朋友們，你們?nèi)ヂ眯衼淼揭蛔碌某鞘?，有什么事情是一定要去做的嗎？我有兩件，一?b>早起去逛本地菜市場，二是品嘗當(dāng)?shù)卦绮?/b>。
菜市場是當(dāng)?shù)厥澄锏牟┪镳^，而早餐又散發(fā)著整座城市的生活美學(xué)，二者一結(jié)合，就能把街頭巷尾的煙火氣全部傾泄。我把它們稱為我旅行的執(zhí)念，沒有完成的話總覺得此行有憾。
感受過不少地方的「清晨文化」后，今天就想給大家分享一個最令我記憶深刻的城市。
那里的人們愛說也愛吃，一張嘴巴的作用被他們發(fā)揮到了極致。
一大早出門，你就能看到本地人慢悠悠地走在街上，不急不慢走進家樓下的早餐店，坐在位置上慢慢享用，仿佛世界的快慢節(jié)奏與他們無關(guān)。
這座城市就是天津，不少人都把它遺忘了，但它可真的是一塊寶藏。
只有600年建城史的它，論輩分來算，它也只能算我們中國大家庭的小輩，但是這并不影響它有魅力。
百來棟歐式古建筑散落在大街小巷之間，走在街道上仿佛穿越到了歐洲似的。朋友去年專門打飛的去了一趟，發(fā)的朋友圈照片真給我們她去了國外的錯覺。
躋身國內(nèi)四個直轄市之一，但相比北京上海，天津人的幸福指數(shù)可太高了。他們慢慢悠悠不爭不搶，去茶館喝茶、看相聲，不躺平也不內(nèi)卷，過著屬于他們的45度人生。
而天津的早餐，是最讓我難忘的。
說到它，大家最先想到的一定是煎餅果子、狗不理包子...你們看，天津的菜系種類是說不上來，但早餐種類卻能輕而易舉地烙印在人們心里。
不過，碼頭文化所孕育出的美味，可遠遠不止這些。
除了煎餅果子和包子之外，鍋巴菜、老豆腐、切糕、面茶、麻醬燒餅...單論種類來說，就能吃兩個月都不帶重樣的。
放眼望去都是碳水+油脂的王炸組合，一大早就熱鬧喧嘩，吃得那叫一個得勁兒和舒坦。
除了種類豐富之外，還有一個特點是「慢」?，F(xiàn)在很多人都把早餐簡單隨意的一筆帶過，而天津人卻將早餐放慢倍速。
一碗熱乎乎的鍋巴菜配上大餅，香氣四溢的粉湯配上果子...得坐下來慢慢吃，才能吃出其中的門道來。
要我說的話，天津早餐，稱得上是北方早餐的巔峰。所以，下次誰再跟你說諸如「北方是早餐荒漠」這樣的話，請毫不猶豫地把這篇文章丟給Ta。
如果你也對天津早餐感興趣的話，不妨聽我展開來跟大家講講。
01讓本地人念念不忘
天津早餐為嘛這么牛
朋友在天津工作，沾她的光之前去天津吃到了不少好吃的，不過絕大部分都是早餐。
給我的感覺就是在天津人心中，是不存在睡懶覺的，早起的動力就是各式各樣的早餐，而且一定要去早點鋪吃。
早點鋪不求精致，也不在乎環(huán)境，只求味道正。
一頓早餐，還真能吃出花，各式各樣的果子配上面茶、餛飩等湯水類，擺在露天的桌椅上，人們吃得有滋有味，撲面而來給我一種屬于本地的早餐文化，很親切。
后來專門做了功課，才了解到是因為本地特有的碼頭文化。因為天津地處九河下梢，渤海之濱有著百年的水陸碼頭歷史。
清代以來，天津周邊地區(qū)經(jīng)常受到自然災(zāi)害，像河北、山東、山西的大量難民都涌入天津。因為沒有生活資本，所以他們就都在碼頭靠賣力氣活營生。
工人們每天早晨必須得吃飽才有力氣干活，于是早餐就成為了三餐中最重要的一餐，這種文化一直延續(xù)至今，就形成了如今天津早餐如此盛況的局面。
02天津早餐吃什么
油炸卷圈
卷圈在天津人心中的地位，一點兒不亞于煎餅果子，它的靈魂在于面皮，幾乎都是本地人自己做的。
原材料就是面粉，再添上堿和鹽和起來，裹上特有的面漿子，包裹上小料，比如豆芽菜、香菜以及臭豆腐，接著在豆皮兩頭用面糊子封口，丟在鍋里熱油炸熟。
最讓人惦記的就是剛剛出鍋的炸卷圈，酥脆掉渣，層次感豐富，一大口咬下去還有滿滿的醬豆腐風(fēng)味，幸福感爆棚。一定要再配上一碗豆?jié){，那可是卷圈的絕配。
炸果子
炸果子，絕對稱得上是天津早餐界的王炸級選手。名字叫果子，其實就是咱們平時吃的油條。
感覺本地人都會變魔法似的，讓當(dāng)?shù)毓宇伾瘘S，一根兩半，即便是涼了都是直挺挺的，不像我在南方吃到的很多油條，一冷就軟塌塌的。
另外，我在網(wǎng)上沖浪一查，發(fā)現(xiàn)本地果子竟然有十三種之多。
長劈、果篦、花梨瓣（比長劈條多）、糖皮兒（糖果子）、果頭、四折（包括兩折）、四個頭（如雙長劈）油條（棒槌果子）、排叉、套環(huán)兒散子、果子餅、雞蛋荷包（也叫氣鼓兒）。
