雖然這家店取名“白鹿面館”，但店里既賣面，也賣炒菜。當(dāng)時(shí)，一碗片兒川3元，一份糖醋排骨5元，菜量又大，因此白鹿面館“好吃、實(shí)惠”的名頭，迅速傳開。上下兩層樓的餐廳完全不夠坐，等座位的人擠到了耶穌堂弄巷子里，白鹿很快成了杭州市民心中一家傳奇的餐廳！
2003年后，“新白鹿”迅速在杭州布點(diǎn)開店，走進(jìn)了購(gòu)物中心，走進(jìn)了杭州各大繁華商圈。2013年1月，新白鹿走出杭州，布點(diǎn)國(guó)際時(shí)尚大都會(huì)上海。
從22年前的“白鹿面館”，到現(xiàn)在全國(guó)34家連鎖餐廳（其中，杭州19家，上海9家，南京3家，深圳1家，嘉興1家，湖州1家），今年還有待開門店3家。22年如一日，新白鹿一如既往地保持著超高的人氣和超多的“鹿粉”。
2019年7月，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合新華網(wǎng)共同發(fā)布了《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，新白鹿餐飲進(jìn)入“2019中國(guó)正餐TOP50（50強(qiáng)）”；2019年5月，新白鹿獲得亞洲美食節(jié)&都市快報(bào)2019特別推薦“最值得一去的杭幫菜餐館十佳”。
許多食客都知道葉馬的老店在之江路，其實(shí)，葉馬最早的“老店”在三臺(tái)山路赤山埠。店不大，樓上樓下總共才150平方，但大型美食人文紀(jì)錄片《江南味道》將這里作為浙菜代表菜館；金庸老先生的兒子，迷上他家的菜；馮小剛這些年來(lái)杭州也必來(lái)他家，他最喜歡的就是這里的咸肉蒸雞和清蒸白條。
來(lái)葉馬的老客，大多是超級(jí)老饕，也多是各個(gè)行業(yè)的一些名人。吃多了大酒店菜的老饕們，更喜歡這里的本味，他們常常把這里當(dāng)作自己的私家廚房。
大型紀(jì)錄片《江南味道》總導(dǎo)演陳建鄂，是一位拍攝了30多年美食紀(jì)錄片的美食家。在《江南味道》中，葉馬茶樓作為地道浙江美食的代表。陳建鄂說，葉馬是他拍攝美食多年中，印象最深的幾家好味道飯店之一，“絕對(duì)排得上我吃過餐廳的前3位！”
唐國(guó)強(qiáng)、傅藝偉等明星也很喜歡葉馬。溫州正泰董事長(zhǎng)南存輝，也是葉馬的�？�；蘇步青學(xué)校校長(zhǎng)，是位超級(jí)食客，對(duì)這里的菜連連叫“贊”。
2018年4月，葉馬進(jìn)駐嘉里中心三樓，迅速火爆杭城，成為年輕時(shí)尚美女俊男們的“美食打卡地”。從三臺(tái)山路到之江路，再到進(jìn)入商場(chǎng)的嘉里中心店、城西銀泰店，葉馬的菜，有一點(diǎn)是不會(huì)變的：原料和本味。“本”味的東西、“土”味的東西，燒法講究入味，原汁原味。
咸肉蒸雞是葉馬“五朵金花”招牌菜之一。
土雞是德清農(nóng)莊定點(diǎn)的，咸肉是龍游農(nóng)家弄來(lái)的土豬肉自己腌的。咸肉、土雞，放姜、蔥結(jié)兒，唯一的調(diào)料就是少許八年陳的花雕酒。這也是一種種反復(fù)試驗(yàn)后的最佳搭配，不到八年酒味不夠醇，過了八年陳，酒味太濃厚。蒸40分鐘剛剛好，既有筋道又酥嫩，下飯，那是最妙不過的了。
02
黃魚年糕
