在無法出門踏青的初春，人們把感受新綠的方式轉(zhuǎn)移到了“吃”上。
今年的青團，賣得特別早。網(wǎng)紅主播和生鮮電商一起，把春天端到了你的面前。無論是在看直播激情下單之后，還是貨比三家躊躇不決之時，不妨來了解一下青團的成分和營養(yǎng)呀！
袁枚的《隨園食單》里記載了青團的做法：“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉”。
把綠色植物磨成漿，加入糯米粉，和成團，包料蒸熟。傳統(tǒng)上通常用艾草作漿，也有的把艾葉切碎直接和進餡料里。
新鮮艾草的香氣可以中和餡料油膩的口感，但艾草的”野菜香“也并非人人都可以接受，制漿的時候既要保留香氣還要兼顧味道，工序繁瑣。
所以大家能從網(wǎng)上買到的批量生產(chǎn)的青團，多數(shù)用的是加工好的艾草粉而不是艾草漿。
還有的青團在優(yōu)化口味的同時，為了保留青草的香氣，會用麥苗粉替代艾草粉，或者兩者同時使用。甚至有的青團里，既沒有麥苗粉，也沒有艾草粉，靠抹茶粉獲得“碧玉”之色。
餡料向來存在著甜咸之爭，不過到了青團這里，好像甜的咸的大家都挺喜歡。
無論是豆沙經(jīng)典款，還是咸蛋黃肉松網(wǎng)紅款，都好吃，也都……糖和油給的不少。
從營養(yǎng)的角度倒是用到了肉和筍干、薺菜、馬蘭頭的咸鮮口更值得推薦一點。至少餡料中的膳食纖維和蛋白質(zhì)能夠延緩一下吃完糯米血糖的快速上升。
雖然青團綠色的著色料一直在變，餡料也五花八門，但始終不變的糯米粉，才是讓它軟萌剔透、粘糯可口的根本。
再講得具體一點，這主要是因為糯米里有很多支鏈淀粉。但好吃的同時也伴隨著血糖飆升的風(fēng)險和不小心吃多的負(fù)擔(dān)。
所以選購青團的時候記得擦亮眼睛對比配料表和營養(yǎng)成分表。選配料表中糖和油排得靠后的，脂肪、碳水化合物和鈉的營養(yǎng)素參考值較低的。
吃進肚子里的不只是春天，還有油和糖。吃完淀粉血糖快速上升，刺激胰島素分泌，還會促進脂肪的囤積。
而夏天已經(jīng)不遠了，“你要控記你記己”。
本文來源： 營養(yǎng)師顧中一