“這個(gè)時(shí)候?qū)W校和一個(gè)發(fā)展預(yù)制菜的企業(yè)合作，難免給我們引發(fā)這樣的聯(lián)想，我們的孩子是否會(huì)吃上預(yù)制菜？”最近，一位來(lái)自江蘇揚(yáng)州的家長(zhǎng)發(fā)言在網(wǎng)上流傳，引起不少家長(zhǎng)的共鳴。
開(kāi)學(xué)前兩周，學(xué)校統(tǒng)一配餐引起的“預(yù)制菜進(jìn)校園”問(wèn)題，正在多地持續(xù)引發(fā)熱議。
視頻截圖
學(xué)校統(tǒng)一配餐
多地爭(zhēng)議不斷
近日，江西省贛州市蓉江新區(qū)的多名中小學(xué)生家長(zhǎng)發(fā)視頻吐槽，稱(chēng)由于當(dāng)?shù)刂醒霃N房供餐配送不及時(shí)、服務(wù)人員不足，開(kāi)學(xué)第一天就出現(xiàn)了數(shù)百名孩子下午還沒(méi)吃上午飯的情況，有的孩子吃了還拉肚子。
目前，贛州市蓉江新區(qū)已停止對(duì)全區(qū)幼兒園進(jìn)行中央廚房配餐，而中小學(xué)的飯菜仍由中央廚房提供。蓉江新區(qū)社會(huì)事務(wù)管理局文教體科工作人員對(duì)媒體回應(yīng)稱(chēng)，中央廚房的配餐并非預(yù)制菜。
截圖：贛州蓉江新區(qū)社會(huì)事務(wù)管理局在“贛問(wèn)”平臺(tái)回復(fù)
不止贛州，近期多地學(xué)校發(fā)生類(lèi)似爭(zhēng)議。9月8日，一張過(guò)期牛柳的照片在江蘇無(wú)錫的家長(zhǎng)群里熱傳。照片顯示，學(xué)校食堂當(dāng)天使用的食材，竟然是過(guò)期快一年的牛柳。
9月9日，無(wú)錫市惠山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布調(diào)查通報(bào)稱(chēng)，不存在使用過(guò)期食材行為，網(wǎng)傳過(guò)期照片為員工圖方便搜索以前存在電腦中的牛柳圖片文件并上傳。
截圖
9月12日，有網(wǎng)友發(fā)文稱(chēng)，當(dāng)日無(wú)錫師范附屬小學(xué)“陽(yáng)光食堂”發(fā)布的黃小米是2020年11月9日生產(chǎn)。對(duì)此，無(wú)錫蘇南食材公司發(fā)聲明稱(chēng)，網(wǎng)傳圖片系宜興市陽(yáng)羨小學(xué)2020年12月1日“陽(yáng)光食堂”發(fā)布照片，公司及相關(guān)學(xué)校目前均已報(bào)警。
近日，網(wǎng)傳福建福安市某學(xué)校學(xué)生餐菜品中出現(xiàn)塑料膜。16日，供應(yīng)商城投中央廚房的客服人員對(duì)記者表示，公司已有專(zhuān)人處理該事。針對(duì)有預(yù)制菜的質(zhì)疑，她表示：“可以負(fù)責(zé)任地給你說(shuō)，我們是沒(méi)有預(yù)制菜的。”福安市教育局也對(duì)媒體表示，已接到投訴，將調(diào)查。
視頻截圖
家長(zhǎng)顧慮重重
有人辭職送飯
近年來(lái)，全國(guó)多地引進(jìn)中央廚房集中供餐模式，由餐飲公司實(shí)現(xiàn)對(duì)中小學(xué)、幼兒園的餐食集中配送。一般情況下，中央廚房覆蓋多所學(xué)校的集體供餐，有的還承擔(dān)全市或全區(qū)的中小學(xué)及幼兒園食材配送工作。
而最近，對(duì)于中央廚房集中配餐的擔(dān)憂正在多地蔓延，家長(zhǎng)們紛紛擔(dān)心學(xué)校的統(tǒng)一配餐含有預(yù)制菜，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)學(xué)生的健康不利。
有家長(zhǎng)稱(chēng)，預(yù)制菜可以吃但不適合所有人，在孩子飯菜上不應(yīng)該節(jié)約時(shí)間和成本。有家長(zhǎng)認(rèn)為，可以做預(yù)制菜，但是必須公開(kāi)透明，讓大家監(jiān)督，讓大家可以選擇。
一位來(lái)自無(wú)錫的家長(zhǎng)對(duì)記者表示，她已因此事辭職，現(xiàn)在每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個(gè)送飯的，但是那些沒(méi)時(shí)間送飯的也堅(jiān)決抵制”。
該家長(zhǎng)稱(chēng)，孩子學(xué)校是統(tǒng)一配送的半成品，葷菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋裝著，隔一天送去學(xué)校。對(duì)這種方式她明確反對(duì)，“做過(guò)飯的都知道這種肯定會(huì)變質(zhì)的”。
受訪者供圖
“有的地方學(xué)校統(tǒng)一配送的食材都是新鮮食材，不是這種半成品，青菜是一顆一顆的，肉類(lèi)也都是新鮮的，如果是那種我可以接受。”她表示。
此外，還有家長(zhǎng)稱(chēng)，其實(shí)很多家長(zhǎng)的顧慮在于看不到，學(xué)校食堂供餐最起碼有學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師監(jiān)管，家長(zhǎng)也可以去看，但是中央廚房一般很遠(yuǎn)，家長(zhǎng)什么都看不到，或者無(wú)法實(shí)時(shí)看到，確實(shí)是不放心。
