湖南人在杭州請(qǐng)客都去這家！這家湘菜真有這么地道？

1.一吃就上頭的大魚(yú)頭

招牌菜之首就是老壇剁椒魚(yú)頭，它上來(lái)的時(shí)候是有造型的，大魚(yú)頭高高昂起，服務(wù)員要進(jìn)行一個(gè)儀式，先往魚(yú)頭上淋一些高度數(shù)的酒，再點(diǎn)火，只見(jiàn)紅湯烈焰，真的是紅紅火火，聽(tīng)說(shuō)這一步取的是“鴻運(yùn)當(dāng)頭”之意。此時(shí)會(huì)有服務(wù)生在旁邊介紹說(shuō)：“魚(yú)頭選用來(lái)自千島湖的淳牌有機(jī)魚(yú)，在千島湖的上好水質(zhì)里歷時(shí)七年自然生長(zhǎng)，不會(huì)有泥腥味。云南朝天椒、海南美人椒和湖南本地的三號(hào)青椒，三種辣椒手工剁制后放入老壇密封一年，混合后才做成這道剁椒魚(yú)頭。”

看上去太漂亮了，吃起來(lái)也很“漂亮”，難得的是，魚(yú)頭本身的鮮美，并沒(méi)有被那鋪天蓋地的剁椒所掩蓋，相反還被激出了更多鮮活之氣。千島湖魚(yú)頭的品質(zhì)自不必說(shuō)，魚(yú)臉部分果然如快抱小友“往事隨風(fēng)”所說(shuō)，非常嫩。憑心而論，這確實(shí)是我吃過(guò)的最好吃的剁椒魚(yú)頭了。

他們的魚(yú)頭還有一種選擇，是紫蘇魚(yú)頭湯，煲仔來(lái)的，一開(kāi)始只覺(jué)得是清淡的鮮，等到后面湯里的綠色小辣椒煮得久了，魚(yú)湯帶來(lái)的味覺(jué)更趨豐富。

話說(shuō)招待我的那個(gè)服務(wù)生真的太厲害了，向我推薦他們的會(huì)員卡，辦這個(gè)卡要花50元，但辦好即可享受優(yōu)惠，像老壇剁椒魚(yú)頭原價(jià)238元，會(huì)員價(jià)199元，而且還可以在兩個(gè)價(jià)值45元的菜里挑一個(gè)，免費(fèi)贈(zèng)送。50元這就賺回來(lái)了有沒(méi)有？必須辦卡。

兩個(gè)贈(zèng)送的菜里，我肯定要選小炒肉的，據(jù)說(shuō)湖南小炒肉與剁椒魚(yú)頭并稱“湘菜雙絕”。這個(gè)菜在我們看來(lái)非常家常，也不是只有湘菜館子里才有，我們浙江的地方菜里也時(shí)不時(shí)有小炒肉，配料大同小異，辣椒必不可少。但，為什么湘菜的小炒肉這么好吃呢？老板娘對(duì)我的疑惑抱以禮貌的微笑。

說(shuō)一說(shuō)這個(gè)絲瓜，自帶清甜，吃過(guò)幾口火辣辣的小炒肉或者殺豬肉菜（湖南人真的很愛(ài)吃肉，他們還有肉炒肉），再來(lái)吃絲瓜，就會(huì)覺(jué)得格外溫柔——其實(shí)湘之荷的菜也沒(méi)有看上去的那么辣，我跟老板娘聊了一下，她說(shuō)自己最堅(jiān)持的一點(diǎn)就是要做原汁原味的湖南菜，用湖南的食材，用湖南的調(diào)料，連絲瓜這樣看著并不算很重要的蔬菜，都是湖南出品。“你在我店里吃到的這個(gè)菜，跟在湖南吃到的沒(méi)有什么不同”，她著重強(qiáng)調(diào)，以前我們吃到的那種重辣重咸的做法，有點(diǎn)偏湘菜的土菜做法，就像我們杭州的農(nóng)家樂(lè)，也可能比城市里的菜要重口味一點(diǎn)。

