疫情反反復(fù)復(fù)，除了出門難之外，還讓我開始研究各種囤物資指南，開始關(guān)心糧食和蔬菜。我也收到了很多“經(jīng)驗(yàn)豐富”的朋友們的指導(dǎo)。
罐頭采用的是高溫殺菌的保鮮技術(shù)，通過(guò)高溫加熱消滅罐頭內(nèi)的微生物和滅活酶，而加熱結(jié)束后的真空密封又阻止了外界微生物與罐內(nèi)食物的接觸，因此罐頭基本上不需要防腐劑就能防止食物變質(zhì)、腐爛。（一個(gè)冷知識(shí)：罐頭被發(fā)明的時(shí)候，化學(xué)防腐劑還沒(méi)有出現(xiàn)哦。）
因?yàn)楣揞^的真空密封隔絕了氧氣，避免了日常儲(chǔ)存和加熱過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)流失，所以整體上來(lái)看，它的營(yíng)養(yǎng)成分與新鮮或冷凍食品相差并不大。
最近我搜羅全國(guó)各地的罐頭，它也刷新了我對(duì)中國(guó)地大物博的認(rèn)知。
沿海地區(qū)是各種海鮮罐頭的大本營(yíng)，西南擅長(zhǎng)做肉類罐頭，熱帶省市的水果罐頭是一絕�？傊�，好吃便捷的好罐頭還不少。
重慶
要說(shuō)下飯，重慶菜必須往前靠一靠。有辣椒和香料加持，在下飯的領(lǐng)域里，可以說(shuō)占盡了優(yōu)勢(shì)。我買了重慶菜師傅的辣子雞、紅燒肥腸，都是光聽名字就要流口水的菜了。
重慶菜師傅丨辣子雞罐頭
價(jià)格：24.9元、230g/罐
推薦指數(shù)：☆☆☆
辣子雞作為雞系菜中的王者，絕對(duì)是風(fēng)靡全國(guó)的川味家常菜。
菜師傅的辣子雞罐頭，剛撬開蓋子，就有一股辣子油香冒出來(lái)，是靠譜的味道了。
雞肉也不少，塞了滿滿一小罐。
雞肉雖然不像我們?nèi)粘３缘哪敲茨郏潜容^緊實(shí)有嚼勁，我覺得很像是過(guò)火油炸過(guò)。除了雞肉，還有花生米，一起吃很香。
我覺得這個(gè)辣子雞可以開罐了直接吃，很香很下飯。也可以稍微再加工下，用它當(dāng)調(diào)料炒些時(shí)蔬也不錯(cuò)。
我切了幾片家里囤的土豆，做了一道辣子雞炒土豆片。一頓猛火快炒，就是打工人的干飯菜。
請(qǐng)大家自動(dòng)忽略我這厚薄不均的刀工
重慶菜師傅丨紅燒肥腸罐頭價(jià)格：29.9元、300g/罐
推薦指數(shù)：☆☆☆
紅燒肥腸頗有重慶江湖菜的風(fēng)味，肥腸肉質(zhì)厚實(shí)，麻辣鮮香，是越吃越香的那種。除了肥腸，配料里還有黃豆，黃豆的口感綿軟，吃起來(lái)沙沙糯糯的。
我覺得它下飯的同時(shí)，也很適合做面。一碗清水煮白面，一勺紅燒肥腸做碼子，想到在家里也能吃到好吃的肥腸面，不禁老淚縱橫。
重慶趕水牌丨香辣豆腐乳
價(jià)格：13元、210g/罐
推薦指數(shù)：☆☆☆☆
豆腐乳可以說(shuō)是國(guó)民級(jí)的下飯神器了，不一定每天吃，但吃粥的時(shí)候沒(méi)它可真不行。
我買的是重慶的趕水牌腐乳，之前在四川的朋友家吃過(guò)，就讓我惦記上了。在無(wú)辣不歡的西南，給腐乳裹上辣子是大家的共識(shí)。
