不少人第一次見到“烏梅”，是在江南水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)或者熱門景區(qū)里，小商販?zhǔn)圪u的“新鮮烏梅”。這種外觀烏黑油量，渾圓飽滿的果子，看起來甚是誘人，卻不是烏梅，而是剪了頭的葡萄（提子。又叫嘉寶果。
也有不少賣家，以西梅圖配以烏梅注解。雖說名字里都有“梅”，但可以肯定地說——也不是烏梅。西梅的大名叫歐洲李，在植物學(xué)分類中屬于薔薇科李屬落葉喬木，兩者屬于同一科的不同屬。
那么，什么是烏梅？總不可能是馬冬梅吧！
烏梅之名，始見于南北朝梁代陶弘景所編著的《本草經(jīng)集注》，后明朝《本草匯品精要》記載“五月采，將熟大于杏者，以百草煙熏至黑色為烏梅，以鹽淹暴干者為白梅也。”《本草綱目》則記載“取青梅籃盛，于突上熏黑”，即成烏梅。
通俗來說，烏梅是一味藥食同源的中藥。是由青梅熏燜至色黑，干燥而成，具有斂肺、澀腸、生津、安蛔的作用。
國家高級(jí)營養(yǎng)師、執(zhí)業(yè)中藥師王靖云向潮新聞?dòng)浾呓榻B，烏梅除了作為藥用，還能作為保健食品食用，例如烏梅干、烏梅汁、烏梅膏、烏梅粥等。中醫(yī)養(yǎng)生里，春季對應(yīng)養(yǎng)肝，而五味中酸味入肝，所以春天稍微吃點(diǎn)酸的食物對養(yǎng)生也有好處。但是因?yàn)闉趺沸运幔杆岫嗟�，胃食管返流的不能多吃，空腹�(fàn)顟B(tài)下也不要吃太多。
理清了烏梅和青梅的關(guān)系，“烏梅子醬”的謎底也就浮出水面，這不就是，燒鵝的靈魂伴侶——梅子醬？
沒錯(cuò)，還真是這樣的！
李榮浩在接受媒體采訪時(shí)透露，創(chuàng)作《烏梅子醬》這首歌的靈感正是來源：吃！燒！鵝！
燒鵝那碟不起眼的梅子醬，甜甜的、酸酸的，然后根據(jù)這個(gè)感覺寫了這樣一首歌。
只是他也未曾料到，2023年2月的某一天，這首歌突然就爆火了，吃貨們還連帶著烏梅子醬的戳上了熱搜…
所謂，流水的燒鵝，鐵打的梅子醬。
梅子醬是由青梅焯熟后瀝干水分加鹽，去核留肉，再加適量的糖攪勻腌制，制成梅子醬。味道香甜、酸而不澀，果香濃郁。
濃稠的梅子醬裹住燒鵝放入口中，舌尖首先嘗到梅醬的酸甜，緊接著嘗到鵝肉那層薄薄的油脂帶著肉香味的汁水四溢出來，香到昏頭。
燒鵝和梅子醬以互補(bǔ)的方式相遇，脾性互補(bǔ)成就一桌美味。
好的愛情，大抵也是如此。
作為一枚吃貨，一定最關(guān)心杭州哪些店可以吃到正宗的燒鵝。前幾天剛剛向幾位廣東老板請教陳皮的問題，他們的店里都有燒鵝。
正哥點(diǎn)心專家
國大城市廣場3樓的正哥點(diǎn)心專家來自廣州，旗下有60余家餐廳。制作燒鵝正哥有專業(yè)的設(shè)備，還有燒鵝師傅二十幾年的手藝。烤出來的燒鵝皮脆肉滑，肥而不膩。
正哥的老板龍哥說，吃正宗燒鵝不能“裸吃”，一定要配梅子醬，梅子醬的酸，可以中和燒鵝的肥膩感，入口咸香酸甜，越吃越爽。
鵝 老 龔
鵝老龔是湖墅南路上一家專做廣式燒臘的小店，已經(jīng)開了四年。店里的招牌就是燒鵝，相比高級(jí)餐廳售價(jià)相當(dāng)實(shí)惠。
鵝老龔的老板龔磊說，青梅果經(jīng)過發(fā)酵以后，有清神爽氣的獨(dú)特果香，配以老陳皮、冰糖熬成醬以后，聞著清香吃著開胃解膩，油滋滋的燒鵝和清新的梅子醬真是絕配，吃起來特別滿足。
龔磊發(fā)現(xiàn)，梅子醬也深受蛋糕控們喜愛。他以前非常不解很多客人經(jīng)常要求盡量多給梅子醬，雖然覺得奇怪，但也不好意思問。后來有位客人說，我拿這個(gè)回家蘸蛋糕吃，特別好吃！
永樂烤禽
“永樂烤禽”第一家店在拱墅區(qū)的上上街橋西鄰里，店里只賣四樣?xùn)|西，脆皮雞、燒鴨、叉燒和燒肉，做的都很好吃。雖然沒有燒鵝，但是有燒鴨。最近有吃貨向我們報(bào)料，老板在德苑路58號(hào)又開出一家。
黃老板姓黃，是珠海人，濃濃的口音讓客人們對店里的產(chǎn)品特別有信心。店里的燒臘雖然看起來泛著油光，吃起來卻不膩。
搭配燒臘除了有經(jīng)典的梅子醬，這里還有蘸蜂蜜的吃法。讓肉在嘴里甜甜地融化，這就是吃肉的幸福感么？應(yīng)該是感覺罪惡卻又停不下來吧！
其實(shí)，只要是粵菜餐廳
基本都有燒鵝之類的燒臘
如果你知道哪家的燒鵝好吃
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cr潮新聞 陳穎靜 黃葆青
