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來自:旅游先遣隊

零點過后的四川小城,沒有一個人能餓著回家

中國人的餐桌日常,離不開粥粉面飯四個字,但稀奇的是,從南到北都有拿得出手的面條。

身為大吃省,四川推選的“面都”,是宜賓。


金沙江和岷江從千里之外一路奔襲而來,在宜賓擰成了一股,但是這座“萬里長江第一城”在我這兒的存在感,主要還是靠一碗燃面刷出來的。


宜賓正好卡在云、貴、川三省交界處,吃得很有名堂,能跟重慶小面battle一下的燃面,還只是宜賓美食江湖的冰山一角。


比如在成都街頭開得到處都是把把燒,其實就是宜賓人民的偉大發(fā)明。一把花生碎、一把辣椒面,沒有一個宜賓人能在凌晨兩點餓著回家。


如果說沒有一只雞能活著離開廣東,也沒有一只鴨能活著離開南京,那宜賓就是讓每一只豬豬都死得其所的地方。

《人生一串》讓烤豬鼻筋揚名夜宵界,Q彈到能彈走所有煩惱!


吃燒烤不能沒有酒,生在五糧液產(chǎn)區(qū)、泡在酒香里的宜賓人,酒量用啤酒顯然打發(fā)不了。


圖:@李飛

雖然在四川成都一家獨大,但每個地級市都是能獨當一面的美食強者。

去趟宜賓其實不麻煩,成都1.5h高鐵就能直達這座饞人的四川面都、燒烤之城、中國酒都~


“吃過宜賓面,天下再無面”
雖然宜賓跟重慶并不挨著,但這座城市給我的江湖氣感覺,卻跟重慶很相似。

宜賓燃面乍看粗拉拉的,就是花生、芽菜、辣椒油和面條拌起來吃的組合,但里面的門道,是面務(wù)必要用水葉子面(用別的面會被開除宜賓戶籍),宜賓產(chǎn)的碎米芽菜和天府花生。


燃面再細分,可以分成葷燃面、素燃面和湯燃面。前面兩種都是干拌,區(qū)別是放不放臊子。話是這么說,但“干篼兒”(就是干拌)才是宜賓人的愛。


好的食物是有根的,宜賓燃面雖然在外地也不少見,但除非原料都從宜賓進貨,否則很難保證味道地道。想吃最正宗的,還得跑一趟宜賓。


劉臣街燃面

翠屏區(qū)劉臣街140號

一家面館能在宜賓生存下去,味道都不會太差,宜賓人要從第一頓吃到最后一頓的燃面就更不用說了,所以我就只撿老店推薦了。

在“開業(yè)20年以上”這個量級的老店里,我覺得劉臣街最模范。

圖:@christy_tt

敢用一條街作為店名,至少都是“街霸”級別的店了。

他們家店內(nèi)常年坐滿,很多人直接就坐在門口、在塑料凳子上吃,都成一道風景線了,所以根本不用擔心找不到。


劉臣街其實賣好幾種面條,但招牌必須是燃面。

宜賓燃面大多油多味重,劉臣街家的海椒油太有魔力了!我估計是加了什么中草藥,顏色看起來發(fā)黑,舀一勺拌進面里,不嗆嗓子,香到神清氣爽。

圖:@菲姐懂吃大吃

店小但服務(wù)好,如果嫌一兩不飽、二兩太多,你甚至可以點1.5兩面條。

早餐公式幫你也配好了:一兩細燃+一份蒸蛋+一碗黑豆?jié){,十八線小城的幸福感就是這么一頓頓吃出來的。


圖:@光祿寺少卿包匹龍

中渡口面王

敘州區(qū)長江大道西段9號

燃面也是分粗細的,中渡口面王最出名的就是粗燃。

跟細燃比起來,粗燃嚼頭更足,但更難入味,所以中渡口的調(diào)味比劉臣街重多了。


圖:@多多


圖:@樹里樹

重慶的辣給人感覺就是直來直去,而宜賓的辣更像是綿里藏針。中渡口的面后勁很大,吃完整個口腔都是麻的,吃辣愛好者強推!


