明閣的主廚對(duì)創(chuàng)新粵菜的理解,大體有兩種,一種是可以用粵菜的食材,去結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶厥庾龇;另一種是使用當(dāng)?shù)氐奶厣巢,用粵菜的手法去烹飪?/div>
這樣其實(shí)就會(huì)發(fā)生比較有趣的化學(xué)反應(yīng)。因此,可以說每一家的明閣菜品和味道都不同,非常適合粵菜愛好者去集郵。
哦,對(duì)了,去到明閣的餐廳還會(huì)有一個(gè)神奇的發(fā)現(xiàn)。幾乎每家餐廳都有幾面透明玻璃的大酒柜,在這能找到世界各地的葡萄酒。
粵菜和葡萄酒的搭配,會(huì)讓人覺得藝術(shù)感十足,用餐仿佛是一種精神享受。
從上海到北京再到寧波,每一家明閣也都在努力延續(xù)香港同名米其林姐妹食府的美食傳奇。香港明閣中餐廳的獲獎(jiǎng)作品,如龍皇披金甲、松露金縷衣等,也一直被復(fù)制,被人追捧。
在杭州還沒有開康德思之前,我最饞的是上海的這家明閣。
他家的出品非常穩(wěn)定,口碑很好,不少朋友把它列為上海最佳中餐廳。以前去到上海虹橋樞紐大家只想著趕車,但有了明閣后,不少人都會(huì)單獨(dú)預(yù)留時(shí)間,在這預(yù)約一頓飯。
明閣主廚蘇巍青,是從上海新天地的朗廷調(diào)任過來的,不僅人長得帥,而且在烹飪上很有自己的想法。
他在周末畫報(bào)的采訪中曾說:“我一定要用最好的食材。就以招牌菜即化燒皮乳豬為例,只選用出生30天、7斤左右的廣東湛江乳豬,因?yàn)槲覀冎v求食材的原產(chǎn)地,以保持粵菜的地道風(fēng)味。原產(chǎn)地不同,新鮮度不同,會(huì)決定菜肴的最終結(jié)果。”
這個(gè)回答也許從側(cè)面展現(xiàn)了明閣的成功之處,我還喜歡他說過的另一句話,“當(dāng)你進(jìn)入了一個(gè)粵菜的體系,會(huì)發(fā)現(xiàn)整個(gè)社會(huì)都是粵菜”。
如今,在上海有不少食客每天都在餐廳蹲守蘇師傅。(用餐暗號(hào):今天蘇巍青師傅在嗎?)
蘇師傅坐鎮(zhèn)的明閣,菜只分好吃和非常好吃。這里幾乎所有的主打都是季節(jié)限定,菜品融入上海元素,讓食客們耳目一新。
2020年,上海的明閣果然又拿了米其林一星以及黑珍珠二鉆。
相比較,上海一路降星的唐閣,反而沒有明閣的口碑來得那么穩(wěn)定。(上海唐閣的廚師、團(tuán)隊(duì)問題總是很迷)
所以說,現(xiàn)在食客吃飯,一來選餐廳,二來認(rèn)主廚,兩者都齊了才是那個(gè)味道。
接下里,說到杭州的這家明閣,這家的菜品,有不少寧波明閣的影子。寧波推的黑珍珠菜品,在這里也能吃到。
后來,我特意跟酒店了解了一下,原來這里坐鎮(zhèn)的行政總廚是黃子斌師傅,之前在寧波文化廣場朗豪酒店以及上海新天地朗廷酒店的唐閣工作。
難怪了,雖然我更愛上海的明閣,但這兩家都是妥妥的黑珍珠,所以,可以得出杭州的這家明閣味道也不會(huì)差。
而且吃明閣,要趁早,從開業(yè)的價(jià)格來說,杭州的這家真是打出了白菜價(jià),我看了看寧波的那家明閣黑珍珠的甄選菜,單人套餐520,而杭州的價(jià)格……先賣個(gè)關(guān)子。(大號(hào)周六會(huì)有明閣的促銷,雙人午市套餐的價(jià)格目測比這單人的這個(gè)還低。)
寧波的黑珍珠甄選菜單
這樣的機(jī)會(huì),要抓住,因?yàn)槊恳患颐鏖w都有米其林團(tuán)隊(duì)助陣,所以在我看來,即便它現(xiàn)在不是黑珍珠、米其林,未來也一定是,等到那個(gè)時(shí)候再去吃,可能早不是這個(gè)價(jià)格了。
所以,喜歡粵菜的一定要留意這次促銷呀!
