算來『四灶兒』已經(jīng)開有十六年了，從最開始的街坊鄰居私藏館子到全杭州都小有名氣的私房菜，如今他家的紅燒肉、脆皮大腸都擠進了必吃榜。
不少食客老遠趕來吃完還不忘打包一份，因為生意好，去年年底老板又大刀闊斧的盤起了新店。
▲四灶兒吳山廣場店
從煙火氣十足的十五奎巷到繁華商圈吳山廣場，雖然距離不過1公里，但卻從街邊小店升級成了精致杭幫菜餐廳。還將西湖人文故事融入到店內(nèi)，賞心悅目。
老店新開，生意卻火爆到不行，每到飯點總是排起長隊。像我這樣從老店追到新店的客人不在少數(shù)。
知道我們是老客，老板笑著說，“今年的大腸更絕哦，有發(fā)現(xiàn)什么不一樣嗎？”
如果你以為他的店只是裝修升級了，那就大錯特錯了。仔細看會發(fā)現(xiàn)在菜品上也是一次全新的升級，就拿招牌脆皮大腸來說，升級后的大腸更脆、更爽口。
店名：四灶兒私房菜（吳山廣場店）
地址：杭州市上城區(qū)延安路22號（吳山古玩城對面）
營業(yè)時間：10:00-21:00
首推脆皮大腸，
大腸經(jīng)油淋后的酥脆感，令人口水直流。改良一道已經(jīng)聲名在外的招牌菜并不是易事，老板與大廚前前后后忙活好幾個月，不停地試吃推敲。
要說秘訣，手法與食材都要用最地道的。
用老底子湖羊醬油鹵好的大腸顏色正、醬香濃，顏色紅亮，炸到表皮脆內(nèi)里嫩，一點也不油膩。就連女孩子也能欣然接受，品質(zhì)有口皆碑，絕不會踩雷。
其次推薦醉沼蝦，
醉沼蝦也是食客翻桌率超高的一道菜品，與我之前吃到的Q彈口感都不一樣。
濃郁柔和的酒香，好似多聞一會兒便能醉倒。蝦是老板親自挑選的上好沼蝦哦，蝦肉緊實，雖然是熟醉，但象極了頂級日料店的牡丹蝦和寧波紅膏蟹的結(jié)合體，口味香甜鮮糯，口味悠長。
鮑魚燒豬腳也很贊，
新推出的鮑魚燒豬腳，可是一道誠意滿滿的硬菜。帶筋的豬手加上港口直運的鮮活七頭鮑，前者軟糯，后者Q彈，滿滿濃油赤醬的本幫味。
小火慢燉一小時，鮑魚煨熟后不變柴、不縮水，足以見大廚功力。
滿滿的膠原蛋白是最好的勾芡，濃郁噴香的棗紅色在碗里咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟的翻騰著，說是女孩子的美容院一點也不假。
鹵鴨，
當(dāng)代烹飪大師胡忠英說過，杭州有“三只名鴨”——
鹵鴨、醬鴨和筍干燉老鴨。這家店用的是老鴨，老底子鹵鴨可是一勺一勺澆出來的，鹵汁將整只鴨子都均勻上色。
端上桌的鹵鴨醬紅味純，口感咸中帶甜，肉很鮮嫩。
『四灶兒』作為一家地地道道的家常菜館，風(fēng)風(fēng)雨雨十多年，深受人們的青睞。雖然紅燒肉、脆皮大腸、醉蝦、鹵鴨都是常見的杭幫菜，但『四灶兒』卻總能做出讓人驚艷的味道。
十六年的老底子匠心，食客一路相隨。做什么事都是如此，不忘初心方能始終。
