常吃魚有太多好處
1、讓人更聰明
2023年3月，一項(xiàng)由浙江大學(xué)團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《科學(xué)》雜志上的研究顯示，吃魚真能讓人更聰明。Omega-3脂肪酸是一類人體無法合成但對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，臨床研究表明服用該類脂肪酸有健腦強(qiáng)腦、調(diào)節(jié)血壓、減少炎癥甚至降脂等健康功效。魚類中富含豐富的Omega-3脂肪酸，或許這就是吃魚益腦的原因。
2、保護(hù)心臟
2021年《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》一篇來自伊朗德黑蘭醫(yī)科大學(xué)的研究表明，多攝入Omega-3脂肪酸，能降低各種原因?qū)е碌乃劳鲲L(fēng)險(xiǎn)，尤其是心臟和血管疾病。
3、預(yù)防癡呆
解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞表示，隨年齡增長(zhǎng)，首先人的消化功能會(huì)降低，魚是富含蛋白質(zhì)且比較好消化的食物；魚中的脂肪酸能補(bǔ)充大腦中的脂肪酸流失，從而可以預(yù)防癡呆。
4、補(bǔ)充鈣質(zhì)
到了一定年齡，人體的鈣流失很快，魚中含有的鈣是比較豐富的，可以補(bǔ)充所需的鈣。
魚的全身都是寶
廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科尤華智表示，魚的全身都是寶，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議成人每周最好吃魚2次或300-500克。
魚肉：富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及多種維生素等。
魚皮：富含膠原蛋白和多種微量元素，亮氨酸也有一定抗癌功效。魚皮可以涼拌著吃，脆脆的，很美味。
魚頭：魚頭含有一定量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），屬于Omega-3脂肪酸，有助保護(hù)心腦血管。可以做魚頭泡餅和剁椒魚頭，不過要注意選汞含量低的魚。
魚鰾：也叫“花膠”，高蛋白、低脂肪，如果喜歡其口感，可以食用。
魚骨：富含鈣等微量元素，可作為天然的補(bǔ)鈣來源。比如做點(diǎn)香酥魚骨小零食，或者磨成粉可以做調(diào)味料。
魚鱗：含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病有一定作用。有人說它含有膠原蛋白，可以美容，但其實(shí)魚鱗中的膠原蛋白含量并不是很高，而且膠原蛋白不算優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不能靠它美容。
這4種魚最好別吃
浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科提醒，這4種魚最好別吃。
1、未煮熟的魚
吃了未經(jīng)煮熟的魚，可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲感染。烹調(diào)魚時(shí)，請(qǐng)確保魚肉完全煮熟。此外，不要把未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。
2、過度油炸的魚
不少人愛吃的烤魚，就屬于過度油炸的魚，雖然味道更誘人，但對(duì)健康可沒有什么好處。首先，高溫煎炸后的魚肉會(huì)產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì)以及致癌物雜環(huán)胺。其次，魚中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等在高溫下會(huì)被破壞，嚴(yán)重影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
3、腌制的咸魚
在腌制過程中，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物。人體長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽，會(huì)使血管擴(kuò)張，血紅蛋白變性，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。推薦使用清蒸的方式對(duì)魚進(jìn)行料理，這樣能最大程度地保留魚肉的營(yíng)養(yǎng)，還避免了高油、高鹽。
4、野生魚
野外環(huán)境下，塑料微粒、金屬污染、農(nóng)藥污染等都是無法把控、預(yù)測(cè)的，甚至還可能會(huì)有一些有毒的菌、藻、寄生蟲，因而不建議盲目食用。
來源：健康時(shí)報(bào)