別看它渾身裹滿辣椒紅通通的樣子，但其實(shí)這款豆腐乳不是特別辣，更突出的是辣子的香。吃腐乳不能貪多，筷子細(xì)細(xì)挑一點(diǎn)就好，嘴巴輕輕一抿，麻辣鮮香軟都有。
湖北
荊州東南醇丨公安牛肉火鍋 價(jià)格：79元、600g/罐
公安牛肉也叫牛肉爐子，是湖北人中的火鍋?lái)斄髁恕Ｌ崞鹚拿�，�?dāng)?shù)厝硕家獌裳鄯殴�。到湖北出差的朋友，大抵都有被�?dāng)?shù)厝死ゴ暌活D公安牛肉火鍋的經(jīng)歷。
公安縣是長(zhǎng)江上一個(gè)重要的碼頭，過(guò)去有很多碼頭工人搬運(yùn)貨物，從晚上一直忙碌到天亮。早上收工的時(shí)候，他們就三五成群一起喝上幾杯酒吃著火鍋，吃飽喝足后再回去休息。時(shí)間久了就形成了
喝早酒、吃火鍋的習(xí)慣�；疱佊信Ｈr，牛雜，純牛肉，牛蹄筋，黃金管五種，要數(shù)牛三鮮最出眾。
我買了網(wǎng)上好評(píng)度很高的東南醇家的公安牛三鮮。這家牛肉火鍋開了幾十年，在荊州很有名氣，現(xiàn)在還有自己的牛肉養(yǎng)殖基地。
打開罐子的時(shí)候，肉和油已經(jīng)凍成一塊，分不清彼此。當(dāng)即起熱鍋，把它們一股腦倒入鍋里化開。
我買的是原味，所以雖然是紅湯看著有些嚇人但并不辣。當(dāng)?shù)厝似珢鄣呐Ｈ忮佔(zhàn)訒?huì)比較辣，越辣牛肉吃起來(lái)越香，大家也可以選香辣口味的。罐子看著不大，但料給的還挺扎實(shí)的，煮出來(lái)滿滿一大鍋。
吃鍋?zhàn)幼匀皇且澦卮钆�，我還加了些愛吃的小土豆和油麥菜，等到土豆軟爛，再下容易熟的油麥菜，稍燜一會(huì)就可以上桌開吃了。
先嘗牛三鮮，牛肉燉得軟爛但是不柴不塞牙，醇厚的湯汁已經(jīng)浸入到牛肉的每條縫隙里，入味得不行。牛筋則是比較Q彈，特別滑。牛肚也很入味，吃起來(lái)很軟很嫩。
再吃蔬菜，吸飽了湯汁的土豆軟糯可口，沾滿了湯汁的油麥菜又是比較脆嫩。舀上幾勺湯汁拌米飯，不一會(huì)就吃下一大碗。一頓組合拳下來(lái)，吃得我非常滿足。
這個(gè)公安牛肉火鍋我要給好評(píng)！分量足，咕嚕咕�？梢灾笠淮箦仭６腋静恍枰獜N藝，再多備些蔬菜，輕松喂飽兩三人。
武漢吳太婆丨汪集土雞湯
價(jià)格：46元/650g罐裝
推薦指數(shù)：☆
這本是我非常期待的一款罐頭了，買之前我看了很多評(píng)價(jià)，大部分都說(shuō)它非常鮮美，而且說(shuō)是通過(guò)雞骨頭能判斷是老母雞燉的！
自己熬雞湯太費(fèi)時(shí)了，如果好喝的話，豈不是可以實(shí)現(xiàn)雞湯自由啦！果然，期待越高就越容易失望，這款有點(diǎn)翻車了。我加了一些香菇和小青菜，用它煮了一碗雞湯米線。
一罐倒出來(lái)有一小鍋了，雞肉也有十來(lái)塊，分量倒是足的。只不過(guò)，雞湯有些泛白，并沒(méi)有效果圖上的那種澄黃澄黃泛著油花的湯色。
至于口味，鮮味倒是有的，不過(guò)更像是濃湯煲的那種鮮，不是很自然。而且，可能因?yàn)闆](méi)有其它調(diào)料作掩護(hù)的緣故（配料表上寫的是只加了水、土雞、食鹽、生姜），我還吃出了雞的腥味。
