醬料在夏天成為了許多廚房新手的好搭檔，只要能設(shè)法把食物做熟，拌上點現(xiàn)成的醬料就成了一口接一口停不下來的美味！
連孔夫子都曾說過，“不得其醬，不食。” 番茄醬給薯條注入了靈魂，醬料臺給海底撈留住了許多回頭客，甜辣醬讓韓式烤肉成為“韓式”。 而沙拉醬，也讓一整個月只吃蔬菜沙拉的人胖了十斤。
醬料是能量炸彈
吃沙拉的時候多放幾包醬，可能就在不知不覺中吃進去了一碗米飯...… 一碗米飯大約二兩米，也就是100g的精米，熱量大約350kcal。 按照一般的配料，沙拉醬大概70%是脂肪，而僅1g脂肪就可以提供9kcal熱量，1g沙拉醬就可以轉(zhuǎn)化成約6.3kcal的熱量。
不到60g沙拉醬就是一碗米飯的熱量！而60g沙拉醬是多少呢？便利店、快餐店配的小袋裝沙拉醬一小袋就是30g，你要是忍不住多拿了一包，恭喜你，一碗米飯的熱量有了！ 不僅是沙拉醬，醬料的傳統(tǒng)工藝離不開油脂，許多大家喜聞樂見的醬料都是熱量炸彈。
小心這些醬的「熱量」
咸蛋黃醬 咸蛋黃頻繁出現(xiàn)在各大網(wǎng)紅食品中，不管是咸蛋黃奶茶、咸蛋黃面包、咸蛋黃雪糕等等，主打的都是咸蛋黃。
特別是咸蛋黃醬，受到了消費者的熱烈追捧，打開電商平臺，相關(guān)商品好評無數(shù)，月銷幾十萬瓶，評論里的紛紛表示，太好吃了，很快就吃完了。
但是，我們一頓吃下去的咸蛋黃醬的熱量有多少呢？
拿上面這一瓶80克的咸蛋黃醬舉例： 按一瓶可以吃3次來看，每次能吃進肚子的可以算25克左右。每100克的熱量是2757kJ，那25克就是2757÷4≈690kJ。再除以4.184才得到我們更為熟悉的千卡熱，690÷4.184≈165kcal，差不多相當于多吃了半碗米飯。
沙拉醬
沙拉醬起源于地中海的米諾卡島，現(xiàn)在很多商家使用的沙拉醬主要是由大豆油、白砂糖、水、醋、鹽等制作而成的（可想而知熱量有多高），可與多種食物搭配食用，比如漢堡、水果、炸雞排，深受年輕人的青睞，但熱量真的不低。
芝麻醬
芝麻醬是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，經(jīng)常被作為調(diào)料食用。 對于北方人來說，一年四季都少不了芝麻醬，拌涼菜、拌涼面、吃火鍋時候來幾勺才算完整。 不過麻醬的熱量真的高，俗話說“一碗麻醬半碗油”，吃火鍋的時候你都吃幾勺？ 以上這些醬熱量真的蠻高的，而且不會因為裝作看不見和不知道就變低，所以如果想減肥的話，還是要搞清楚吃進嘴里的每一口意味著什么。 其實上面說的這些醬都有了脫脂版本的，但會比正常價格貴一點，一般商家估計不會選用，但如果是自己在家吃，可以去電商平臺用關(guān)鍵詞「脫脂」搜一搜相關(guān)醬。
下飯醬料的三重負擔
剛才已經(jīng)提到了醬料的第一重負擔，由于本身的脂肪含量而造成的高熱量。 現(xiàn)在我們經(jīng)常能買到的成品醬料主要有兩種用途 —— “拌飯”和“蘸菜”，很多商家特別愛宣傳的點也是“特下飯”。 本來只打算吃一碗，因為炒菜用的醬太好吃又添了兩勺，一口一口吃進去的都是熱量。這些我們無法消耗掉的熱量是第二重負擔。 另外我們通常吃的白米飯屬于精制碳水，升糖指數(shù)不低，還是應(yīng)該控制，可以多吃一些粗糧、薯類和雜豆。 而第三重負擔，就是高鈉。
下飯的本質(zhì)是口味重，口味重的本質(zhì)是鹽加得多，這容易讓鈉攝入超標，從而帶來高血壓和心血管疾病的風(fēng)險！
本身就有心血管問題的人尤其要警惕醬料的食用量。長期的高鈉飲食來對于腎臟等器官也非常不利。
小心這些醬的「鈉」
甜面醬是以面粉為主要原料，在我們?nèi)粘：艹Ｒ?，醬香濃郁的甜面醬和烤鴨、炸串、手抓餅等等都非常搭?？墒悄阌袥]有意識到它有多咸？每100克中竟然有3900毫克的鈉，約等于10克鹽……
烤肉醬以常見烤肉店提供的一小包20g烤肉醬為例，其中的鈉含量有600mg左右，吃個3、4包是很多朋友的正常水平，這就快超過一整天推薦的鹽攝入量了，更不要說其實很多烤肉店提供的肉本身就是用大量鹽腌制過的了...…
豆瓣醬主要是黃豆、蠶豆、食鹽、辣椒等釀制而成。
總體來說蛋白質(zhì)很豐富，但是同樣蠻咸的，很多人喜歡挖一大勺用來炒菜，并且額外還在菜里再放鹽，這讓菜的醬汁格外咸香和下飯，然后導(dǎo)致主食和鹽攝入都超標...…
其實我國人民目前已經(jīng)吃得已經(jīng)夠咸了，人均食鹽用量大約是10.5克，而世界衛(wèi)生組織和膳食指南推薦用鹽量應(yīng)當不超過5克。
我們吃鹽已經(jīng)超標了一倍有余，這也使中國心血管疾病的發(fā)病率和死亡率居高不下！ 為了健康考慮，真的要警惕日常飲食中醬料的使用。 但如果你仍然“不得其醬，不食”，這里有一些小建議。
醬料選擇建議
原則上講，從健康的角度我們并不推薦使用醬料。 可以考慮用酸奶代替沙拉醬，用新鮮的辣椒或者無添加的干辣椒來調(diào)味替代醬料。
從蔥姜蒜到花椒大料，再到羅勒、胡椒、薄荷，還有很多調(diào)料可以探索。 而如果你還是非常依賴調(diào)制好的醬料，可以在購買時認真比對配料表和營養(yǎng)成分表，選擇脂肪和鈉含量相對較低的。 脫脂沙拉醬、黑胡椒醬、0油0脂的鮮椒醬、蒜蓉辣椒醬這些都不錯。 檸檬汁、油醋汁和芥末醬也是較好的選擇。而且芥末醬這種強辛辣型選手，只需要放一小點，就可以達到很強的味覺刺激，可以每次少吃一點！
大家搜索醬料時，可以用一些關(guān)鍵詞來查找，比如低脂、低鈉、0脂、無糖、低卡、低熱量、無油。
但注意，這里有一個大陷阱是：不是有了這些關(guān)鍵詞就可以放心的，因為低脂≠低熱量、低熱量≠低糖、低糖≠低鈉... 還是要仔細對比營養(yǎng)成分表哦~
本文來源：顧中一