“到底是誰在吃預(yù)制菜啊？”“預(yù)制菜永遠(yuǎn)替代不了現(xiàn)做的！”
此前，線上電商平臺、生鮮平臺和線下的傳統(tǒng)商超里，都推出了各式年夜飯單品及套餐禮盒。幾百塊一桌滿漢全席，佛跳墻、花膠雞等諸多硬菜，以預(yù)制菜的形式出現(xiàn)。
有人堅決抵制，更認(rèn)為普及預(yù)制菜就是坑害健康。
有人支持，覺得沒必要對預(yù)制菜抱太大敵意，它的確方便。
網(wǎng)上爭論不休，不知道線下銷售情況如何。志玲來到杭州五豐冷凍食品交易市場一探究竟。
幾十塊錢拎走一大袋預(yù)制菜生意依舊火爆上午10點(diǎn)，杭州五豐冷凍食品交易市場滿是進(jìn)卸貨的車輛，搭載貨物的電動三輪車來回穿梭。
作為浙江最大的冷凍食品交易市場之一，這里承擔(dān)了杭州約70%的預(yù)制菜銷售業(yè)務(wù)。每到年關(guān)，這里也是人煙密集的場所之一，不少老杭州會來這里選購年貨。
“我們店里賣得比較好的就是豬排、牛仔骨”，一家預(yù)制菜店鋪的店員介紹道，“這些做法簡單，比較常規(guī)化的產(chǎn)品還是比較受歡迎的”。據(jù)他介紹，這家預(yù)制菜店鋪已經(jīng)開了十幾年，主做一批，供貨給二級批發(fā)商，也有部分零售業(yè)務(wù)。
他表示，店里每年臨近年關(guān)這段時間生意都很好，“二十幾塊錢一包的預(yù)制菜，拿回家一炸一蒸就能吃，很多年輕人都很喜歡”。店里的店員也會自己做著吃。“有些顧客會覺得凍過的就是不好的，擔(dān)心會不會有僵尸肉啊”，他就遇到過顧客質(zhì)疑，“我就跟他說不用擔(dān)心，預(yù)制菜就是把原材料加工，通過成熟的工藝把它制成方便食品”。
店員強(qiáng)調(diào)，店里所有預(yù)制菜都有合格證，選材、工藝都是經(jīng)過十幾年檢驗的，“早些年都沒有預(yù)制菜這個概念，統(tǒng)一叫凍品”。近期關(guān)于預(yù)制菜的大討論，并沒有對店里的生意造成什么負(fù)面影響。
另一家預(yù)制菜店鋪的老板也贊同這一點(diǎn)，“我們店里就經(jīng)常有老頭老太太來買”。十幾塊錢一大包的饅頭糕點(diǎn)，大家一買就是幾大袋，“五十幾塊錢能買很多了”。
除了零售，店里也做批發(fā)，老板還專門定制了年貨禮盒包裝，讓顧客按需選擇，“用禮盒裝年貨，看著喜慶也上檔次，不管是自己吃還是送人，都拿得出手，像這種佛跳墻禮盒一個也就一百多塊錢”。
有老板備了800萬貨 一個月賣完
預(yù)制菜定義不清晰
隔壁一家食品公司同樣銷售預(yù)制菜，產(chǎn)品涵蓋面點(diǎn)炸物、火鍋食材等等，“顧客能想到的產(chǎn)品，我們店里一般都有，魚片、小酥肉、牛羊肉，都是賣得比較好的”。
老板在預(yù)制菜這行從業(yè)十幾年，開了四家店，店里的預(yù)制菜品有上千種，“元旦、年前這幾個時間段，店里生意一般最好，并且越是臨近過年，拉著小推車來買年貨的市民就越多”。
據(jù)他介紹，一月初的時候，還是餐飲店老板騎著三輪車來訂貨、取貨。
他毫不擔(dān)心業(yè)務(wù)量，年前早早就備好了800萬的貨品，“這些貨，四家店一個月就賣差不多了”。
“大家對常見的預(yù)制菜接受度都挺高的，我們做批發(fā)零售業(yè)務(wù)的時候都能感覺到”，他說，這些預(yù)制菜都是通過質(zhì)量檢測的產(chǎn)品，口味品質(zhì)都穩(wěn)定，酒店、餐廳、食堂都是店里的穩(wěn)定大客戶。