總之，這款我不是很推薦。純正的雞湯，還得自己現(xiàn)熬。
福建
古龍是廈門家喻戶曉的罐頭明星。它的名氣實(shí)在太大了，常年霸占各家廚房。哪個(gè)福建孩子的童年回憶里，沒(méi)有一兩罐古龍呢？古龍罐頭里用的豆醬和醬油都是特制的。它們的加持讓罐頭有一種家里做不出的味道，一直到現(xiàn)在銷量都非常好。我買了它們家呼聲最高的經(jīng)典款：
香菇豬腳、香菇醬和花生湯。 價(jià)格：25.9元、397g/罐
推薦指數(shù)：☆☆☆☆
罐頭撬開來(lái)一看，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在氣溫尚低，湯汁已經(jīng)凝成琥珀樣的膠狀，要用筷子把它挖出來(lái)。
我挖了小半罐到盤子里，然后就放微波爐里加熱了。再端出來(lái)時(shí)，已經(jīng)變成了一盤很誘人的香菇豬腳。
香菇豬腳惹人愛不是沒(méi)理由的。豬腳是炸過(guò)再燜煮的，肉感很扎實(shí)也很酥軟，幾乎一碰就會(huì)脫骨，大朵的香菇吸飽了肉汁，而且，罐子里還有幾顆板栗，軟軟糯糯的，很加分。湯汁帶一點(diǎn)甜口，但不過(guò)分，反而增添些許鮮美。
廈門古龍丨香菇肉醬
價(jià)格：7元、180g/罐
推薦指數(shù)：☆☆☆
香菇肉醬是閩菜的風(fēng)味，醬料溫潤(rùn)，會(huì)帶些許回甘。我感覺它們家口味很穩(wěn)定，這次吃到還是小時(shí)候一樣的味道。
香菇的存在感不強(qiáng)，但豬肉的是大塊有嚼勁。一勺肉醬，把米粒裹上紅亮亮的油光，咸香開胃，就是平平無(wú)奇的光盤神器。
我會(huì)日常囤上一罐。吃飯配它，喝粥配它，煮面炒菜也都可以加它，還是挺萬(wàn)能的。
廈門古龍丨花生湯
價(jià)格：7.9元、312g/罐
推薦指數(shù)：☆☆☆☆
花生湯是我超愛的福建甜湯，隔段時(shí)間就想吃，但自己做又很麻煩�？吹焦琵堄谢ㄉ鷾揞^，那我肯定要買的。罐頭有300多克，倒出來(lái)可以分兩碗。料給的好足，花生不是浮在表面做做樣子，而是有滿滿一罐，我覺得能占到個(gè)70%，誠(chéng)意滿滿。
花生看起來(lái)粒粒分明，但其實(shí)軟糯適中，稍微一抿就化開來(lái)了�；ㄉ挠椭呀�(jīng)滲透到了湯里，讓湯帶著一些粘稠的脂香。
甜度我覺得比在福建當(dāng)?shù)爻缘降囊鹨恍�，但也不過(guò)分，我很快就吃完了小半罐，并把它加入了我的日常小糖水囤貨清單。飯后小甜品就靠它啦~
泉州畫馬石丨丁香魚
價(jià)格：14元、170g/罐
推薦指數(shù)：☆☆☆☆
丁香魚體型小，味道香，又很便宜，是海邊人家心照不宣的美味秘密。畫馬石的
丁香魚罐頭，感覺很不錯(cuò)！
小魚干里加了麻油、豆豉、辣椒油，油香四溢鮮得很。它還很百搭，吃飯的時(shí)候來(lái)幾勺，作為下飯的冷盤，鮮香可口。
煮面條粉干的時(shí)候加一小撮做調(diào)料，小魚干在鍋里煮一煮，鮮味就全到湯里了。即使不下飯，下酒或者做小零食都很好。
云南
云南德和丨大酥牛肉罐頭
價(jià)格：30元、250g/罐
推薦指數(shù)：☆☆☆☆
德和的大酥牛肉罐頭，我被愛做飯的朋友按頭安利過(guò)好多次，這一次必須安排了！