用的是1斤左右的舟山深海生態(tài)黃魚，口感接近野生黃魚，年糕是諸暨農(nóng)家的手打年糕，湯汁濃郁鮮甜，年糕Q彈入味。
03
酒香帶魚
傳自老馬的媽媽的手藝。略甜，酒香醇厚但不奪帶魚的鮮香。
葉馬餐廳
嘉里中心店：杭州市延安路353號(hào)嘉里中心3樓313-314
城西銀泰店：杭州市豐潭路380號(hào)銀泰城2幢408（4樓，傳奇奢華影城、銀泰百貨旁）
葉馬茶樓
六和塔店：杭州市之江路92號(hào)（六和塔停車場(chǎng)、蔡永祥紀(jì)念館附近）
04
- 大唐海鮮 -
上過央視一套的海鮮小館
老底子經(jīng)常吃夜老酒的老杭州人，都特別留念當(dāng)初龍翔橋一帶的海鮮大排擋。
2006年，在秋濤路近江村，搞起了一個(gè)“近江海鮮美食街”。有食客高呼：“龍翔橋大排檔重現(xiàn)江湖！”
“大唐海鮮”的老店，就在近江海鮮大排檔。在近江大排檔中，他家的生意一直是數(shù)一數(shù)二的，很是火爆。2018年8月18日，大唐海鮮濱江金鉑灣店，正式開業(yè)。
2019年11月2日，“大唐海鮮”的涌金店開業(yè)。
大唐海鮮的掌門人唐延勝，安徽巢湖人，大廚出身，多次在全國(guó)和浙江省烹飪大賽上獲得大獎(jiǎng)，“南海風(fēng)光”等獲獎(jiǎng)菜品被收入《浙江名菜》。
一般人印象中，海鮮店開得好的，老板大多是從小在海邊長(zhǎng)大的。唐延勝一個(gè)安徽人，去開海鮮餐館？唐延勝喝了兩口“藍(lán)妹”啤酒，笑著說“當(dāng)廚師時(shí)，朋友介紹，認(rèn)識(shí)了舟山一群餐廳、酒店的廚師長(zhǎng)，成了無(wú)話不談的兄弟。自己創(chuàng)業(yè)時(shí)，第一時(shí)間就想到了舟山海鮮！”
大唐奇鮮鍋
2014年，央視一套美食專題紀(jì)錄片《中國(guó)小館》的導(dǎo)演，找到了大唐海鮮，這家傳奇小店作為浙江美食的代表登上了央視的“大舞臺(tái)”。
大唐的招牌菜中，有一道野生活米魚。中華十大名廚、杭幫菜掌門人胡忠英大師，很是喜歡大唐的野生米魚。
還有一道海腸撈飯，也是大唐鐵桿粉絲的必點(diǎn)菜之一。選用新鮮的海腸與韭菜一同爆炒，一上桌就芳香四溢，味道那叫一個(gè)贊。
朱丹第一次來(lái)大唐，就愛上了這家店；2017年，岳云鵬巡回演出的慶功宴也在大唐海鮮的近江店，“那一夜，從晚上11點(diǎn)多，吃到凌晨5點(diǎn)多。”
央視《家鄉(xiāng)至味》拍攝的大唐菜肴：
01
倒立蟹
大唐金牌菜肴——“倒立蟹”，上過央視一套，被食客們稱為“央視倒立蟹”。烹制倒立蟹的自制調(diào)料汁，用蛤蜊、蟶子、花蛤、淡菜、花螺等7-8種貝殼類海鮮熬制，再加入黃酒等調(diào)料制成的調(diào)料汁，滋味美極。經(jīng)常有食客吃得上了癮，會(huì)專門過來(lái)買調(diào)料汁，打包回去做水蒸蛋或泡飯，口味也很贊。
對(duì)了，最近城西店最近還在搞活動(dòng)，從即日起到7月15日，全場(chǎng)85折哦。
大唐海鮮
涌金廣場(chǎng)店：杭州市上城區(qū)延安南路135號(hào)涌金廣場(chǎng)1樓·近江海鮮城9號(hào)商鋪
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：00-凌晨2：00
濱江金鉑灣店：杭州市濱江區(qū)聞濤路與秋江路交叉口金鉑灣商廈3樓
