昨天，喜茶全面下調(diào)飲品價格且宣布今年不漲價，即日起告別30元時代，15-25元產(chǎn)品占比60%。
近年來，奶茶成為了很多年輕人日常生活里不可或缺的休閑飲品。各個品牌除了保持價格敏感外，在新品研發(fā)時，也是絞盡腦汁，花樣翻新。
最近記者在買奶茶的時候，發(fā)現(xiàn)不少奶茶品牌紛紛上線含有膠原蛋白、玻尿酸的新飲品和奶茶小料。喜茶上線了膠原脆波波，號稱在經(jīng)典脆波波的基礎(chǔ)上注入了膠原蛋白肽，椿風(fēng)·養(yǎng)生茶飲一口氣推出了兩款添加膠原凍的新品，滬上阿姨則在菜單中增添了桃子膠原凍和葡萄膠原凍兩種小料。
在社交分享平臺小紅書上，“膠原蛋白奶茶”和“玻尿酸奶茶”也是美食分類下最近大熱的發(fā)帖內(nèi)容，發(fā)帖時還會強調(diào)膠原蛋白和玻尿酸的美容功效。
記者來到喜茶熱麥國大店，隨機采訪了一位購買了膠原波波飲品的90后女孩小安（化名）。小安說，自己前幾天聽同事說喜茶出了新品，正好路過就順便嘗嘗，并不在意膠原波波是否有美容功效，“膠原波波也就比普通的貴一塊錢，就當(dāng)嘗個鮮了，喝起來口感區(qū)別不是特別明顯。”
愛美的女孩肯定對膠原蛋白和玻尿酸不陌生，這些經(jīng)常出現(xiàn)在護膚品甚至是醫(yī)美項目里的成分，如今居然可以在日常的奶茶里喝到了？
也有不少讀者抱著疑問：在食物里添加膠原蛋白和玻尿酸安全嗎？食用這種功能性奶茶和小料，真的能健康美顏嗎？
記者據(jù)此，查閱了相關(guān)行業(yè)資料并采訪了浙江理工大學(xué)生命科學(xué)與醫(yī)藥學(xué)院教授盛清。
在奶茶里添加膠原蛋白和玻尿酸安全嗎？
相關(guān)資料表明，膠原蛋白是皮膚組織的主要蛋白質(zhì)成分，具有保濕、抗損傷、修護等功能，本身廣泛存在于各種天然食材中（比如豬蹄、銀耳、雞爪等）。中華人民共和國衛(wèi)生部（現(xiàn)國家衛(wèi)健委）早在2011年初就正式批復(fù)：“膠原蛋白天然存在于魚皮、魚鱗中，是天然的食品成分。本產(chǎn)品是以魚皮、魚鱗為原料經(jīng)蛋白酶（來源于枯草芽孢桿菌）酶解制成的膠原蛋白類物質(zhì)，在我國也有一定的食用歷史，可作為普通食品生產(chǎn)經(jīng)營。”（衛(wèi)食新告字[2011]第0009號）
玻尿酸，又稱透明質(zhì)酸（HA），是廣泛存在于動物和人體的一種酸性粘多糖，具有多種生理活性，如潤滑關(guān)節(jié)，調(diào)節(jié)血管壁的通透性，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)，水電解質(zhì)擴散及運轉(zhuǎn)，促進創(chuàng)傷愈合等。作為食品原料添加時使用的是透明質(zhì)酸鈉。2021年1月7日，國家衛(wèi)健委發(fā)布《關(guān)于蟬花子實體（人工培育）等15種“三新食品”的公告》，對透明質(zhì)酸鈉等3種新食品原料審查并通過，可應(yīng)用于普通食品添加。比如可以添加到牛奶、面包、巧克力等普通的食品里。
“我國于2008年批準(zhǔn)透明質(zhì)酸鈉為新資源食品，使用范圍為保健食品原料。目前透明質(zhì)酸鈉及以其為主要成分的產(chǎn)品在日本、韓國、美國、歐盟、澳大利亞、新西蘭和巴西被允許添加在食品或膳食補充劑中�；谠谄渌麌液蛧H組織的批準(zhǔn)使用情況，本產(chǎn)品申請擴大使用范圍為乳及乳制品，飲料類，酒類，可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，冷凍飲品。透明質(zhì)酸鈉在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風(fēng)險預(yù)防原則考慮，上述人群不宜食用，標(biāo)簽及說明書中應(yīng)當(dāng)標(biāo)注不適宜人群，并標(biāo)注推薦食用量≤200毫克/天。”
事實上，透明質(zhì)酸作為食品原料在國外已經(jīng)應(yīng)用很多年，日本很早就將透明質(zhì)酸應(yīng)用在普通食品和飲料中，美國多將透明質(zhì)酸用于關(guān)節(jié)修護類產(chǎn)品。
