才剛剛?cè)攵�，杭州就寒意十足。雖然今天開始到周六都是晴天，但是越晴越冷，周六前早晨最低氣溫平原地區(qū)1～3℃有霜凍，山區(qū)0～-2℃有薄冰，高山區(qū)-2～-5℃有冰凍或嚴(yán)重冰凍。
不過，隨著天氣變冷、晝夜溫差加大，有一些食物也到了最肥美、最好吃的時(shí)候。
霜打的青菜更好吃
隨著氣溫降低、晝夜溫差變大，大自然就會(huì)出現(xiàn)降霜現(xiàn)象。尤其當(dāng)氣溫跌到0℃以下，地表水汽遇冷，會(huì)直接凝結(jié)成的白色冰晶，覆蓋在萬物表面上。
歇后語有云，霜打的茄子——蔫了，但有些蔬菜經(jīng)過大自然的霜打后，卻變得更加美味了。比如霜打過的青菜，這兩天杭州人的餐桌估計(jì)少不了它，我有一位朋友說已經(jīng)連吃三天了：
上次冷空氣來的時(shí)候，我媽就興致勃勃地安利我，“今天這個(gè)青菜特別好吃，我特意給你留了兩顆……”
大青菜3.5元一斤
我家樓下附近有家小菜店，昨天擺了足足四框（袋）大大小小的青菜在原本就不大的店鋪里，老板也是強(qiáng)烈推薦我買點(diǎn)青菜回家：“這青菜都是我們?cè)诤幾约悍N的，露天養(yǎng)的，霜打過的。大的青菜炒炒吃，小的可以拿來煮湯。”
小青菜5元一斤
大家是不是也發(fā)現(xiàn)了，這兩天的青菜特別好吃？“霜打的青菜分外甜”真是有科學(xué)依據(jù)的，因?yàn)樵馑蚝�，植物就�?huì)啟動(dòng)一套“自我防御機(jī)制”，它們會(huì)將部分淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖酶，進(jìn)而再轉(zhuǎn)變成葡萄糖，細(xì)胞液中增加糖分后，不僅降低了冰點(diǎn)防止被凍壞，也增加了蔬果本身的甜度。
中國(guó)氣象報(bào)也專門科普過，以青菜為例，它本身含有淀粉（幾乎所有綠色植物都含淀粉），而淀粉不甜，也不易溶于水，但霜打后，青菜里的淀粉會(huì)降解，變成蔗糖、葡萄糖和果糖等。
葡萄糖則易溶于水，青菜的細(xì)胞液中有了適量的糖分后能增加自身的抗凍性，不易被凍壞，所以青菜在霜打以后口感更好，而且容易煮軟。
不止青菜，十字花科類的蔬菜，經(jīng)過霜打后大多都會(huì)變得更好吃，比如大白菜、小油菜、花菜等，還有傳說中“梅蘭竹菊經(jīng)霜脆，不及菜薹雪后嬌”的紅菜薹（tái），薹同苔。
紅菜薹
當(dāng)然，還有蘿卜，它也是十字花科的植物（沒想到吧），青菜是十字花科蕓苔屬，蘿卜是十字花科蘿卜屬。
而早在2000多年前，古人就發(fā)現(xiàn)了這個(gè)更好吃的秘密，西漢農(nóng)書《汜勝之書》里就有“蕓苔（蘿卜）足霜乃收，不足霜即澀”的記載，意思是要打了霜之后再收蘿卜，否則口感會(huì)苦澀。
當(dāng)然，并不是所有的蔬菜霜打后都可變甜、好吃，一些抗寒性差的蔬菜如西紅柿、辣椒、豆角等，受凍后容易發(fā)皺、發(fā)蔫。
青菜蘿卜有什么新燒法？
說到吃，我趕緊去找了老熟人——好食堂的老板馬坤山，向他請(qǐng)教青菜和蘿卜有什么好吃的新燒法。他直接告訴我，兩個(gè)炒一塊兒?jiǎn)h！
俗話說，“青菜蘿卜各有所愛”，但完全也可以一起愛呀！老馬說，最近他家有個(gè)菜賣得特別火——就是青菜蘿卜炒油渣。