圖:@Foodie_not_Eater

他們家的澆頭也很精彩,諸如葷燃、辣雞、生椒牛肉一類干炒的澆頭,和寬燃都很搭。

燃面的最后一口很關(guān)鍵,用筷子把所有小料用面條扒拉到一起,然后一口悶,怕辣的話點碗口蘑湯,胃里一天都圓滿了。


圖:@今夜不關(guān)心人類

咸鮮削面

翠屏區(qū)明倫堂281號

如果只有一種燃面,是坐不穩(wěn)“面都”這把交椅的。除了燃面,“宜賓必嘗”系列起碼還要加入口蘑面(康大口磨面莊)、酸蘿卜面(一面之緣)和咸鮮削面。



圖:@Pearl

宜賓有好幾家就叫咸鮮削面,選這家是因為老城區(qū)這條叫十八間明倫堂的巷子,本身就能從頭吃到尾了,邊上還有家筠連水粉,也是宜賓必吃的一家老店。

而且這家店的咸鮮削面是招牌,但菜單很豐富,尤其口蘑面也很好吃。


咸鮮削面只在宜賓有,口感筋道那是基本功,特色全在湯底。

慢火細熬的湯里全是精肉臊子,原味并不辣,味如其名,咸鮮口味,根據(jù)個人喜好再加海椒油就行。


圖:@凱爾特胖子

康記肥腸粉

翠屏區(qū)魯家園81號

粉面不分家,明明是座南方城市,但宜賓人顯然對粉面的興趣要大多了。
康記在宜賓也開了20+年了,店面擴大了1倍,價格也從6塊錢一碗漲到了10塊,但你看到分量,就知道有多物有所值了。


圖:@魏小兔v

康記門口就是一口大鍋,里面常年煮著肥腸,我強烈懷疑是故意的,路過的人不可能不吞口水吧?


圖:@她的貓

而且他們家的標配,肥腸水粉一定要配鮮肉鍋盔。

肥腸水粉的湯底油亮亮的很誘人,紅薯粉Q彈不易斷,肥腸簡直了,鹵味和辣椒的辣味直接上頭,豪華版可以再加一份冒節(jié)子。

圖:@acTuna

小河幫菜里的食材怪咖
宜賓吃東西的包容性之足,堪稱四川省里的廣東人了。

除了尋常的雞、鴨、魚、牛,宜賓人的餐桌上少不了茄貓兒、蛙肚、豬鼻筋這些另類食材。不敢吃的拒之千里,喜歡的人戒都戒不掉。


宜賓當?shù)氐拇ú俗龇?,屬于小河幫菜,常見的做?b>仔姜、生爆、跳水,個個下飯,一桌味道精彩得想起立給廚師鼓掌。


華英仔姜鮮鍋兔

敘州區(qū)戎州路東段-15號-附4號

華英是宜賓遠近聞名的一家“吃兔專門店”,生意超好。
他們家的菜單上有好幾種兔兔的做法,干鍋兔、涼拌兔、冷吃兔、鹵兔頭不勝枚舉,但98%的老客還是沖著最基礎(chǔ)的仔姜鮮鍋兔來的。

圖:@八月的雪_2080


小河幫菜做得好不好,調(diào)味見真章。

仔姜的鮮、辣椒的辣、花椒的香,通通化成汁水,被兔肉吸收了。而且現(xiàn)做的兔肉是真的非常非常嫩,就算忘記時間煮久了,肉質(zhì)也不老不柴,這種口感一嘗就知道不是冷凍兔肉。

圖:@敗家娘們的奢靡生活

不過對我這種不太能吃辣的人來說,微辣都已經(jīng)很辣了。而且兔丁肉結(jié)實但小塊,吃兔肉的時候要格外小心骨頭,老司機也會被劃傷。


圖:@糙哥i
二零二李記南瓜田雞

敘州區(qū)戎州路202地質(zhì)隊2號附12號

茄貓兒(也就是)川渝很多地方都吃,但茄貓兒和南瓜的組合,應(yīng)該是宜賓獨一份的發(fā)明創(chuàng)造。
這種吃法有多火?戎州路一整條街都是吃南瓜田雞的飯店,鼻祖就是這家二零二李記。


