世界上并不存在完美的食物，只有不同種類(lèi)的食物之間相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，才能對(duì)健康達(dá)到最優(yōu)的效果。
幾乎每一檔聲名在外的中國(guó)美食紀(jì)錄片，都會(huì)惹來(lái)網(wǎng)友的仇恨和哀嚎。在專(zhuān)業(yè)鏡頭的加持下，各地美食輕輕松松勾起無(wú)數(shù)人的饞蟲(chóng)。減肥大計(jì)甚至就此失敗。
燒鵝、奶桶肉、燜羊肉……各式各樣的食物看得人眼花繚亂，不由得讓人感嘆：生在中國(guó)真好。但如果有人告訴你，自己永遠(yuǎn)不吃上面這些食物了，你會(huì)有什么反應(yīng)？
人類(lèi)，天生的“雜食動(dòng)物”
日常生活中，有人常年以素為生。出于各種各樣的原因，不論餐桌上的雞鴨魚(yú)豬牛羊多么噴香撲鼻，他們都不會(huì)動(dòng)筷，不沾葷，戒除所有動(dòng)物性食物。有些對(duì)自己比較寬松，允許自己吃雞蛋或牛奶，有些會(huì)周期性給自己“開(kāi)葷”；還有的則更為嚴(yán)苛，比如只吃水果，或者只吃未經(jīng)烹飪的生的素食等等。他們被統(tǒng)稱(chēng)為“素食主義者”。
不可否認(rèn)，適量攝入蔬菜水果確實(shí)十分必要，對(duì)健康大有裨益。但如果長(zhǎng)期只吃素，反而會(huì)面臨很多健康問(wèn)題。畢竟，人類(lèi)并不適合只吃素。
在素食主義者中經(jīng)久不衰的論調(diào)“人類(lèi)一開(kāi)始本來(lái)是食草動(dòng)物，后來(lái)才開(kāi)始吃肉的”，本身就站不住腳。觀(guān)點(diǎn)支持者拿出很多人類(lèi)和食草動(dòng)物之間的相似點(diǎn)作為證據(jù)，以論證食草才是人類(lèi)最初的樣子。事實(shí)上，如果仔細(xì)觀(guān)察食草動(dòng)物的消化系統(tǒng)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們和人的消化系統(tǒng)大相徑庭。食草動(dòng)物一般有三個(gè)以上的胃，每個(gè)胃形態(tài)差異極大。
草中含有大量的纖維素，食草動(dòng)物正是通過(guò)這些胃的分工合作來(lái)消化它們。人類(lèi)的消化系統(tǒng)并不足以支持。
即使能對(duì)纖維素進(jìn)行消化利用，由于草類(lèi)植物的熱量極低，所以食草動(dòng)物一般都要消耗大量的時(shí)間進(jìn)食大量的草，才能滿(mǎn)足每天所需的能量。更何況，人類(lèi)的胃根本無(wú)法消化纖維素，吃進(jìn)多少，就會(huì)原模原樣排出多少。如果只吃素的話(huà)，一個(gè)人每天所需的蔬菜量估計(jì)可以堆成山。以被譽(yù)為菜中之王的菠菜為例，營(yíng)養(yǎng)豐富的它，連大力水手吃了都會(huì)變得很有力量。
那么菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分究竟怎樣呢？
可以看到，每100克的菠菜約含有2.9克的蛋白質(zhì)，和23大卡的熱量。成年女性每天需要攝取的熱量大約在1800～1900大卡間，男性則更多。所以，一個(gè)女性如果只吃菠菜，那她一天需要咽下至少15.6斤，才能達(dá)到需求。就算能吃下，對(duì)消化系統(tǒng)也是沉重的負(fù)擔(dān)。
還有人體無(wú)法合成的8種成人必需的氨基酸，單靠吃素也很難獲取。如果缺乏這些氨基酸，將使免疫機(jī)能及肌肉、皮膚和毛發(fā)受到傷害。此外，各種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏也將對(duì)素食人群的健康構(gòu)成威脅。國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)者孟繼賢指出，“人們?cè)谏攀持腥绻怀灾参镄允澄?，將?huì)改變尿液的成分而更易患腎結(jié)石”。
國(guó)內(nèi)一項(xiàng)研究顯示，素食人群體內(nèi)有四種營(yíng)養(yǎng)素最為缺乏：一是鐵，禁食動(dòng)物類(lèi)食品會(huì)影響植物鐵吸收； 二是維生素B12 ；三是鈣，缺鈣不利于骨骼健康； 四是鋅，鋅缺乏會(huì)影響免疫功能和性欲等。