餐品體驗(yàn)部分
接下來,就具體來發(fā)我這一次的用餐體驗(yàn)報(bào)告了。
明閣餐廳在康德思酒店的六樓,進(jìn)入餐廳,你首先會(huì)看到左右手邊的酒柜,里面陳列著世界各地的名酒。
餐廳給人的第一感覺是品味很好。
你能看到很多不錯(cuò)的細(xì)節(jié),比如不經(jīng)意間出現(xiàn)的藝術(shù)品、擺放精致的餐盤酒杯、服務(wù)員身上筆挺的墨綠色制服和服務(wù)時(shí)會(huì)特意戴上的手套……
去明閣吃飯,我覺得4-5人最合適,多了坐不下,少了吃不全。
整個(gè)明閣,一眼就能望到頭,負(fù)責(zé)人說這里只能容納100多人,是屬于小而精致的藝術(shù)餐廳。(現(xiàn)在人還少,但以后看來是要排隊(duì)約哎……)
它的配色真的很統(tǒng)一,主色調(diào)由墨綠色和橙色構(gòu)成。餐廳雖然有很多中式元素點(diǎn)綴,但完全不會(huì)覺得老氣,反而覺得很有韻味。
我們這次四個(gè)人,正好就選了四人位的包間,進(jìn)門的時(shí)候我就感覺這里好適合宴請(qǐng)!服務(wù)員都是一對(duì)一的服務(wù),私密性也很強(qiáng),感覺自己精致了一把。
在里面聊工作也好、聊感情也罷,反正外面的人都聽不到。
這次試的菜品,是周六大號(hào)要推的午市套餐和晚市套餐,我們都放在一起吃了,也真的是一頓吃了兩個(gè)人的量(撐死)。
用餐的感覺有點(diǎn)像在吃法餐,菜品按位上,會(huì)吃一道撤一道,儀式感極強(qiáng)。
入席后,服務(wù)員會(huì)先給你上一道餐前水果。
然后可以看到餐桌上有套餐的菜單, 打開后有主廚精心推薦的八道菜(備注:午市+晚市,非一個(gè)套餐)。
叉燒頭盤,里面有四樣小食,分別是:叉燒、腐乳鵝肝、四角豆、西湖蓮藕。
分量不大,但看著精致。
叉燒的肉質(zhì)很好,感覺像是梅頭肉,肉很緊實(shí),厚切蘸上蜜汁,入口香甜。
鵝肝我挺喜歡的,做成了腐乳的形狀,口感酸酸甜甜,非常細(xì)膩。
四季豆和蓮藕算是配角,選了杭州的食材讓人更有親近感,整體的色彩也更舒服。
接下來喝湯,選的是功夫滋味湯。這道湯就是廣東特色了。它在老火湯的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)揮美學(xué)要義,從視覺到舌尖,變成了一次特別的美食體驗(yàn)。
湯底是由松茸、老母雞和瘦肉燉了六個(gè)小時(shí)而成,冬天喝特別暖,可以看到湯也非常清澈,入口很舒服。
接下來,上的這道就是招牌橄欖油火焰蝦球。這也是寧波明閣主打的黑珍珠菜品。這道我覺得是全場最佳。
采用富含不飽和脂肪酸的橄欖油和大明蝦,材料非常簡單。餐品端上來后,服務(wù)員會(huì)現(xiàn)場點(diǎn)火,需要耐心等一會(huì)。
這道菜比較特別的是利用油溫將蝦肉熱熟,因此入口蝦肉超嫩,完全不會(huì)有炸過的感覺;洸藦N師對(duì)烹飪溫度的掌控力真的很強(qiáng),而且除了蝦之外,橄欖油和蒜頭也很重要。
制作的時(shí)候,先要將將過油后的蒜瓣鋪于鍋底;倒入橄欖油,待其沸騰,這樣蝦中就會(huì)有橄欖油和蒜的香味。
話說,被橄欖油滾過的蒜瓣,真的也是好吃的。
接下來的招牌大米魚,食材來源于舟山。
魚非常新鮮,在蒸之前,魚肉有經(jīng)過鹽腌的處理,這個(gè)做法就有點(diǎn)江南的風(fēng)格了。
魚肉滑嫩,入味,帶點(diǎn)咸鮮味,底下的冬瓜則是很好的配角,入口甜甜的。
可以看到魚湯也很清。
魚肉之后,是精選紅酒焗牛肉。用的是M5的和牛,感覺明閣做菜真的還是蠻舍得用好材料的,醬料的調(diào)味也好,很入味。
牛肉內(nèi)部差不多七成熟,粉粉的,上面比較特別的搭配了紅薯絲,因此吃起來會(huì)有脆脆甜甜的口感。
最后,上主菜了,石鍋手撕花膠配絲苗飯。
這道菜有點(diǎn)魔性,因?yàn)樵谖业母拍罾锘z怎么可以任由它變得黑漆漆的呢?但口感還挺好的,濃稠的湯底,膠感很足。
一邊“滋滋作響”的時(shí)候,一邊我就聞到了濃郁的香味,吃起來,還有一些花椒味。
單吃口感會(huì)覺得偏咸,但拌飯會(huì)吃到停不下來。
這個(gè)我沒吃明白哈,要是有了解這種做法的朋友可以留言告訴我。
最后,是時(shí)蔬和甜點(diǎn)。
時(shí)蔬沒啥好說的,就是應(yīng)季的很新鮮的蔬菜。畢竟肉吃多了,總得搭配點(diǎn)蔬菜。
甜品的部分,用的是木瓜燉雪蓮子拼杏仁球。
杏仁球跟我在文興吃到的很像,里面是滾燙的雪蛤與牛奶。一定要慢慢吃!不然容易被燙到。
木瓜燉雪蓮,女生會(huì)很喜歡,木瓜用模具做成了一個(gè)個(gè)圓圓的小球,底下的雪蓮子軟糯,有一些桃膠的口感。
以甜湯做結(jié)尾,真的太有幸福感了!
這一頓卡路里一定超標(biāo)了,但吃得很滿足。飯后我在酒店隨便逛了一圈,感覺康德思對(duì)藝術(shù)品的挑選真的有點(diǎn)棒。
雖然,作為杭州人我可能不太會(huì)來這邊住,但來這吃飯、喝下午茶、泡吧,我一定要舉手參加。