圖:@~君君~
吃過了才知道這樣組合的妙處——南瓜自身的清甜能中和掉仔姜和辣椒帶來的刺激辣味,整個鍋的口感變得很柔和。

圖:@啊哈哦

圖:@SudanZ

茄貓兒是標準的壯碩體型,就連里面的寬粉也好吃,記得放到后面再吃,吸飽了湯汁更入味。

圖:@Kingsleypanpan

丁丁貓家常菜

敘州區(qū)戎州路東段7號伴灣別院08號

四川火鍋真的不止“麻辣”一種,宜賓高縣就有一種土火鍋,是真的用土做鍋,這種手藝還被收錄進了非遺。

土火鍋和燃面、燒烤,并列我心中的宜賓美食三巨頭,一定要嘗。


圖:@Reigns

圖方便,現(xiàn)在基本上都用銅鍋代替?zhèn)鹘y(tǒng)土鍋了,丁丁貓這樣還在用土鍋的店要珍惜!

無肉不歡的吃貨肯定是用排骨、臘肉、豬蹄等等食材一層層地往上堆,但基礎(chǔ)的芋頭、雞塊和粉條,其實才是土火鍋的靈魂。尤其芋頭,軟糯到想讓人再來一份。


丁丁貓雖然也有很多炒菜,但招牌還是傳統(tǒng)土火鍋。除了一個鍋分量太大、大概有6人份之外,味道和性價比都沒毛病!