湘之荷的地道，聽(tīng)說(shuō)不僅僅是味道正，菜品也全。像另一個(gè)湘菜系的名菜永州血鴨，我是第一次聽(tīng)說(shuō)。鴨肉的外面似乎包裹著鴨血，略帶赤色，有點(diǎn)像炒豬肝，當(dāng)然鴨肉的層次感很足。

再就是湖南的臭豆腐，純黑色的，有嚼勁。

曾經(jīng)當(dāng)夜幕降臨，大街小巷就有了美食小推車，炒粉干、砂鍋米線、燒烤等等，因?yàn)樾⊥栖嚨闹魅撕芏鄟?lái)自安徽，我們就把這一形式的街頭夜宵統(tǒng)一稱為“安徽料理”。而美食達(dá)人小璟帶我去的那家店叫“大魚(yú)徽州”，它向我們展示的是極其豐富的“安徽料理”，我才意識(shí)到作為中國(guó)傳統(tǒng)的八大菜系之一，徽菜也是非常厲害的。它起源于秦漢，興于唐宋，盛于明清，由于徽商的崛起而流傳于如今的包郵地區(qū)，但它的影響并不局限于此。

點(diǎn)菜區(qū)的陳列蔚為壯觀，有各種我們平時(shí)都很熟悉的菜式，服務(wù)員遞過(guò)來(lái)一個(gè)有磁性的小小點(diǎn)菜板，你可以拿起寫(xiě)著菜名的磁石，一樣樣地粘在小鐵板上，點(diǎn)菜就完成了，非常方便。一般不建議有選擇障礙的人前往點(diǎn)菜，真的太難了！

而大魚(yú)徽州的整個(gè)店堂里都彌漫著一股特別的味道，不用猜，那就是徽菜中的代表作，臭鱖魚(yú)了。山巒環(huán)繞、陰雨綿延的徽州地區(qū)，因環(huán)境難以保存食材，常以腌制手法存留。將新鮮捕撈上來(lái)的鱖魚(yú)經(jīng)鹽漬處理后，會(huì)飄散似臭非臭的氣味，這就是臭鱖魚(yú)。傳統(tǒng)的做法是紅燒，經(jīng)過(guò)濃油赤醬的加持，香氣四溢，呈蒜瓣?duì)畹聂~(yú)肉咸鮮微辣。大魚(yú)徽州給臭鱖魚(yú)找了一個(gè)好搭檔，五常香米煮就的米飯，就著魚(yú)湯吃，米飯分分鐘搶光。

對(duì)我來(lái)說(shuō)，大魚(yú)徽州的徽菜還保留著相當(dāng)?shù)泥l(xiāng)土氣息，雖然有腌制菜的重口味，也有強(qiáng)調(diào)食材本味的菜品，皖南老母雞湯排在臭鱖魚(yú)撈飯后，也是店里的爆款。據(jù)說(shuō)用的是徽州散養(yǎng)的土雞，每天早上六點(diǎn)來(lái)鐘就開(kāi)火燉雞湯，要燉足五個(gè)小時(shí)才算到位。清亮亮的雞湯十分鮮美，而最神奇的是，這個(gè)雞湯里還有洗干凈卻沒(méi)有剝殼的土雞蛋，這是最原始的徽州雞蛋吃法，說(shuō)這樣煨出來(lái)的雞湯更醇厚。

說(shuō)到腌制，怎能不提安徽的毛豆腐？我是見(jiàn)過(guò)“本尊”的，表面長(zhǎng)著白色的毛，所以內(nèi)心還是有點(diǎn)抵觸。不過(guò)香煎好的毛豆腐上桌時(shí)，已經(jīng)是普通老豆腐的模樣了，吃來(lái)細(xì)密綿滑，蘸上徽州土辣醬，黑暗料理的最高境界啊。