回顧在杭州的飯店里喝米酒的歷史,記得最早是一些做地方土菜的館子(比如臨記老廚)里有,跟當(dāng)?shù)厥巢囊黄疬M(jìn)城,吃的就是土特產(chǎn)風(fēng)味。
現(xiàn)在幾家做地道杭州菜的館子里都有米酒,都是周邊地區(qū)農(nóng)民自制,有些是季節(jié)性供應(yīng),也就是冬至起喝到過年,有些則是長年供應(yīng)。
南山人家地址:闊石板188號
南山人家就是之前報道過的李老伯做米酒那家了(
原文戳我查看),
每年冬天釀點米酒這個習(xí)慣已經(jīng)保持了20多年,李老伯的釀酒技術(shù)如今也相當(dāng)專業(yè)了。
而且等他把釀好的米酒裝瓶后,剩下的“米酒渣渣”也不會浪費,要收集起來帶到余杭的村子里,再經(jīng)過一輪有點復(fù)雜的釀制,最終成品為自制燒酒。
他們家的瓶子是這樣的,老板娘到了冬天會把米酒放在室外,吃飯的時候拿進(jìn)開空調(diào)的房間里,自然溫差使米酒喝來冰涼涼的,口感清洌。
大頭隱食小館地址:梵天寺路笤帚灣45號7幢101
大頭的米酒是從富陽拿來的,裝在一個樸實的塑料瓶子里,上面貼著的標(biāo)簽令人肅然起敬:傳統(tǒng)釀制米酒 純手工制作。
我查過資料,大杭州周邊的米酒釀制從工藝來看都是一樣的,但每個人都有自己的配方,所以我們喝到的米酒也會有甜度、強(qiáng)度上的不同,還有的米酒發(fā)酸,理論上說這批是有缺陷的。
這批米酒口感比較淡,略有甜度,但沒有甜酒釀那么甜,一些平時不喝酒的女生也會咪幾口。
大頭隱食小館現(xiàn)在配的酒除了這個米酒,還有他自己做的青梅酒和楊梅酒,也就是說都是手工制作。
他說來店里的客人都喜歡這種“有傳統(tǒng)意義”的酒,杭州菜配杭州人的酒,講究。
民廚飯?zhí)盟椒坎?/b>地址:河?xùn)|路109號
真不是廣告語,以前我要吃地道杭州菜,都往城南跑,跑得太勤快,以至于有很多朋友都以為我是住江城路的……自從民廚開出來,我的交通成本省了多少!
他們家的米酒是限時限量供應(yīng),瓶子呢是今年的流行款,上面的標(biāo)簽是定制的。這樣擺一起看不出什么,后面會有擺好造型拍的,顏值大增。
這批米酒的出處保密(很多時候他們不想跟我說的理由是“你知道了就全杭州都知道了),好吧。
與其他米酒最大的不同,在于它里面加入少許黃酒,酒精濃度略有提高,酒的顏色也比普通米酒要深一點,而甜度就降低了,更多的是黃酒的味道,受到了黃酒愛好者的歡迎。
輪廓三臺灶地址:三臺山路199號
經(jīng)過考證,輪廓三臺灶的米酒跟民廚是同一個出處,因為兩家的老板是好兄弟,發(fā)現(xiàn)了好酒、好食材,就要分享。
酒瓶是一樣的,標(biāo)簽也一樣,不同的只是上面的字兒罷了。
但是你們看,我這樣擺拍一下,是不是就瞬間時髦了?玻璃瓶線條利落,上面的紋理精致,土洋土洋的好看。
后面還有兩個特別推薦,一定要看!
大魚徽州(城西銀泰店)地址:萍水街城西銀泰四樓
大魚徽州在城西銀泰開了個新店,我過去一瞧,他們的米酒是一年四季都有的,不過今年也有了小瓶裝的。對,也是用這個瓶子。
頭道米酒的說法是“第一道最淳,越到后面越淡”。作為他們家的爆款,老板對此很重視,發(fā)了這樣一段話給我看:浸米、蒸飯、淋飯、拌粬、糖化、發(fā)酵、取酒、陳化、出酒……
在徽州,一代代釀酒人見證了一杯米酒從米到酒的過程,嚴(yán)密的工序、優(yōu)質(zhì)的糯米、清澈的山水、精到的技藝,才能釀造出一杯清洌綿甜的米酒。
別看只是小小的米酒,也是有手藝人的精神在其中。
吶,以上就是能喝到米酒的幾個餐廳啦,再次提醒大家,雖然米酒的度數(shù)都不高,但也是酒。喝酒不開車,開車不喝酒,快過年了,你們都懂的!
其實我還挖掘到城中某網(wǎng)紅餐廳的米酒供應(yīng)商,在十五奎巷的紹興酒莊(或者可以去望江路93-3號老板的倉庫)。
他的米酒是在余杭釀制的,天氣開始冷了就做,一般只做三個月,最晚做到過年前。
他們用大的塑料瓶罐裝好,再運(yùn)到市區(qū),因為不添加防腐劑,所以不能存放太久。
今日話題親愛的小伙伴:
你也是米酒愛好者嗎?分享下你在杭州發(fā)現(xiàn)的好喝米酒在哪里?
來源:杭州吃什么