一般認(rèn)為，中餐是一種感性的烹飪，所以哪怕是一樣的配方，不同的廚師做出來(lái)都會(huì)有不同的味道。如此，當(dāng)一家本來(lái)很喜歡的餐廳開(kāi)分店，大家很可能會(huì)琢磨
“分店、老店哪個(gè)更好吃”。最近專(zhuān)門(mén)跑了三家有分號(hào)的餐廳，吃著都挺靠譜，真好。
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上名堂魚(yú)頭好吃
魚(yú)頭湯加豆?jié){油條是什么味道
體育場(chǎng)路30號(hào)上名堂主要做杭州菜，其中既有我們都很熟悉的家常菜，也有創(chuàng)意菜。他們是比較早就推出“周邊產(chǎn)品”的餐廳之一，就是到了冬天，在店里掛出自制醬鴨、醬肉、香腸，并且還有名氣老大的醉蟹，吃好飯?jiān)儋I(mǎi)點(diǎn)什么回家是很多老客人的習(xí)慣。
這樣一間上名堂的餐廳，幾個(gè)分店之間略有側(cè)重，這一家是拿魚(yú)頭來(lái)做主打，而且還把“魚(yú)頭好吃”放在店名里，直截了當(dāng)。
用的是千島湖大魚(yú)頭，店里三種做法，點(diǎn)擊率最高的是湘菜經(jīng)典剁椒魚(yú)頭，
排第二的是溫和的花膠豆?jié){魚(yú)頭，再就是杭州人紅燒魚(yú)的做法，叫蔥燜魚(yú)頭。剁椒魚(yú)頭大家都很熟悉了，用美人椒、干辣椒、泰椒、朝天椒、燈籠椒等五種辣椒進(jìn)行調(diào)配，魚(yú)頭上桌的時(shí)候有當(dāng)下流行的“點(diǎn)火儀式”，并且底下還鋪著面條，給人的印象是辣天辣地，不過(guò)真的吃了，就發(fā)現(xiàn)辣意并沒(méi)有掩蓋住魚(yú)頭的鮮味。蔥燜魚(yú)頭吃的是咸鮮，也有搭頭，年糕來(lái)的。
我個(gè)人比較偏愛(ài)花膠豆?jié){魚(yú)頭，因?yàn)槔习逶谠O(shè)計(jì)這個(gè)菜式的時(shí)候，考慮的是將杭州人喜歡的早餐元素加入其中，有了豆?jié){的加持，魚(yú)頭湯略有豆香，走清淡路線。
花膠黏而不膩，搭配魚(yú)頭的好朋友手打魚(yú)圓，旁邊還附贈(zèng)炸得松松脆脆的老油條，太別致的味覺(jué)經(jīng)驗(yàn)了。
魚(yú)頭的分量很足，所以如果是六、七個(gè)好友一起，還有機(jī)會(huì)吃到兩種做法。如果只是兩個(gè)人，
一個(gè)魚(yú)頭加一個(gè)蔬菜，很落胃了。
2
惠食記·醉鹵兒
專(zhuān)做杭州人喜歡的下酒小菜
地址：鳳起路245-2號(hào)惠食記飯店在大學(xué)路高官巷，雖然名字里帶著私房菜，其實(shí)菜品很接地氣，屬于周邊小區(qū)居民喜聞樂(lè)見(jiàn)的那種小店。而分店以
“醉鹵兒”為名，設(shè)置了敞開(kāi)式料理臺(tái)，座位都小小的，呈現(xiàn)出快餐店風(fēng)格。
做各種小菜，醉的和鹵的自然占了極大比重，放眼望去都特別適合下酒，而且量不大，一只只的小碗、小碟里裝著，這一點(diǎn)蠻像茶餐廳的。我那天一個(gè)人去，
豪邁地點(diǎn)了第一爆款鹵鴨、我自己喜歡的酥炸鯧魚(yú)、干炸臭豆腐、招牌的熟醉蟹，以及一個(gè)蝦皮水蒸蛋，上菜極快，瞬間就擺滿了一張小桌子。
吹爆酥炸鯧魚(yú)，它的難度在于魚(yú)肉已經(jīng)炸到酥脆，卻還沒(méi)變成渣渣，能分明地感受到魚(yú)肉正吸足了蘸汁，在自己的嘴巴里爆漿。這一手油炸的絕活兒還體現(xiàn)在干炸臭豆腐上，當(dāng)然可以看出店里用的臭豆腐本身也很贊，已經(jīng)完全“霉到位”了，表面都沒(méi)形了。
其實(shí)我本來(lái)想試試獅子頭的，還有杭派千張包、蔥油油渣芋艿，甚至那幾個(gè)面的圖片看著也都很有吸引力啊……
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阿舵餐飲孔雀大廈店
在星級(jí)酒店里感受杭邦菜的煙火氣
地址：杭海路199號(hào)孔雀大廈三樓
這家店有三家分店，都集中在城東那個(gè)方向，并且都在什么大廈的樓上，嚴(yán)格地說(shuō)不是“路邊店”，最后我選擇了孔雀大廈這家。算是三星級(jí)酒店的配套中餐廳吧，大廳就很寬敞，采用明檔式點(diǎn)菜，服務(wù)員說(shuō)主打做杭邦菜，不過(guò)我瞧著應(yīng)該還有浙江省內(nèi)其他地方的風(fēng)味，比如小海鮮，就是寧波、溫州那邊的了。
試了香干肉絲，這個(gè)菜是好吃看得見(jiàn)型，
只要看到那切得很均勻的香干絲、榨菜絲和韭菜段，就知道它是有保證的。等吃上了，就證實(shí)了它的實(shí)力，確實(shí)不錯(cuò)。
大頭菜河蝦絲瓜湯是蕭山那邊最常見(jiàn)的菜式之一，說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單極了，
只要蝦新鮮，湯就鮮美。
再有風(fēng)味帶魚(yú)，是腌制過(guò)的帶魚(yú)，我們稱(chēng)為帶魚(yú)鲞的。
帶魚(yú)的油分與鹽分掌控得比較好，妥妥的下飯神器。