另一項(xiàng)通過(guò)對(duì)食素的孕婦及乳母進(jìn)行的研究則顯示，素食人群很容易出現(xiàn)如下常見(jiàn)的病癥：一是骨質(zhì)軟化癥； 二是營(yíng)養(yǎng)性貧血； 三是營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。所以，吃素不僅對(duì)自己的健康有風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)波及到下一代的健康。人類(lèi)，天生就不適合只“嚼草”。
為何吃素如此盛行？
據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的素食人口已經(jīng)超過(guò)5000萬(wàn)，還呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，世界上不少?lài)?guó)家也如此。吃素儼然已經(jīng)成為了一股席卷世界、勢(shì)不可擋的潮流。
至于為什么吃素，人們的原因必定是多種多樣的。有些人出于信仰而戒葷；有些人為了減少地球碳排放而吃素；還有些人只是單純喜愛(ài)素食的味道、討厭肉味。但是這部分人群畢竟還在少數(shù)，不足以掀起這場(chǎng)浩浩蕩蕩的素食運(yùn)動(dòng)。如今，素食主義能擁有這么多的忠實(shí)擁躉，首先和它宣傳的眾多保健“功效”密不可分。眾多素食主義推廣者，為了能吸引更多的人來(lái)吃素，通過(guò)各類(lèi)媒介宣傳吃素的神奇功效；而一些保健品商家，也瞅準(zhǔn)了素食這一潛在商機(jī)，大談吃素的好處。他們的邏輯，和當(dāng)年“酸堿體質(zhì)理論”如出一轍。
比如當(dāng)年大火的五行蔬菜湯?？鋸埿麄髯尣簧侔┌Y患者家庭給患者服食，以致耽誤治療，延誤病情。而五行蔬菜湯的騙局，其實(shí)就是荒誕版、極端版、加強(qiáng)版的“純素有益論”。
吃素者大都認(rèn)為，素食有抗癌的作用，而肉類(lèi)則是一種可怕的致癌物。特別是加工肉制品這類(lèi)“洪水猛獸”。卻忽視了，紅肉可能致癌的前提：長(zhǎng)期大量攝入。也就是說(shuō)，不吃或少吃加工肉、改吃點(diǎn)雞肉魚(yú)肉等“白肉”，或者有節(jié)制地吃紅肉，是可以的。
其次，不想殺生、保護(hù)動(dòng)物，也是一部分人吃素的原因。一個(gè)網(wǎng)友就曾說(shuō)過(guò)，“我每次一看到肉，就仿佛能看到這些動(dòng)物在哭泣。我們不應(yīng)該為了自己的口腹之欲，而剝奪它們生存的權(quán)力。”國(guó)內(nèi)生態(tài)學(xué)者楊昌軍曾對(duì)此做過(guò)一段精辟的評(píng)論：生態(tài)系統(tǒng)是一個(gè)整體，生態(tài)倫理不應(yīng)該只關(guān)心動(dòng)物的價(jià)值，也應(yīng)該關(guān)心植物及其他低等生物的價(jià)值。除非不進(jìn)食，否則張口必“殺生”。
除此之外，還有一個(gè)令當(dāng)下更多年輕人投身素食主義的原因：形象管理。“胖從口入”，再把熱量表一背，于是這樣的結(jié)論出來(lái)了：吃肉是肥胖的元兇。
粗暴的結(jié)論其實(shí)忽視了人體規(guī)律，多余的碳水化合物會(huì)被肝臟轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)，而瘦肉的碳水化合物含量極低。所以，食用通過(guò)健康烹飪方式制作的瘦肉，反而有助于減肥。
飲食應(yīng)避免極端，科學(xué)搭配是王道
健康的飲食本沒(méi)那么復(fù)雜，四個(gè)字就足以概括：貴在均衡。
中國(guó)居民膳食指南建議，每人每天最好攝入300-500克的蔬菜，以及200-400克的水果。但同時(shí)，每天也要保證攝入125-225克包括魚(yú)蝦肉蛋在內(nèi)的動(dòng)物性食物，以及300克的奶?？梢?jiàn)，“大塊吃肉”與“全素齋”都不是最佳的飲食方式。世界上并不存在完美的食物，只有不同種類(lèi)的食物之間相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，才能對(duì)健康達(dá)到最優(yōu)的效果。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家范志紅建議，一頓飯最好要保證一葷三素，肉不可多，但也不可無(wú)肉。此時(shí)此刻，你抱著熱量極低的蔬菜沙拉，一言難盡……