早在幾年前，國內(nèi)就有企業(yè)按照國家要求在相關(guān)食品中添加膠原蛋白和玻尿酸等功能性成分了。據(jù)行業(yè)報道，目前全球范圍內(nèi)在售的含有玻尿酸的預(yù)包裝食品達2000多種。而且，我國還是此類功能性食品的主要加工產(chǎn)地之一。
有業(yè)內(nèi)人士表示，目前在食品加工過程中，加入玻尿酸、膠原蛋白肽、益生菌等元素，技術(shù)上并不存在障礙。以常見的奶茶小料寒天晶球為例，據(jù)盾皇（茶飲原料供應(yīng)企業(yè)）相關(guān)負責(zé)人介紹，一款晶球的生產(chǎn)需要經(jīng)歷溶膠、成型、殺菌冷卻等過程。在溶膠之后，可以在液體中加入相應(yīng)的玻尿酸、膠原蛋白肽等原料，生產(chǎn)出的晶球即為膠原晶球。青島至純聯(lián)合創(chuàng)始人唐俊峰介紹，具備定制能力的小料廠家，可以在溶膠后，自由添加多種類型元素，讓寒天晶球具有氣味、形狀等的改變，以實現(xiàn)品牌定制化需求。
因此，對于合規(guī)生產(chǎn)的含玻尿酸、膠原蛋白等成分的功能性食品，安全性并不需要擔(dān)心。
但是盛清教授指出，由于透明質(zhì)酸鈉是生物多糖，為防止微生物污染，在加工過程中，最好現(xiàn)配現(xiàn)用，應(yīng)保證其充分溶解。若需保存應(yīng)密封存放于干燥低溫處。此外，應(yīng)避免油炸、長時高溫等制備方法，導(dǎo)致其喪失生理活性。添加或使用透明質(zhì)酸鈉的食品，應(yīng)建立有效的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)控檢測體系，按照國家的相關(guān)規(guī)定使用，才能保證產(chǎn)品的含量和功效，保障消費者權(quán)益和健康，從而避免市場大規(guī)模產(chǎn)品入市后，可能出現(xiàn)的以次充好、虛假標(biāo)識的情況。
功能性小料真的更健康？
這兩年，以玻尿酸、膠原蛋白肽等作為賣點的功能性食品十分流行，除了飲品類之外，還有諸如膠原蛋白軟糖、玻尿酸氣泡水、口服膠原蛋白營養(yǎng)液等等。這些功能性食品真的有效嗎？
盛清教授說，透明質(zhì)酸（HA）本身確實具有改善皮膚營養(yǎng)代謝，使皮膚柔嫩、光滑、去皺、增加彈性、防止衰老，在保濕的同時又是良好的透皮吸收促進劑，與其他營養(yǎng)成分配合使用，可以起到促進營養(yǎng)吸收的理想效果。不過，據(jù)文獻報道，口服高分子量的透明質(zhì)酸，約76.5%經(jīng)肝臟代謝會變成能量被消耗掉，僅有約8.8%則被輸送到了各個組織器官發(fā)揮生物作用。
也就是說，口服吃下去的大部分玻尿酸，其實都以能量的形式被代謝掉了。
但是這并不代表口服玻尿酸是“智商稅”——多項臨床研究發(fā)現(xiàn)，口服透明質(zhì)酸具有保護胃黏膜，緩解腸道炎癥，調(diào)節(jié)腸道菌群的功效。在眼健康方面，韓國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，口服透明質(zhì)酸可以緩解干眼癥。另外，日本最早在2001年發(fā)表口服透明質(zhì)酸改善皮膚干燥的臨床研究，透明質(zhì)酸還可以改善皮膚干燥，提升皮膚緊致，增強皮膚保水性。
膠原蛋白也是同理，膠原蛋白是大分子，口服后經(jīng)過消化才能吸收，因此關(guān)于“食用膠原蛋白能美容”的說法一直存在很大爭議。不過近幾年的新工藝和新研究發(fā)現(xiàn)，膠原蛋白分解之后會形成一些短肽，這些短肽具有一定的生物活性，也可作為原料經(jīng)代謝形成新的膠原蛋白�？诜囟ǖ哪z原蛋白補充劑，可能會對皮膚有效。
記者手記：追求健康或成流行趨勢，但功能性食品效用需理性看待
有業(yè)內(nèi)人士提到，在2022年，“健康”將會成為食品行業(yè)的重要關(guān)鍵詞。隨著我國居民消費水平和物質(zhì)水平的不斷提升，人們越來越關(guān)注食物與自身健康之間的關(guān)聯(lián)。市面上，各種帶著保健意味的功能性食品層出不窮，也就可以理解了。想要吃得好無可厚非，但是消費者還是要時刻給自己提個醒，理性看待功能性食品的保健功效，避免被商業(yè)宣傳誤導(dǎo)，進行盲目消費。