根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至12月6日，2023年我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)新增注冊量4026家，同比增長114.83%，目前國內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已經(jīng)達(dá)到了6.19萬家之多。
預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展，但大家對預(yù)制菜的定義仍不清晰。在廣義解釋中，預(yù)制菜一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。
按照這種分類，像火腿腸、速凍水餃、罐裝八寶粥等產(chǎn)品，也都屬于預(yù)制菜的范疇，但此類“預(yù)制菜”已經(jīng)被大家廣泛接受。但像料理包這些預(yù)制餐食，卻受到了眾多抵制。
正在一旁采購的趙先生是一家餐館老板，往常都是直接打電話訂購，這天專程來挑選合適的菜品補(bǔ)貨，“店里常常會買些預(yù)制菜備著，選的多是半成品，料理包我們還是不會選的”。
他表示，自己是店里的老客戶，精心挑選的菜品品質(zhì)也很穩(wěn)定。趙先生對預(yù)制菜有自己的選擇標(biāo)準(zhǔn)，“味道不能差、做起來快、顧客能接受”。他表示，現(xiàn)在很多顧客都不接受預(yù)制菜，自己就要求服務(wù)員在顧客點(diǎn)菜時主動說明哪些是預(yù)制菜，顧客能接受再下單，“大家互相理解就沒什么大問題”。
“凍品交易市場里不全是凍品”各類商品琳瑯滿目市場里還有不少像醬鴨、香腸、蝦米、鴨舌等在售。
“凍品交易市場里不全是凍品”，一家專賣各式醬鴨的店鋪老板說。
“我們店里的醬鴨統(tǒng)一65元一只，零售批發(fā)同價，但批發(fā)數(shù)量越多，價格會越便宜”，她向志玲介紹了各種醬鴨的區(qū)別，“左邊是老鴨，肉質(zhì)比較緊，有嚼勁，中間是木頭鴨，肉多且嫩，老年人也咬得動，杭州人買的也多”。
最近店里的醬鴨賣得很快，“你一只我兩只，我們每天都能零售出去幾十只，加上批發(fā)出去的貨，門口幾百只的鴨子，每天都得重新上貨”。
店員和志玲說話間，就有一個大爺拎著兩大袋木頭鴨走了，足足八只，說是給親戚們準(zhǔn)備的節(jié)禮，“我家親戚多，一家一兩只，一會兒就沒了”。
香腸、開洋等過年傳統(tǒng)配菜也有不少店鋪銷售，但一斤起買。志玲和幾個老板咨詢了下，大家可以和朋友拼一拼，平攤下來價格還是實(shí)惠的。
逛市場Tips五豐凍品交易市場占地面積大，且有3層，入駐商家就有近千，店鋪加上配套冷庫、停車場，沒有導(dǎo)航很容易迷失方向。志玲上上下下逛下來就花了近一個小時。且市場開門早，一般早晨五六點(diǎn)就有店鋪開門，下午兩三點(diǎn)就開始陸續(xù)關(guān)門。建議提前確定想要購買的品類，有目的地逛，可以節(jié)省時間。
各商鋪主做批發(fā)業(yè)務(wù)，但除一樓商家外，二三層多數(shù)商家不做零售業(yè)務(wù)，大家在逛市場時，可以多在1樓看看。
市場內(nèi)有停車場，停車15分鐘內(nèi)免費(fèi)，超過15分鐘則按每小時5元收費(fèi)。市場內(nèi)貨車、電動三輪車較多，大家一定要注意安全。
五豐凍品交易市場附近還有勾莊水果批發(fā)市場、杭州蔬菜批發(fā)交易市場，有時間大家可以一起逛，一站式采購。