不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，杭州街頭冒出越來越多獨(dú)具一格的地方特色美食：云南火盆燒烤、貴州水城烙鍋、恩施富硒吊鍋……不僅名字讓人眼前一亮，吃法也甚是有趣。
那么這些店味道如何？值得一去嗎？看看吃貨小分隊(duì)的一手體驗(yàn)。
《人生一串》同款云南火盆燒烤
特色烤蔥腸配自制蘸水堪稱一絕
在紀(jì)錄片《人生一串》中，就有云南的火盆燒烤和特色烤蔥腸，如今在杭州街頭也能吃到了�；鹋锜荆櫭剂x，圍著火爐吃燒烤，這種頗為“原生態(tài)”的燒烤吃法，演變到如今，是將矮木桌中間挖空，桌下放置一個(gè)炭火火盆，桌面上再放一張鐵絲網(wǎng)，所有食材都可以放在鐵絲網(wǎng)上炙烤。
城北這家牛二斤云南火盆燒烤，是今年3月份開的，老板程青雖不是云南人，但在杭州餐飲市場也沉浮了七八年，“我來杭州就一直從事餐飲行業(yè)，當(dāng)時(shí)覺得這個(gè)吃法在杭州不多見，就想著試一試。”從下午4:30營業(yè)至凌晨2:00，生意好的時(shí)候，一晚上能做六七十桌。
烤蔥腸是必點(diǎn)，穿好的蔥腸借助腸油，和彎蔥完美結(jié)合，肥而不膩。后廚烤制七八成熟之后上桌，放在鐵絲網(wǎng)上持續(xù)受熱，烤好以后外皮焦香，咬開有油，香氣四溢。
地道云南吃法還要蘸辣椒面干碟和折耳根蘸水，各家蘸水皆不重樣，但折耳根卻是繞不開的一大特色，據(jù)程青所說，“因?yàn)榇蟛糠挚腿顺圆粦T折耳根的味道，最近蘸水調(diào)成香辣口味了，更受杭州人的歡迎。”
烤牛骨髓配烤吐司也是一大特色，對半切開的牛骨棒在炭火上烤得滋滋冒油，用勺子挖一大塊骨髓，抹在烤得脆脆的吐司片上，滿口油香，很是驚喜，絕不亞于黃油吐司的搭配。
感受貴州版悠閑的水城烙鍋
麻辣折耳根蘸水獨(dú)家秘制
貴州是個(gè)極容易被忽略但實(shí)際上極好吃的目的地，酸湯魚、絲娃娃、米豆腐、牛肉粉……在一眾小吃中，可以說是能夠獨(dú)當(dāng)一面的大餐了，也是到貴州一定要打卡的特色美食。
這家小店坐落在餐廳林立的紫金港劍橋公社樓下，黃底紅字的門頭在其中并不顯眼，稍不注意就走過了，但是有不少食客特意驅(qū)車前往。
從店鋪的營業(yè)時(shí)間也能看出幾分“黔”氣，下午三點(diǎn)才開門，但是一直到第二天凌晨才收檔，一下子找到西南一帶夜生活的節(jié)奏。大概是貴州人骨子里的悠閑，寫著下午三點(diǎn)開始營業(yè)，老板劉姐三點(diǎn)半才出現(xiàn)。
貴州烙鍋的烹飪形式有幾分像“鐵板燒”，先將適量菜油倒入桌上特制的平底鍋中，再將蔬菜和肉類逐一倒入鍋中烙至熟透。烙熟的食物堆放到平底鍋邊，這樣一來，食用過程中食物可以持續(xù)受熱保溫。
烙鍋的食材固然重要，但是成敗的關(guān)鍵在于佐食的干辣椒碟和麻辣折耳根蘸水。劉姐說，在貴州做好干辣椒和蘸水才能立足。他們家的蘸水和干辣椒都是自制的，外面絕對買不到。蘸水上桌后不要急著攪拌，等鍋里的菜油燒熱，一勺金黃的菜油“滋啦”一下澆下去，再翻拌均勻才算吃得地道。
提到家鄉(xiāng)美食，劉姐打開了話匣子，她告訴記者，烙鍋的誕生和平西王吳三桂有關(guān)系，后來經(jīng)過一代代改良發(fā)展，水城烙鍋從街邊野食登入廳堂，且無所不烙——海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜……蘸碟也增加了樣式。
幾年前，劉姐和弟弟從老家來江浙一帶創(chuàng)業(yè)，第一家店開在寧波，沒想到生意還不錯(cuò)。這家店不能用明火，于是姐弟倆對鍋?zhàn)隽苏{(diào)整，變成中間凹陷，四周斜起的飛碟型，既能使中心通過電磁爐加熱，又能保證烙鍋瀝油保溫的優(yōu)勢。
如今，這家貴州烙鍋已經(jīng)開了一年多，劉姐說店里的生意還挺穩(wěn)定，至于下一步發(fā)展，還要跟弟弟商量著來。
大山里來的恩施富硒吊鍋
煮、烤、涮三種吃法一起上
恩施富硒吊鍋位于東西大道和良渚路的路口，很容易就能找到。今年3月，這家店在抖音上突然就火了。很多人開車幾十公里都要來吃，排很久的隊(duì)才能吃到。
洶涌的客流讓老板娘楊富玉一頭霧水，自己這家店土得掉渣，怎么突然就火了呢？后來有客人告訴她，是一位有幾百萬粉絲的博主在抖音上發(fā)了店里的視頻，大家都很好奇，就紛紛趕過去吃。
楊富玉的這家店沒有優(yōu)雅的裝修，都是矮桌竹椅，一根約1.5米長的竹筒從天而降，竹筒里的鐵鏈上有一個(gè)鐵鉤，吊著一口黝黑的大鐵鍋懸于空中，鍋底下燒的是紅彤彤的木炭，通過收放鐵鏈改變鍋的高低就可以調(diào)節(jié)火力。
楊富玉今年50歲，是恩施宣恩縣土生土長的苗族人。硒都是恩施市的別名，出產(chǎn)很多富硒農(nóng)作物。楊富玉一直想著把家鄉(xiāng)的富硒土特產(chǎn)和當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族文化帶到杭州，2015年，她的餐廳在良渚開業(yè)了。她告訴記者，吊鍋是當(dāng)?shù)孛缱搴屯良易遄霾俗鲲埖钠魑�，這種大山里的傳統(tǒng)吃法她從小吃到大。去年10月，店里開始做吊鍋，于是就取了“恩施富硒吊鍋”的店名。
店里點(diǎn)擊率最高的是臘豬排、臘豬腳和肚包雞三種吊鍋。倘若你點(diǎn)了臘肉，那臘肉肯定是去年的，不然味道會(huì)差點(diǎn)兒意思。一斤生肉只能出半斤臘肉，帶著濃郁煙熏香味的肉不膩不柴，風(fēng)味獨(dú)特。
在恩施萬物皆可吊鍋，土鵝、兔肉、活魚、小龍蝦……都可以丟進(jìn)去煮。
吃完肉可以接著涮蔬菜，鍋里燉物煮美味，鍋下還可以烤肉，一指寬的超大竹簽穿著大塊五花肉，吃的就一個(gè)豪放霸氣。
楊富玉還籌劃著引入土家族的風(fēng)情歌舞表演，到時(shí)候吃吊鍋的氣氛就更好了。
在杭州，你還發(fā)現(xiàn)哪些地方特色吃法？
來源：杭州吃貨