多地教育局回應(yīng)
多家餐飲公司急聲明
針對(duì)家長(zhǎng)們的擔(dān)憂，近期有多地教育部門(mén)回應(yīng)。9月14日，湖州市教育局回復(fù)“預(yù)制菜進(jìn)校園問(wèn)題”，稱(chēng)湖州市要求學(xué)校食堂采購(gòu)新鮮食材，目前沒(méi)有預(yù)制菜進(jìn)入校園，將進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督管理。
截圖
9月11日，青島市教育局局長(zhǎng)姜元韶在節(jié)目中表示：“網(wǎng)上所說(shuō)的這種預(yù)制菜，全市中小學(xué)、幼兒園沒(méi)有使用，我們也不準(zhǔn)備使用這種預(yù)制菜。”
另?yè)?jù)媒體報(bào)道，9月14日滎陽(yáng)市教育局回應(yīng)稱(chēng)，學(xué)生午餐使用新鮮菜品由中央廚房現(xiàn)場(chǎng)制作后按照配餐要求由專(zhuān)人、專(zhuān)車(chē)送至學(xué)校，沒(méi)有使用預(yù)制菜。餐盒能達(dá)到食品安全級(jí)別。
目前，還有多家餐飲公司回應(yīng)。9月7日，廣州多滿分食品有限公司發(fā)聲明稱(chēng)，學(xué)生餐均是就餐當(dāng)天上午在央廚新鮮現(xiàn)場(chǎng)制作完成的。
截圖
9月12日，山東歷享央廚發(fā)文稱(chēng)，其提供的學(xué)生餐均是當(dāng)日上午使用新鮮的蔬菜、肉類(lèi)生產(chǎn)的，并非所謂的塑料包加熱的預(yù)制菜。此外，周口乾盛央廚、湖北多谷央廚、福建賞味央廚也發(fā)文稱(chēng)，所提供的所有菜品均為當(dāng)天制作、只用新鮮食材、現(xiàn)場(chǎng)加工。
圖片來(lái)源：歷享央廚
專(zhuān)家建議：
加強(qiáng)監(jiān)管，推進(jìn)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制
如何看待預(yù)制菜進(jìn)校園？學(xué)校統(tǒng)一配餐問(wèn)題不斷，該如何應(yīng)對(duì)？
中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授鄭風(fēng)田對(duì)記者表示，多年來(lái)，學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)午餐不斷引發(fā)家長(zhǎng)的不滿，一方面是因?yàn)榇_實(shí)出現(xiàn)了一些問(wèn)題，另一方面則是從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，學(xué)生餐難以做到色香味俱全，因此不能滿足所有人的口味。
至于預(yù)制菜，鄭風(fēng)田說(shuō)，它有很多不同的分類(lèi)，并非都是很多人理解的成品，大部分預(yù)制菜是對(duì)食材進(jìn)行分揀、清洗、粗加工等初級(jí)的處理。而且預(yù)制菜主要是用來(lái)滿足一般消費(fèi)者基于方便的需求，并不是為了中小學(xué)的供應(yīng)。
鄭風(fēng)田表示，理論上來(lái)說(shuō)，中央廚房更多是在生產(chǎn)前端對(duì)食材進(jìn)行綜合性的處理，而且中央廚房的車(chē)間是統(tǒng)一管理，應(yīng)該更營(yíng)養(yǎng)、更衛(wèi)生、更科學(xué)才對(duì)。
在他看來(lái)，學(xué)生餐的問(wèn)題，在于怎么完善食物的供應(yīng)，保障孩子的營(yíng)養(yǎng)，讓家長(zhǎng)放心，讓各方都滿意，這就要通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)反饋等手段逐步改進(jìn)，其實(shí)跟預(yù)制菜的關(guān)系并不是很大。
圖片來(lái)源：多谷央廚
中國(guó)人民大學(xué)公共管理學(xué)院教授馬亮認(rèn)為，學(xué)校提供的是預(yù)制菜還是現(xiàn)制菜本身不重要，重要的是確保學(xué)生餐是營(yíng)養(yǎng)、安全、可口的。如果學(xué)校采購(gòu)預(yù)制菜是為了降低成本和謀取利益，從而導(dǎo)致菜品質(zhì)量下降，甚至出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，那就需要加以監(jiān)管。否則，在確保預(yù)制菜的質(zhì)量前提下，是完全可以采購(gòu)預(yù)制菜的。
他表示，保障預(yù)制菜進(jìn)校園的安全，就要建立健全學(xué)校學(xué)生餐配制管理制度體系，全鏈條監(jiān)管預(yù)制菜的制售用，確?？伤菰春瓦_(dá)標(biāo)。與此同時(shí)，也要繼續(xù)推進(jìn)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，明確校長(zhǎng)與學(xué)生共食預(yù)制菜。此外，還可以邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與監(jiān)督，多提意
杭州學(xué)校情況如何？你對(duì)預(yù)制菜有什么看法？一起來(lái)聊一聊！