云南昆明德和罐頭廠是一個(gè)國(guó)營(yíng)老字號(hào)，也是中國(guó)很早就開始生產(chǎn)罐頭的企業(yè)之一。
這款罐頭名如其名，肉塊大、并且非常酥軟。一罐250g，30來(lái)元，大概夠兩三個(gè)人的份量，也撐得起一道硬菜，豈不是比外賣要香。
剛打開了蓋子，就聞到一股特別的辛香料的氣味，仔細(xì)一看，燉料講究，用了辣椒，湯池老醬，姜片和白糖。
燉料的味道已經(jīng)滲透進(jìn)了牛肉的每一寸肌理，牛肉扎實(shí)有嚼頭，酥爛咸香，用筷子一戳就酥散開來(lái)。因?yàn)楣揞^里牛油豐厚，所以整個(gè)湯很濃郁。
昆明人用它做米線的澆頭，我想吃面，就用它做牛肉面的澆頭。
煮把面條，燙點(diǎn)青菜，湯底什么都不用放，用罐頭原湯即可。大酥牛肉濃厚的原湯往上一澆，不費(fèi)功夫就可以享受一碗貨真價(jià)實(shí)的大酥牛肉面。
吃完這碗面，我立馬就下單復(fù)購(gòu)了。德和大酥牛肉必須囤，有這大塊牛肉和濃稠的湯汁打底，以后無(wú)論是做蓋澆飯還是炒盤西紅柿牛肉，都是分分鐘的事。
天津
天津長(zhǎng)城牌丨火腿豬肉
價(jià)格：17.9元、198g/罐
推薦指數(shù)：☆☆☆☆
午餐肉在罐頭界中一直備受關(guān)注。作為超市里最常見的罐頭，它和很多人都有感情基礎(chǔ)。
午餐肉的成分主要是肉和淀粉，按照肉含量來(lái)排，午餐肉也是有鄙視鏈的：火腿豬肉＞火腿午餐肉＞午餐肉。
我不喜歡淀粉含量太高的，幾番對(duì)比之下，買了被很多茶餐廳寵幸過(guò)的長(zhǎng)城牌的火腿豬肉。因?yàn)榘b上有一只豬豬，所以它也粉絲們喊為小白豬。
它的肉身色澤粉嫩，肉眼可見得布滿了瘦肉纖維和大塊肉粒！做法無(wú)需復(fù)雜，煎一煎就很香。切成薄片，入鍋加熱之后，滋滋泛油，表層被渡上一層金光。微焦的邊沿，就是最美味的地方。
一大口咬下是嫩滑的質(zhì)感，偶爾嚼到富有彈性的肉絲，濃濃的肉味讓我吃得心服口服。這是我吃過(guò)肉味最足、最香的一款了。
煮面的時(shí)候來(lái)上一塊，絕對(duì)是點(diǎn)睛之筆。早餐如果做三明治、飯團(tuán)啥的，加上一塊也很增色。
廣東
廣東甘竹牌丨豆豉鯪魚罐頭
價(jià)格：13.8元、227g/罐
推薦指數(shù)：☆☆☆☆
當(dāng)豆豉遇上鯪魚，便成就了難以超越的經(jīng)典。豆豉鯪魚在我這次測(cè)評(píng)里普及度算挺高的了，各大超市里都有它的身影，也是家喻戶曉了。
我買了甘竹牌豆豉鯪魚，在廣州，甘竹牌的地位大概就和梅林在上海人心里的地位不相上下，而豆豉鯪魚又是常青的罐頭單品。
老字號(hào)果然良心，滿滿一罐頭都是魚肉，非常真材實(shí)料。魚被炸過(guò)，帶著些許韌勁；又因?yàn)槭峭耆䴘?rùn)在醬汁中，不帶任何腥味。吃起來(lái)酥軟油潤(rùn)，浸透了豆豉的咸香在唇齒間流連。
再往下扒拉，還會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多酥軟的豆豉藏在鯪魚下面。
