭州的蛋糕店主，媽媽們是不是都在他們背后刻了兩個(gè)字：卷它！

造型好看門面漂亮的法甜組

Good cakes

01

PETIT·YANRAN小嫣然

巴黎之門、N

有人說，通過上海的甜品店，認(rèn)識(shí)了最多的以“la”開頭的法語詞組。從這個(gè)調(diào)侃就可以說明法式甜品店在上海甜品地圖的比例。

但是在杭州，法式甜品的比例并不大，但是少而精的3家店輕輕松松脫穎而出。

三家店的帶著一點(diǎn)學(xué)院派，工工整整的不出錯(cuò)，但是杭州的法甜店不拘泥于傳統(tǒng)，常常有很靈動(dòng)的創(chuàng)意。

巴黎之門的小柿子、嫣然的櫻桃拿破侖、N的山核桃泡芙，是那種你可以抬頭挺胸帶著fa（4聲）國友人去吃而不怯場(chǎng)的蛋糕店哦。

幾年前一夜爆紅開成連鎖的歡牛，如今依舊傲立南山路的安之秀菓，還有如今人頭攢動(dòng)的屏風(fēng)街“蛋糕一條街”。

和大家對(duì)網(wǎng)紅店來來往往潮起潮落印象不同的是，甜品店在杭州的生存期反而都很長(zhǎng)。嫣然與巴黎之門差不多同時(shí)期開出，如今都邁過了第六年。其中嫣然，已經(jīng)在準(zhǔn)備二店了。

開到第三年的N，去年不僅升級(jí)換了大店，還趕在跨年之際推出了賣面包的副品牌L’Ambre。

擅長(zhǎng)造型裝飾的法甜，店鋪的裝修審美也很優(yōu)越，“出片率”自然是“絕絕子”。從偏僻的創(chuàng)意園，到上班族聚集的熱門商圈，法甜店們的每一次重裝和換店，春江水暖“網(wǎng)紅”先知就對(duì)了。

越卷越勇的咖啡館大軍們

Good cakes

02

BLACK RAINBOW、

FOLLOW COFFEE

竹子咖啡、WIND COFFEE、

HOMIE CANTEE

咖啡店里走紅甜品的傳統(tǒng)，恐怕要從幾年前的“什么鬼”的舒芙蕾開始。

有個(gè)段子，我們中國人對(duì)甜品的至高評(píng)價(jià)就是：這個(gè)吃起來不甜。

清淡口味的水果奶油蛋糕，就這樣成為了杭州蛋糕的主流大勢(shì)。一款時(shí)令水果在不同的店里，就像命題作文一樣，大家各自發(fā)揮。顧客們左手小程序+微店，右手還有一個(gè)群接龍，生動(dòng)演繹何為“一糕難搶”。

引領(lǐng)了屏風(fēng)街崛起的黑彩虹、轉(zhuǎn)戰(zhàn)西湖大道的follow、可可愛愛熊貓?jiān)匕鼑?b>竹子、從下沙開到了市區(qū)的homie，已經(jīng)江湖地位卓著。

在密度橋路開了剛滿一年的wind coffee，2021年也靠著甜品找到了流量密碼�？Х葞煆牧汩_始學(xué)做蛋糕，竟然也突破了“糕都”的重圍，擁有了自己的名字——就是這款芋泥巴斯克。聽名字就很飽，沒想到一刀下去，芋泥流動(dòng)不凝滯，口感不膩不纏繞，不知不覺就吃完了。

自稱“自己卷自己”的Homie Cantee，喜歡“逼自己”出新品。今年，店里重新裝修過了，老板章魚解釋是因?yàn)樵瓤Х劝膳_(tái)的空間太小，客座區(qū)偏擠，吧臺(tái)改到里面，這樣好看的窗景就能留給客座區(qū)。

于是，某個(gè)坐在Homie Cantee的門口一下午，發(fā)現(xiàn)比店里客人更川流不息的，就是一個(gè)接一個(gè)的同城閃送蛋糕的小哥們。

講道理，這一類蛋糕的制作方法是公開的，用的藍(lán)風(fēng)車淡奶油或者艾許黃油也不是秘密，只要材料用得足夠好似乎并不難。但是好吃的蛋糕背后總有一些“看不見的手”。

有一天在黑彩虹，隔壁桌一個(gè)“無糕之人”看著我的蛋糕上的一堆不起眼的“小屑屑”點(diǎn)評(píng)到，“這個(gè)應(yīng)該是用刀一點(diǎn)一點(diǎn)刮出來，很費(fèi)力氣的。”

搶走連鎖店生意的蛋糕專門店

Good cakes

03

山頂洞有人、甜菜、貳月叁拾

如果有人幾年之后撰寫杭州的餐飲大事記，2021年要被重重標(biāo)記為：杭州蛋糕界“卷”之年。很重要的一個(gè)原因是，許多店都在2021年迎來了重裝上陣。

foamy foamy在湖濱這樣寸土寸金的地方開了一家四合院風(fēng)兩層的超級(jí)大店，潮鳴寺巷的甜菜把隔壁店鋪“吃”下，而來自衢州的“山頂洞有人”，主理人余奶奶把自己賴以成名的衢州店做了收尾工作，徹底把經(jīng)營(yíng)重心轉(zhuǎn)移到了杭州。有著蕭山最好吃的蛋糕店之稱的“貳月叁拾”，也在8月落地了自己的實(shí)體店。

后三家店，都屬于不折不扣的社區(qū)店，溫暖可愛蛋糕選項(xiàng)也更多，周末沒預(yù)約就一不小心要吃不到的那種�？谖逗�，又跟市面上的連鎖蛋糕有區(qū)別，他們的蛋糕也逐漸成為杭州人在節(jié)慶節(jié)點(diǎn)定蛋糕的重要選擇。

正所謂生意好不好，閃送知道，趕在跨年前定蛋糕，紛紛被老板們叮囑：“明天這個(gè)跑腿可能有點(diǎn)緊張，做好準(zhǔn)備。”貳月叁拾的七七說，有一次有個(gè)蛋糕閃送到市區(qū)，閃送費(fèi)都要跟蛋糕錢齊平了。

位于城西的海貍甜品，則在2021年暫時(shí)閉店潛心尋找新的店鋪擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，老板鋼牙對(duì)“卷”頗有感觸，“就是臟臟包、楊梅蛋糕那陣子，還有去年的柿子蛋糕。特別楊梅季那么短，大家出得都那么迅速，太驚人了。另一方面我又覺得杭州的蛋糕店主很任性的，基本還是自己想做什么就出什么，但是經(jīng)常做著做著就卷起來了。”

而七七說，其實(shí)不止是杭州的蛋糕“卷”，上周她去上海進(jìn)修，看到大家拿出的工具，也是震驚了。“杭州雖然卷，但是我們店主私下還是很有愛的，有什么材料缺了，有什么新款，大家都會(huì)交流下”。

來了，杭州最值得吃的甜品地圖

祝各位甜進(jìn)2022

Blackrainbow

地址：屏風(fēng)街38號(hào)