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：00-22：00
城西店：杭州市西湖區(qū)文三西路499號(hào)鋒尚路3號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：00-凌晨2：00
05
- 榮鮮面館 -
被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”
在錢江新城近江小區(qū)這塊不大不小的地方，榮胖子也算是個(gè)“名人”，他是榮鮮餛飩、榮鮮面館兩家小店的老板。
來(lái)到榮胖子的店里，叫聲“榮胖子，來(lái)碗面（餛飩）！”榮胖子會(huì)甩過那張胖呼呼的圓臉，樂呵呵地沖你點(diǎn)點(diǎn)頭，“朋友啊，位子自己找，要稍微等下的類，前面木佬佬人在排隊(duì)。”
雖然店很小，但榮胖子的餛飩和面，在江湖上卻很有些名氣。他家的招牌面——酸菜魚片面，一天桌面就要用掉250多斤黑魚片。他家的那碗番茄筍干蘑菇面，被杭城一位餐飲大佬稱為是“杭州最好吃的番茄筍干面”！
榮鮮面館店老店
榮胖子34平方的榮鮮面館老店，一天要賣230多斤面；“鎮(zhèn)店之寶”酸菜魚片面天天賣到斷貨，用光250斤黑魚片，一天要做2萬(wàn)多元的營(yíng)業(yè)額；榮胖子18平方的餛飩店，平均一天可以做8000多元營(yíng)業(yè)額，最多一天賣出1000多碗餛飩；面館+餛飩店，才50平方，一天營(yíng)業(yè)額近3萬(wàn)元，被戲稱為“杭州每平方米最賺錢的餐飲店”。
酸菜魚片面
榮胖子“懶”，每年過年前都要關(guān)店休息幾個(gè)星期，老客只能預(yù)先買三四百個(gè)生餛飩回去，放在冰箱里慢慢吃。
好多人是從蕭山、臨平、老余杭趕過來(lái)的，甚至還有從海寧、紹興專程趕過來(lái)的。榮胖子的小店門口，瑪莎拉蒂、賓利、寶馬Z4這些豪車，是經(jīng)�？梢砸姷降�。
郵電路店
日信店
央視《家鄉(xiāng)至味》拍攝的榮鮮面館菜肴：
01
酸菜魚片面
榮胖子讀書學(xué)的是中藥專業(yè)，他店里的“鎮(zhèn)店之寶”酸菜魚片面，也跟他的專業(yè)有關(guān)。
那是二十來(lái)年以前，榮胖子自己的小店剛剛開不久，他和一幫醫(yī)校的同學(xué)，在蕭山一家四川人開的川菜小店，吃到了一盆美味的酸菜魚。中藥房的工作經(jīng)驗(yàn)、廚師的功底，讓他確定這份美味的酸菜魚，那特殊的中藥材秘制調(diào)料是關(guān)鍵！
于是，榮胖子花了1萬(wàn)多元，買了近40種中藥材和調(diào)料，用了幾百斤黑魚，前后試了三個(gè)多月，才調(diào)試出那“榮胖秘制酸菜魚調(diào)料”。
這份秘制調(diào)料，配上湖州菱湖的本地黑魚和四川眉山的酸菜，才成就榮鮮的“鎮(zhèn)店之寶”——酸菜魚片面。
榮鮮面館
日信店：杭州市上城區(qū)錢江路555-1號(hào)日信國(guó)際一樓
郵電路店：杭州市上城區(qū)郵電路46-3號(hào)（近浣紗路口）
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記者 何晨
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