鯪魚脆韌，豆豉咸鮮，可以輕松復(fù)刻各種閩粵當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典菜。我用它炒了一盤油麥菜，簡(jiǎn)單炒一炒香氣四溢，下掉好幾碗米飯。
除了可以下酒下飯下粥，單獨(dú)當(dāng)零嘴來(lái)吃也不是不可以。這是一款萬(wàn)能罐頭，必須得多囤幾罐了。
揭陽(yáng)潮家莊丨普寧咸水梅
價(jià)格：15.9元、320g/罐
推薦指數(shù)：☆☆☆☆
我知道普寧是因?yàn)閻鄢猿鄙遣�，大部分潮汕的餐館里都會(huì)配一罐普寧豆醬。后來(lái)我發(fā)現(xiàn)它還是中國(guó)的青梅之鄉(xiāng)，每年夏天釀青梅酒的時(shí)候，懂行的人都認(rèn)準(zhǔn)普寧產(chǎn)的大青梅。
普寧人早早實(shí)現(xiàn)梅子自由，就開始探索新花樣，用鹽和適量糖去腌漬做成脆梅，咸水梅、梅餅，吃法很多。
我囤了一罐普寧咸水梅。腌好的咸梅子是黃棕色，軟軟的，還有一股淡淡的清香。它的口感是比較咸和酸，不能直接吃，但是用它泡水喝就很令人驚喜了。夏天到了，還可以用它自制咸檸七，tvb劇里的網(wǎng)紅飲料。（咸檸七一般用咸檸檬，但其實(shí)用梅子的風(fēng)味也不差。）
梅子不用多，一顆就夠了，用勺子稍微搗一下，讓果肉露出來(lái)。七喜往里倒，就開始有幸福的泡泡“嗤嗤嗤嗤”往上冒。
鹽腌漬的梅子，讓七喜的甜味更加清潤(rùn)，還多一股梅子香，冒著清爽的氣泡，喝起來(lái)解渴又過(guò)癮，這味道完全不輸茶餐廳！
咸水梅口感咸酸，也不會(huì)過(guò)分甜膩再加上濃縮過(guò)的糖分，蒸排骨蒸魚都是很好的調(diào)料，增色的同時(shí)又解油膩。還可以搗碎了加入南姜末和白砂糖，拌水果吃也是無(wú)敵了。
遼寧
丹東廣天丨草莓罐頭
價(jià)格：11元、425g/罐
推薦指數(shù)：☆☆
我很少買草莓罐頭，草莓還是吃新鮮的最香。
但是特殊時(shí)候，新鮮的水果和蔬菜容易壞，本著尋找耐放替代品的思路，我買了丹東老牌的廣天草莓罐頭。
丹東草莓名頭響亮，以香甜濃郁、汁水豐盈而出名。廣天草莓用的就是丹東專門基地特供的新鮮大果。雖然罐頭里的草莓的表皮被果汁長(zhǎng)時(shí)間浸泡過(guò)，被做了柔膚效果，但果實(shí)還是保留得非常完整，還別有一股草莓嬌貴纖巧的甜香。
紅色的汁水不是添加劑，而是草莓浸泡出來(lái)的果汁，聞起來(lái)還有淡淡的冰糖香，比一般的糖水要更香一些。
不過(guò)，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，過(guò)于甜了一些，吃不了幾顆就做罷了，有點(diǎn)差強(qiáng)人意了。
大連遠(yuǎn)洋丨油浸金槍魚罐頭
價(jià)格：6.6元、100g/罐
推薦指數(shù)：☆☆☆☆
金槍魚是毫無(wú)疑問(wèn)的海產(chǎn)罐頭行業(yè)的第一大品類了。
金槍魚罐頭主要分為水浸（除了金槍魚肉就是水）和油浸（用橄欖油或其它植物油浸泡魚肉）。
水浸的口味自然清淡一些，我們經(jīng)常吃的沙拉、三明治，用的就是它。很多健身減肥的朋友，都會(huì)買水浸的。
