昨天，去鳳起路農貿市場有攤主同我說：“小龍蝦都有的嘞！”我二話不說，飛奔而去看今年春天的第一只小龍蝦。
吶，就是這些了，是申屠的親戚在自家旁邊小池塘里釣上來的，差不多有她食指那么長，純野生，售價25元/斤。
其實等我趕過去的時候，小龍蝦已經賣完了，因為天氣還有點冷，池塘里的小龍蝦本身也不多。不過我看到了青殼螺螄，也是申屠家萬能的親戚“摸”回來的，肉眼可見品質不錯，雖說個頭還不到很大的程度，好在肉頭厚，售價10元/斤。
好吧，哪怕有再多的做法，我唯一喜歡的還是醬爆螺螄。
另外一個好東西是小河蚌，這個跟我們杭州人平時吃的大河蚌好像不太一樣，我在做正宗紹興菜的“葛郎倌”老板的朋友圈里看到過一批很小的河蚌肉，目測就是這種。他告訴我，這種小的河蚌用雪菜炒，會很鮮美。
而在鳳起路農貿市場一樓，我找到一家出售大個頭河蚌的攤位，攤主叫價“10元/3斤”。但是講真，我一直都get不到河蚌肉的好吃點在哪里，然后在南山人家的春季菜單上，看到了河蚌腌篤鮮，配料包括咸肉、春筍、萵筍、千張、河蚌等。
以前我吃過的河蚌，都是咸肉燉湯，總覺得會有比較重的土腥氣，而且吃河蚌肉像是在吃土。而這次南山人家的河蚌，湯里沒有一丟丟土腥氣，我琢磨了一下，也許是因為他們用了比較小個的河蚌。
愛逛菜場的福緣居老郭證實了我的猜測：“如果你喜歡吃河蚌，最好挑小個的河蚌，裙邊多，有嚼勁。等河蚌長大了，身體部分占大頭，就會有軟綿綿的口感，當然燉的湯還是鮮的。”
南山人家今年還做了一個嘗試，是將油燜筍和油爆蝦合而為一，上次吃綜合版的油爆蝦是在新周記。原來油爆蝦的包容度這么強，油燜筍跟油爆蝦和諧相處，好吃加倍。
關于薺菜，我們也吃過不少做法，今年南山人家和蘭邊碗都做了薺菜魚圓，想不到吧，這個看著不算很漂亮的CP居然也組成功了。柔嫩的魚圓，加入少許青草氣，挺好的。
再來看蠶豆，吃多了蔥油，沒感覺了？蘭邊碗做的是油浸蠶豆。我搜的索到做法相對復雜，是將蠶豆焯水后撈出，再重新放到鍋里，加一些香料、調料，小火煮20分鐘左右，連湯帶豆倒入碗里。最后的步驟很重要，是要淋上熱油的，有的做法是將辣椒、八角等香料在熱油里爆炒了一起淋上去，還有的是將香料放豆子上，只淋熱油。蘭邊碗的配料相對簡單，跟蔥油差不多，不過吃起來蠶豆要糯得多。
南山人家的做法是用大頭菜炒蠶豆，強調的是咸鮮，絕對值得借鑒。
對了，紅菜薹也上市了，南山人家的做法看著有點像寧波烤菜，不過由于黃豆醬的加持，口味更重，秒殺其他諸多做法，我們杭州人說“菜梗兒用醬烤烤，不要太好吃哦”。
你們家的餐桌上春菜了嗎？都是怎么做的？
cr都市快報
