北京多家日料店：
“平替”食材易找到，價格暫時變化不大
8月24日，北京多家人均消費較高的多家中高端日本料理店表示，目前店里幾乎已經(jīng)不再銷售日本食材，大多用俄羅斯周邊海域或者韓國、東南亞等海域出產(chǎn)的食材代替。
北京銀座巖是東京米其林一星餐廳銀座巖在日本之外的唯一分店，其在某點評網(wǎng)站上的人均消費近3000元。該店工作人員說，最近已經(jīng)基本不太進口日本食水產(chǎn)，而更多選擇一些“平替”食材。
北京另一家高端日料餐廳的工作人員說：“大連海域、以及福建、臺灣地區(qū)周圍海域出產(chǎn)的魚的品質(zhì)其實都是不輸日本的。”
廣州多家日料店聲明：
未使用福島等地食材
8月24日，廣州“大雄壽司”在公眾號上作出聲明，稱該公司采用的均為正規(guī)渠道采購符合安全規(guī)范的食材，并未使用福島等日本10縣的產(chǎn)品。
美心集團旗下元氣壽司方面負責(zé)人稱，“從7月份開始，所有門店已經(jīng)沒有使用日本海產(chǎn)了，改用國產(chǎn)和外國安全海域的優(yōu)質(zhì)食材。”
“摩打食堂”公眾號發(fā)文稱：即日起停用所有日本原料，并回復(fù)留言表示自己是“中國壽司”。
據(jù)悉，為確保產(chǎn)品原料的供應(yīng)穩(wěn)定，廣州一些日料店已經(jīng)開始引入多樣化的海產(chǎn)品，包括來自新西蘭、加拿大、法國等國家和地區(qū)的海鮮。多家以“日料”為招牌的店家表示，海鮮都從國內(nèi)選材或從其他沿海國家進口，未來或?qū)⒖紤]轉(zhuǎn)型。
上海多家店日料店鋪撇清關(guān)系
在上海，這兩天也有不少日料店發(fā)文，撇清與“日本食材”的關(guān)系。
位于寶楊寶龍廣場的壽司沼津港日料店，在門口掛出了一張手寫告示，本店“拒絕日本水產(chǎn)品，可放心食用”。
工作人員介紹，24日下午起，有許多顧客就餐前會特別問一下，水產(chǎn)品來自哪里。因此他們寫了這張告示單，上面顯示店內(nèi)提供的三文魚來自挪威。
上海的“小林刺身”也發(fā)布海報，該門店的北極貝、牡丹蝦來自加拿大，甜蝦來自俄羅斯，三文魚來自挪威、金槍魚來自澳大利亞，海膽、赤貝和貝柱來自大連。上海一家日料自助店芥末Wasabi（人均786元），也與日本進口水產(chǎn)品緊急撇清關(guān)系。
“你好，日本料理。我們家沒有日本進口的食材，
我們都是新西蘭的鰲蝦，新西蘭的生蠔，澳大利亞的生蠔，都沒有日本的。（那三文魚呢？）稍等，我問一下，挪威的，挪威！挪威！”店員特地重復(fù)了三遍。
海鮮餐廳“伙坊水產(chǎn)”（人均消費1811元）則表示，門店從澳大利亞和新西蘭等地進口海鮮比較多。他還稱，金槍魚不光是日本有，只是說日本的比較出名而已，西班牙這些地方都有的，所以對門店影響不是很大，可能有一些原產(chǎn)地會換一下，目前不會漲價，但今后還不確定。
對于大多數(shù)平價的日料店來說，進口食材的收緊影響不大。此次真正受影響的，大多是以新鮮生魚為核心食材的中高端日料店。上海多家人均消費超2000元的日料店承認，部分食材來自日本。
鮨直輝（人均消費2288元）工作人員坦言，部分食材原產(chǎn)地為日本，現(xiàn)在還沒接到通知，不知道怎么辦。福壽司（人均消費2776元）門店工作人員也表示，有原產(chǎn)地為日本的食材，目前店內(nèi)在售的，都為此前符合國家進口標(biāo)準的產(chǎn)品，之后考慮更換食材供應(yīng)商。
杭州知名日料店發(fā)文：全面下架、清退
注意到，杭州人均消費500多元的日料自助餐廳“竹哩”24日公眾號已發(fā)布聲明稱：所有門店將全面下架、清退與日本進口水產(chǎn)品相關(guān)原料。
網(wǎng)友熱議：
“沒想到昨晚吃的是最后一頓日料”
“‘本店所有食材均為國產(chǎn)’應(yīng)該成為日后日料店最大的賣點了”；
“以后國內(nèi)的天價日料店，沒有了日本空運的原材料，還怎么賣天價？”
“我家樓下一條街的餐飲業(yè)或?qū)⒃庥鰵缧源驌?，一條街都是做中高端線日料”
……
8月24日下午，新浪微博發(fā)起“你還會去日料店嗎？”的投票，截至25日14:04，共計52.4萬人投票。其中，28.2萬人表示“再也不會去”；僅4.7萬人表示“會，國內(nèi)的應(yīng)該安全”，占總?cè)藬?shù)的9%。