我買的是油浸金槍魚，它的口感比較滑潤(rùn)，香氣更足。也不用講究做法，我饞了就會(huì)開一罐，做個(gè)佐餐的小菜。
金槍魚罐頭的口感穩(wěn)定，好這口的朋友，閉眼囤就好。
泰國(guó)
臺(tái)鳳罐頭原產(chǎn)是泰國(guó)，但在臺(tái)灣非常出名，甚至還有一些烘焙愛好者會(huì)把它當(dāng)做蛋糕原料放入蛋糕里。
臺(tái)鳳的水果罐頭還給配了一只小叉子，吃小糖水的氛圍感立刻就有了。
我買了龍鳳果和鳳梨兩個(gè)經(jīng)典款的水果罐頭。
臺(tái)鳳丨龍鳳果罐頭
價(jià)格：8.5元 227g/罐
推薦指數(shù)：☆☆☆
臺(tái)風(fēng)牌的龍鳳果其實(shí)是紅毛丹果子里還塞了一小塊鳳梨。一口咬下不僅有紅毛丹的爽脆，還多了一層鳳梨果肉的纖維感。
這也算是小心思了，讓罐頭的風(fēng)味變得立體起來(lái)！
紅毛丹罐頭是江浙滬很多人的童年回憶，它往往作為宴席的壓軸，等到水果罐上陣了，宴席也就接近尾聲。
長(zhǎng)大后雖然吃的少了，但一入口就知道這是童年的味道沒(méi)跑了。
臺(tái)鳳丨鳳梨罐頭
價(jià)格：8.5元 227g/罐
推薦指數(shù)：☆☆☆
鳳梨做成糖水后，少了新鮮鳳梨的酸澀，但還留有明顯的纖維感。吃完水果再喝口糖水，因?yàn)樘撬锝葸^(guò)水果，反而又多了一層水果的清甜水潤(rùn)。
臺(tái)鳳牌的水果罐頭整體是比較新鮮清口的，而且并沒(méi)有想象中甜膩，小小一罐份量不大，作為飯后甜品很合適。
夏天吃的時(shí)候，放在冰箱里冰一冰會(huì)更清爽。
呼倫貝爾
七只天鹿丨空氣罐頭
價(jià)格：38元 0g/罐
推薦指數(shù)：-
眾所周知，呼倫貝爾的特產(chǎn)是牛肉干、純牛奶大草原上象征著自由的空氣。做罐頭測(cè)評(píng)，這樣的好東西可不是得給大家安排上。
買之前，商品評(píng)論里的留言先把我給逗樂(lè)了
38元一罐，成分是空氣和草粉，測(cè)評(píng)這么金貴的空氣，倒是讓我犯難了。真是捧在手里沒(méi)啥分量，搖一搖不見任何聲響，打開來(lái)又怕它就跑了。
我覺得不焚香沐浴更衣，都不配用它。戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢打開來(lái)聞了一下。
哇塞！感覺這味道真絕，和我們?nèi)粘５目諝饩褪遣灰粯�。它有一種獨(dú)特的、尊貴的、金錢的味道，聞了之后……是心痛的感覺(灬 灬)。
以上就是本期測(cè)評(píng)的全部?jī)?nèi)容啦！我再按照吃飯的順序，把勞動(dòng)成果給大家總結(jié)下，大家看喜好買吧~
一個(gè)溫馨提醒：總體來(lái)看，出于保存和口感的考慮，罐頭里的鹽和糖都會(huì)比普通食物稍多一些，我不建議大家每餐都吃。但是囤一些偶爾吃吃或者做調(diào)料來(lái)炒菜增味還是很不錯(cuò)的。
在做這期測(cè)評(píng)的幾天里，我也就在家密集地做了十來(lái)頓飯，洗了十幾次碗，感覺參加了一個(gè)下廚房的集訓(xùn)。好在有罐頭加持，感覺吃得也還行。
最近也沒(méi)啥特別心愿，就祝大家都家里有糧，心里不慌，每天都能吃得飽飽的吧~
cr山宗子