這個(gè)時(shí)節(jié)，接受過“霜打”的蘿卜青菜都糯了，兩者炒在一起，入口軟糯，略帶甘甜，吃起來還有一股油渣的香氣，絕對(duì)贊！
青菜蘿卜炒油渣 馬坤山拍
“蘿卜切片，稍微切厚點(diǎn)，先煮到或者蒸到半熟，我是放在雞湯里煮的，味道會(huì)更鮮。青菜用菜梗，切片后先用豬油炒一炒，炒差不多了加入半熟的蘿卜，再加點(diǎn)水，燜燒一會(huì)兒，快出鍋的時(shí)候，再撒一把油渣下去，最后翻炒一下，就可以出鍋了。”
老馬說，如果嫌做油渣麻煩，家里也可以用稍肥一點(diǎn)的五花肉，切片先煸一煸，再加青菜蘿卜，翻炒以后，同樣加點(diǎn)水，燜燒一會(huì)兒。
豆瓣醬（kào）青菜 馬坤山拍
除了這道菜，他還向我推薦了豆瓣醬（kào）青菜的做法，這個(gè)做法來自寧波的菜心，“起個(gè)小油鍋，先把豆瓣醬炒香，然后加青菜，加黃酒，加點(diǎn)糖，蓋子蓋起燜一會(huì)。”
至于紅菜薹，他也推薦了兩種做法，一種是醬烤，另一種是和咸肉一起燒湯。
勸你把團(tuán)臍的錢都省下來吃長(zhǎng)臍
冷空氣一波接著一波來，其他人：要準(zhǔn)備過冬的衣物了。
吃貨：西北風(fēng)進(jìn)城了？終于等到長(zhǎng)臍肥了�。�！
我找到望江門外的菜場(chǎng)水產(chǎn)攤位相熟的唐老板，和他說我想要長(zhǎng)臍（公蟹）團(tuán)臍（母蟹）都買幾只。
唐老板說現(xiàn)在要買就買長(zhǎng)臍！“長(zhǎng)臍的膏都起來了，我勸你把團(tuán)臍的錢都省下來吃長(zhǎng)臍。”
行，吃上面我從善如流。
眼下唐老板這里，長(zhǎng)臍從4兩到8兩的都有，價(jià)格如下：4兩的85元/斤，4兩半的95元/斤，半斤的115元/斤，5兩半的130元/斤，6兩的140元/斤。
6兩以上的就按只數(shù)賣了，7兩的250元左右一只，8兩的500元一只。我說這么大的也有人買？唐老板答：“剛賣出去兩只7兩的。”
我掂量了一下自己的財(cái)力，選了半斤這一檔的。
回家蒸熟一看，好贊啊。
當(dāng)然，如果不追求品牌，那蟹的價(jià)格會(huì)更便宜。吃起來么，這個(gè)季節(jié)，其實(shí)都肥的。
但是天冷對(duì)蝦類來說，就不那么友好了。
基圍蝦，夏天的時(shí)候大的也只要幾十元一斤，現(xiàn)在小的85元/斤，大的要140元/斤左右。
野生河蝦，中檔的95元/斤左右，大的120元/斤左右。
當(dāng)然便宜的蝦也有，
養(yǎng)殖對(duì)蝦只要30元/斤左右，我個(gè)人感覺，口感比明蝦細(xì)膩。
隆重介紹
皮皮蝦！
現(xiàn)在
帶膏的也只要55元/斤左右，又肥又便宜又好吃！
魚選擇余地不大，現(xiàn)在天冷，淡水魚中的“花旦”鱖魚瘦得很，賣的人和買的人都為難。
不妨考慮一下46元/斤左右的多寶魚，可以換換口感吃個(gè)新鮮。
我除了蟹之外，還買了基圍蝦的“平替”養(yǎng)殖對(duì)蝦。
這么滿滿一大盆，加上湖蟹，還怕什么西北風(fēng)。
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親愛的小伙伴:
天冷了，你家餐桌都吃啥呢？
來源：杭州吃什么
