2000多年，豆腐帶給中國人的并不僅是美味更是一種美一種超越于吃之上的中國人博大寬廣的美。她潔白，是視覺上的美。她柔軟，是觸覺上的美她香淡，是味覺上的美。
豆腐來源于公元前164年，劉安被封為淮南王，都邑設(shè)在壽春(今安徽壽縣城關(guān))。劉安好道，一直琢磨怎么就能長生不老，他不惜重金招納數(shù)千方術(shù)之士，在今天的八公山上談仙論道，著書煉丹，他們用山中的清泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，不料仙丹沒有煉成，倒是豆汁和石膏、鹽起了化學(xué)反應(yīng)，形成鮮嫩綿滑的東東，而這也正是豆腐的雛形。有人大著膽子嘗了一些，美味可口。劉安聽說后，與方士們又進一步反復(fù)試驗，終于使豆乳凝固到一塊，他們給這種東西取了個好聽的名字——菽乳，后來改稱“豆腐”。從此，豆腐在民間廣泛流傳開來。劉安也就無意中成為豆腐的老祖宗了。
八公山手工豆腐的原料挑選非常嚴格，豆子磨得精細，均勻，豆渣淘得干凈。
人們就用八公山一帶的甘洌爽口的山泉做豆腐。造就了八公山豆腐細如脂，白如玉，柔軟細嫩，格外鮮香可口。安徽人家的美食“八公山豆腐羹”，就是用的這淮南豆腐，新鮮食材，泉水煮制，鮮嫩美味，清香可口，讓各地來賓贊不絕口。
