爆鱔涼面
推薦店鋪：阿胖面店（映霞街77號(hào)）
價(jià)格：39元
沒吃這碗爆鱔涼面前，我以為杭州是沒有涼面的。吃了這碗涼面，哎呀，杭幫面做涼面也真不錯(cuò)。
我喜歡早午飯時(shí)間去吃阿胖涼面，美其名曰“杭州brunch”。
拌川太實(shí)，湯面太燙，有什么比一碗涼面更適合喚醒沒睡醒的腦袋呢。
上午10:30，阿胖面館只坐了一半的人，這個(gè)時(shí)間點(diǎn)很妙，來的人都是慢慢悠悠的，不疾不徐，連廚房間的排風(fēng)扇，都綿柔了幾許。
說是涼面，但按照杭州人的習(xí)慣嘛，自然是能加許多許多料啦。
腰花、蝦仁、蝦腰、牛蛙、大排……我都喜歡；豬肝、肉絲、雞蛋、牛肉……雙拼、三拼也都隨你。
不過最近嘛，我最愛黃鱔，鱔魚身段厚，寬油炸后，表皮酥，內(nèi)里嫩，有吃頭。
他們家的爆鱔，也是油爆后加了洋蔥一起燒過的，洋蔥又軟又甜，鱔魚單拎出來，本身的味道偏淡，和涼面一起吃倒是適宜的。
豬油渣加到了面里頭，看著不明顯，吃著吃著蹦出個(gè)酥脆的豬油渣，妙極。
涼面用的還是城南的扁面。
是呢，杭州的面還分南北，城南用扁面，城北用圓面。
說啊，最早全杭州的面館都是用堿性圓面的，也叫潮面，先煮一遍，撈起放在竹籃上，客人來了再煮。
90年代，望江門碼頭有許多工人，省時(shí)間，圖方便，店家也就只用生面下鍋，不煮透，撈起來，吃兩三分鐘就軟下來了。再后來望江門的面出了名，很多面館爭相效仿，扁面也就流傳開來了。
這涼面的做法也不復(fù)雜，將那躥熟的面條，抹上油放到冰箱里，降降溫，等到點(diǎn)單了再拌上醬油、蒜末、香菜、豬油渣……
我喜歡這碗涼面，清涼是不必說，面有筋道，根根分明，很重要一點(diǎn)，吃到最后，碗底都是清爽的，不油。
香菜、蒜是選擇性的加，我是全加。也是大量的蒜末串了臺(tái)，在7月的杭州，倒是吃出了錚錚陜北味。
雞絲涼面
推薦店鋪：辛香匯（工聯(lián)CC4樓）
價(jià)格：28.9元
辛香匯我吃了兩三年了，不出錯(cuò)。
雞絲涼面很多店都有，印象中，新天地附近有一家川菜館，做的也不錯(cuò)。
辛香匯的雞絲扯成絲條狀，加了豆腐皮絲、豆芽絲。
入口香甜，后勁有辣，花生醬味適中，面條也是油亮筋道的，我很喜歡。
杭州還有一家店的雞絲涼面我以前也常去，德泓面館，他們家做的是武漢雞絲涼面。
說是雞絲，更像是雞松，切得很細(xì)。
我后來不常去的原因，是他們家開在一樓的超市里面，不通風(fēng)，空調(diào)等于無，夏天吃個(gè)面，還沒開始吃呢，汗?jié)癜氡场?/div>
再加上德泓的雞絲涼面，里頭是加了腌漬過的包心菜絲和胡蘿卜絲的，和在武漢吃到的還是不一樣。
秘制涼皮推薦店鋪：麥豐劉記涼皮鋪（蕭山區(qū)友佳路78號(hào)）
價(jià)格：10元
蕭山寶龍是個(gè)很迷的商場。外頭一圈，有許多的外賣檔口，這季節(jié)就看到一個(gè)個(gè)光膀大漢，熱火朝天做精致外賣。
我頭回瞧見，回來就卸載了外賣軟件。
但這家涼皮鋪，算是萬綠叢中一點(diǎn)紅，夫妻店，干凈，放心。
他們家的涼皮有四個(gè)口味：秘制原味、牛肉、雞絲、豬耳。我常點(diǎn)的是原味，里面有花生，黃瓜絲、豆芽、面筋。
涼皮白白凈凈的，看著很韌，不塌軟。要拌一拌，香味才能勻在一塊兒。
料素，勝在涼皮過硬。涼皮是他倆手工做的，店里的一角，堆著比人還高的麥粉袋子。
涼皮看著寡淡，入口滋味很好，富有彈性，湯汁調(diào)得味道適中，一直吃嘴巴也不膩。
百香果大蝦檬粉
推薦店鋪：PHO FUN越喃小館（屏風(fēng)街42號(hào)）
價(jià)格：58元
PHO FUN也開了幾年，比起招牌米粉，我更喜歡拌粉。湯粉太淡啦。
拌粉就不一樣了，酸甜清爽，海蝦也是彈嫩鮮甜的。嗦粉的一剎那又被清爽打中：“哦喲。”于是也就一筷子一筷子吃得很多。
唯一詬病的是價(jià)格，58一碗，性價(jià)比一般。
豆?jié){冷面
推薦：優(yōu)壹佳（中山北路165號(hào)）
價(jià)格：29元
優(yōu)壹佳我吃了許多年，而店里的這碗豆?jié){冷面是今年才喜歡上的。
當(dāng)時(shí)是點(diǎn)單是看到豆?jié){冷面旁邊寫著：打卡者慎點(diǎn)，而我的性格就是偏向虎山行。
問他為啥，他朝我“哭”：被投訴太多啦，一舉把店里的評(píng)分從4.5砍到4.1。老板一郁悶，下架了。
結(jié)果下架之后，有很多延邊老鄉(xiāng)過來打聽，只好重新上架。
豆?jié){冷面看著像芝士焗面。湯底是現(xiàn)磨的黃豆?jié){，也是因?yàn)闆]有過濾，能吃到豆渣，但沒有腥氣。
面還是蕎麥面，口感卻偏向拉面。雞蛋、梨、西瓜、西紅柿、牛肉、黃瓜絲和紫甘藍(lán)，各有各味。
端上來，我會(huì)先吃原味，等舌頭實(shí)在覺得淡了，再跟店家要辣椒醬和泡菜。
拌上辣椒醬，蓋上泡菜，一口塞進(jìn)嘴里。泡菜提香，辣椒醬提味，一口至仙。
