福緣居、葉馬、山外山…春節(jié)期間，地道杭州菜館子營(yíng)業(yè)時(shí)間表來(lái)了

城北少有的傳統(tǒng)杭州菜館子，味道很正。前幾天在他們家發(fā)現(xiàn)很好吃的千張包，這個(gè)是過(guò)年必吃單品之一，打聽(tīng)了一下，是店里的“秘制”。

照片里看確實(shí)不怎么樣，可不要小看了它，參考湖州版千張包的做法，放了蝦干和干貝，同時(shí)又稍做改良，使之吃來(lái)更合杭州人的口味，我已經(jīng)列好時(shí)間表，要在放假前去打包一份生的，冰箱放幾天，過(guò)年吃。

老板說(shuō)，不知道多少客人來(lái)訂春節(jié)的包廂，可他們提前就答應(yīng)服務(wù)員了，讓他們安心回家過(guò)年。他們家的米酒、家燒的甲魚(yú)，還有姜絲炒鱔絲等等，都是一吃難忘。

講真，我一圈問(wèn)下來(lái)，這么多家喜歡的江湖館子放假，心里一沉。

好在，還有幾家同樣很喜歡的館子，是照常營(yíng)業(yè)的！

春節(jié)不放假是葉馬餐廳六和塔店多年來(lái)的傳統(tǒng)，年三十來(lái)店里的都是本地老客人，老馬自開(kāi)店以來(lái)，就“天天盯牢”，保證店里的出品維持在一個(gè)很高的水準(zhǔn)上。

花小寶最近上新，菜式的設(shè)計(jì)更趨年輕化，但骨子里還是傳統(tǒng)的杭州味道，既滿(mǎn)足了我們這樣抱著老味道不撒手的中年人，也吸引了以拍照為先的年輕人。

發(fā)幾張好吃的菜看看？肉餅兒蒸蟹，一般是用膏蟹，事實(shí)證明用大閘蟹來(lái)蒸也一樣鮮美，豐腴的蟹黃還吸取了肉香，這就是雙重滿(mǎn)足。

松鼠鱖魚(yú)在我的印象里屬于“北方菜”，花小寶的這個(gè)魚(yú)，吃來(lái)沒(méi)有那么強(qiáng)的“面粉感”，保留著魚(yú)和蝦的鮮活，驚艷。

傳統(tǒng)的黃魚(yú)年糕，現(xiàn)在還有一個(gè)鯧魚(yú)年糕的版本，也很贊。

往年都放假的大頭，今年說(shuō)會(huì)照常營(yíng)業(yè)，老開(kāi)心了，春節(jié)又多了一個(gè)吃飯的地方。

他們家的菜時(shí)有更新，基本上大頭更愿意做一些大膽的嘗試，所以才會(huì)有那么富于變化的“臭豆腐皮皮蝦系列”。還有青梅紅燒肉，有時(shí)自己就上來(lái)了，有時(shí)則搭幾個(gè)菜汁饅頭夾一下。

去年下半年起他們也做炒飯了，這一款牛肉粒配黑松露，香噴噴。

專(zhuān)注浙江美食，每一季都有七、八十種時(shí)令菜，在這里可以吃到新杭幫菜、紹興菜、臺(tái)州菜、寧波菜等的創(chuàng)新融合，同時(shí)還有一些傳統(tǒng)杭州菜。

比如響油鱔絲，一看那個(gè)色彩就覺(jué)得被勾起了食欲，醬黃色的鱔絲閃著油潤(rùn)的光澤，綠色的蔥花、乳白色的蒜泥、金黃色的姜末、紅色的干辣椒，吃著鱔絲，滑嫩而不失嚼勁。

去年推薦了好幾批朋友去山外山，也做到了零差評(píng)，這對(duì)于一家老牌“公家飯店”來(lái)說(shuō)真的太不容易了。

菜品一直都在提升，雖說(shuō)看著還是有點(diǎn)老派，卻在拗足傳統(tǒng)造型的同時(shí)，也有悄悄地做改變。

首先是魚(yú)頭，可以試試紅燒的，還是很壕，里面的料配得足足的，大連鮑、海參、雞爪、蹄筋等等，燉到酥爛，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白！

還有杭州人過(guò)年都會(huì)準(zhǔn)備的炒二冬，爽口、解膩。

地址：建國(guó)南路199-201號(hào)

經(jīng)過(guò)一輪裝修，建國(guó)路上的袁胖私房菜比以前更敞亮了，問(wèn)最近有沒(méi)有什么新菜，小老板特實(shí)誠(chéng)地說(shuō)：“沒(méi)有，老菜都燒不靈清呢。”主要還是生意太好，尤其他們家的外賣(mài)一直很受歡迎，到了飯點(diǎn)，外賣(mài)和堂食單子同時(shí)涌進(jìn)來(lái)，廚房難免忙不過(guò)來(lái)。

盡管小老板很謙虛，我覺(jué)得他們的家常菜還是可以的，醬丁蝦仁、蝦皮炒臭豆腐、雪菜蘑菇、黃魚(yú)鲞蒸肉餅，下酒、下飯兩相宜。

南山人家的老板一家都熱衷做傳統(tǒng)美食，釀米酒、做腌菜、曬醬貨，再加上他們那個(gè)小院子，怎么看都很有過(guò)年的氣氛。

上名堂·魚(yú)頭好吃現(xiàn)在有三家店，今年都不放假，其中奧體印象城店的時(shí)間會(huì)隨著綜合體走。

魚(yú)頭還是必點(diǎn)菜，奧體印象城新店的烤鴨也很贊，再加上他們自制的醬貨和醉蟹，我覺(jué)得過(guò)年請(qǐng)人家去“上名堂”吃飯，還真的“上名堂”。

旗下各店均照常營(yíng)業(yè)，前段時(shí)間閉店裝修的鼓樓店也接近收尾，期待鼓樓的排隊(duì)大戶(hù)回歸。

如此，他們低調(diào)地完成了新一輪的升級(jí)，幾家門(mén)店的裝修都更雅致，菜品同樣得到提升，而價(jià)格還是維持在人均不到100。

在新周記，高端菜都能放心點(diǎn)，經(jīng)典的醬丁蒸生態(tài)河鰻、新菜黃燜荊沙甲魚(yú)等等，好吃、不貴。

突然發(fā)現(xiàn)原來(lái)的“尋味江南·黃魚(yú)館”，現(xiàn)在改成了“尋味江南傳統(tǒng)菜”，菜式上更精致了。是朱老板自己來(lái)打招呼的：過(guò)年想吃海鮮，歡迎來(lái)尋味江南。

他們不放假，我覺(jué)得黃魚(yú)可以有，年年有魚(yú)嘛。

這是他們家從“五柳巷街區(qū)時(shí)代”就有的面拖小黃魚(yú)，經(jīng)典里的經(jīng)典了。這么多年一直沒(méi)吃厭，對(duì)它的熱愛(ài)遠(yuǎn)勝于黃魚(yú)年糕，因?yàn)樗�是我小時(shí)候難得吃一回的“奢侈品”吧。

對(duì)食療頗有研究的老板娘說(shuō)了，他們春節(jié)不放假，如果在外面玩嗨了，可以去他們那邊吃個(gè)養(yǎng)生夜宵。

念念不忘他們的五指餛飩、蟲(chóng)草花拌面，都是別處吃不到的。

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