圖:@加里敦賽德

圖:@愛吃抄手的小考

映秋飯店

翠屏區(qū)李莊鎮(zhèn)文星街18號

映秋飯店離宜賓市區(qū)有點距離,在李莊白肉的那個李莊。

李莊古鎮(zhèn)上遍地都是把白肉當招牌的飯店,映秋是名氣最大的蒼蠅飯館之一,但我真心覺得各家店的白肉差距并不大,如果映秋排隊夸張,去別家也是一樣的。


圖:@么么

李莊白肉薄能透光,一片肉就好大一張,用筷子卷起來蘸青辣椒和麻椒調(diào)出來的調(diào)料,和川菜里常見的蒜泥白肉是很不一樣的口感。

第一口是真的肥而不膩,往后吃到大概第三片的時候就開始覺得油了。

圖:@甜甜豬


李莊地方不大,美食濃度很高。除了白肉、白糕、白酒組成的“三白”,花生也很有名,如果是自駕來玩,李莊其實還是值得來的。


圖:@sunwithme

燒烤從日暮吃到凌晨不帶歇
四川,可能全中國燒烤最內(nèi)卷的省份。

石棉、樂山、西昌、瀘州、成都,再加上蜀地美食重鎮(zhèn)的宜賓,各自的燒烤都自成一派。尤其是宜賓的夜晚,不分四季、一直都是煙熏火燎的。


宜賓燒烤,巡場最出名,尤其是“把把燒”,能算是宜賓的另一張城市名片了。

會爆汁的包漿豆腐、我網(wǎng)購N次的天味香腸、從來沒吃過的烤鼻筋、還有能讓味蕾跳舞的黃牛生牛肉……在越夜越熱鬧的宜賓,很難戒掉吃夜宵的“惡習”。


羅老九燒烤

敘州區(qū)清溪路鑫悅灣2期12棟1單元2號商鋪

宜賓燒烤店多如牛毛,羅老九、芯芯、龍灣這三家老店是本地人常駐的夜宵根據(jù)地。

羅老九開業(yè)超過30年,分店都已經(jīng)開到成都、重慶去了。而且他們家價格不便宜的,我都能輕輕松吃到人均200,但生意還是超好,本地人依舊買賬。


圖:@Nov

他們家做的就是最傳統(tǒng)的宜賓燒烤,標志就是食材不會提前碼料,邊烤邊刷料。每家燒烤店最核心的機密,就是這個調(diào)味。

宜賓派燒烤的調(diào)味普遍下手比較輕,所以吃的時候通常還要另配花生碎+辣椒面的蘸碟。

圖:@甘蔗爸

錢包鼓鼓地來,那就可以盡情點鱔魚、脆螺和茄貓兒這些在外地比較少見的食材了。

因為串兒都是用炭火明火烤的,肉吃起來焦香味很重,左手香腸、右手半壯,吃得滿嘴流油,巴適得很呢~

圖:@michelle

林二哥燒烤

翠屏區(qū)和盛街15號

宜賓一眾網(wǎng)紅燒烤店里,林二哥屬于名副其實的那種。

他們家火到什么程度,因為店里坐不下,就在路邊搭了簡易的桌椅。城管整治占道經(jīng)營,到他們家需要四車人來維護秩序。

食客沒地兒坐,站著也要擼完串,這真不是純靠營銷就能做到的。


圖:@愛生活的Coci
宜賓方言里,把肥肉叫做“壯”。來一把半壯、一把全壯,再搭配經(jīng)典必點款的香腸、洋芋、寬粉,啥啥都好吃。

林二哥的消費在宜賓就屬于正常水準了,人均70左右,比羅老九要低不少。

圖:@小果愛吃肉


單四燒烤

珙縣文鑫路257-263號

出去都說宜賓燒烤馳名四川,但要是再再精確一點,最好吃的宜賓燒烤在巡場鎮(zhèn)。

前面提過一嘴,《人生一串》里饞哭隔壁領(lǐng)居家小孩的宜賓燒烤,取景的就是這家單四燒烤。


圖:@很會玩的姐姐Summer


單四也是巡場名氣數(shù)一數(shù)二響的店了,食材豐富不說,閉眼點也幾無踩雷可能性。
常見的那幾樣,鼻筋、包漿豆腐、香腸、生牛肉等等,配上花生辣椒面的蘸碟,干脆的辣味裹著肉味一齊襲來,噴噴香!

圖:@很會玩的姐姐Summer


在宜賓當?shù)爻詿荆銜l(fā)現(xiàn)出鏡最高的來自廣東的珍晶果,據(jù)說是因為宜賓經(jīng)銷商買斷了銷售權(quán),被宜賓人幾乎喝成了燒烤的“官配”。

不過說實話我喝不慣它黏糊糊的口感,本地飲料更愛峨眉雪。


單四燒烤所在的這條“河西燒烤街”上,不夸張地說,五步一燒烤店。

但是巡場離宜賓市區(qū)還要一個多小時車程,如果只玩宜賓的話,就不推薦專門去了,上面兩家也很好吃。


圖:@無敵功夫胖

宜賓是什么味道?

肯定有燃面、燒烤讓人忍不住吞口水的人間美味,還有醇香豪放、聞一聞就上頭的白酒香,大概也有過江輪渡的柴油味?

下回N刷成都,不妨搭配這座高鐵直達的好好吃小城一起玩啊~


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樂山:去完樂山第3次,我還想再擼100串油光發(fā)亮的缽缽雞!

自貢:鮮到叫,辣到跳!想為這座城市帶鹽

綿陽:其實吧,四川真的不止有成都!
內(nèi)江:成都高鐵0.5h的好好吃小城,滿大街的老店動不動就是20年起步!

/交通貼士/

宜賓機場名太好記了,就叫五糧液機場,國內(nèi)有34個站點,查一查可能會意外發(fā)現(xiàn)你的城市有直飛;

川渝周邊,宜賓也是個很不錯的周邊游度假地,成都出發(fā)大概1.5h,可以玩2-3天。


/住宿推薦/

建議住宜賓市區(qū),條件比較好的一家是本地品牌宜賓城市名人酒店,臨江+離車站近,還有一家皇冠假日,有品牌+當?shù)刈詈?,這兩家開業(yè)時間和房價都差不多。

來源:嬉游旅行指南
回復(47)
宜賓燃面很有名啊

2021-10-15

Sofiaday 板凳
哇 給我看饞了

2021-10-15

wy55 地板
看起來很不錯的樣子哇

2021-10-15

太爽了

2021-10-15

攻略內(nèi)容很齊全哦 收藏收藏

2021-10-15

好好吃

2021-10-15

很想吃

2021-10-15

好好吃啊

2021-10-15

我昨天還想去來著,看看攻略

2021-10-15

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