本地人會把果子撕成幾塊泡在豆?jié){里吃，也會夾在餅里...之前去天津真是只解鎖了果子的千分之一罷了。
推薦大家試試糖果子，是我最愛吃的，區(qū)別就是多了一層糖面皮，口感會更豐富一些。
剛出鍋的糖果子呈焦糖色，泛著亮亮的油光，吃起來微微帶著甜，但是絲毫不會膩，配一碗老豆腐正好。
炸糕
這個由糯米粉炸制而成的小吃，北方人真的對它愛得深沉，尤其是天津。聽說本地美食界流傳著三絕，分別是“狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕”。
炸糕算是貫穿在天津人的一日三餐之中，成為生活中密不可分的一部分。它的內(nèi)里一般都是豆餡，吃起來絲滑細膩，甜度也適中。
在滾燙的熱油中將糕炸成金黃色，撈起瀝油后，趁熱咬上一口，那口感外焦里嫩，酥皮脆而不硬，吃起來就像是冰激凌慢慢融化在口腔似的，還有淡淡的余味。
煎餅果子
煎餅果子，無疑是天津早餐界的傳奇，無論是游客還是本地人都會鉆進小巷子里，尋找屬于它的味覺記憶。
就連天津餐飲協(xié)會在近幾年都成立了煎餅果子分會，制定了相關(guān)行業(yè)標準，也就是說做煎餅果子在天津是一種職業(yè)，而且還是有規(guī)范的。
本地人最愛的吃法還是綠豆面的外衣配上油條薄脆，再抹上面醬、豆腐乳、油辣椒，撒上一把蔥花，最后對折放進袋子里，這煎餅果子就完成了。餡料雖簡單，但卻能稱霸本地人的味覺江湖。
還有一些年輕朋友喜歡口味豐富的，就將各種餡料一通放到煎餅里，什么牛肉、海參、里脊肉、辣條...
吃法多種多樣，每個人都對煎餅有一套自己的哲學(xué)。
荷包蛋
天津的荷包蛋可跟我們平時吃的荷包蛋不一樣，應(yīng)該稱它為
“油餅灌雞蛋”，本地人也稱它為雞蛋果子。
做法就是在油餅上面戳一個孔，打一個雞蛋進去，有點像雞蛋灌餅的意思，只不過餅換成了油餅。
炸好的“荷包蛋”特別酥脆，一個下肚，一早上都滿足。
麻醬燒餅
燒餅也是天津早餐一大特色，最常見的有油酥、芝麻和麻醬燒餅。
油酥和芝麻還算常見，而將溫潤的麻醬融入燒餅里，算得上是天津早餐神奇的部分了。麻醬是和面的時候加進去的，所以我們常見的麻醬燒餅都是黑棕色的。
我在北京也吃過類似的麻醬燒餅，不過那次吃到的是帶椒鹽咸口的，而天津的餅中呢還加了紅糖，入口偏甜，除了熱量較高之外，我對天津的麻醬燒餅還真的是偏愛。
天津不僅有麻醬燒餅，還有麻醬卷子（麻醬花卷）、麻醬和白糖、麻醬面之類的，總之是把麻醬運用得淋漓盡致了。
大餅卷一切
在天津，平平無奇的一張面餅，卻能承載下一整個味蕾世界。想吃葷的就試試柔軟的大餅夾上火腿、熏肉，一片片均勻鋪平，再加點黃瓜絲兒，入口味道實在讓人難忘。
除了夾醬貨，各類雜樣兒也能通通加進去，紅腸加上心肝肚，一個大餅里夾著滿滿都是肉，真的超級滿足。
當(dāng)然，一大早覺得吃肉膩的話，就吃點兒素的。大餅卷茄夾、藕夾，刷上濃郁的醬汁，我都特別喜歡。
餅烙得恰到好處，捧到手上，還有淡淡的油香味兒。那一大口咬下去，整個口腔中都是濃郁的腐乳味，再配上爽脆鮮嫩的豆芽菜和薄脆，別提多滿足。
湯水類
面茶
雖然叫這個名字，但是食物本身和茶沒半點關(guān)系。上文不是跟大家說天津人把芝麻醬吃得明明白白的嘛，面茶最大的親人是芝麻醬才對。
芝麻醬也很講究，要用小磨香油特調(diào)才行。
將面茶盛到碗里，還要撒上一層厚厚的芝麻鹽，再淋上一層芝麻醬，那一碗端上桌，誰還能克制住自己的食欲呢。
嘎巴菜
剛看到這個名字的時候還有點一頭霧水，之后才知道正字是“鍋巴菜”，腦袋里又開始聯(lián)想：莫非是鍋巴炒制而成的菜？
直到在天津真正嘗到鍋巴菜的時候，才發(fā)現(xiàn)原來鍋巴菜里沒有鍋巴也沒有菜。
眼前所看到的是一碗面片似的薄脆，澆上了濃稠的鹵汁。這滿滿一大碗下肚，感覺中午都不用吃飯了。
后來和老板一打聽才知道，嘎巴菜其實就是用綠豆面做的煎餅，然后切成條，再拌上其他調(diào)料，撒上香菜就可以直接食用啦。
看起來黏糊糊的一大碗，吃起來卻味美咸香，不僅飽腹，口感也很豐盛，是許多本地人的早餐首選。
老豆腐
天津的老豆腐和我老家山西的老豆腐，做法是一樣的。
一碗好吃的老豆腐離不開鹵，選用高湯再加上黃花菜和碎木耳，勾芡的時候再放上些醬豆腐，火候掌握得不能差之分毫。
另外，天津老豆腐還有一處點睛之筆，就是蒜汁兒。一碗熱氣騰騰的老豆腐再加上點兒蒜汁兒，特別提味。
喝老豆腐還要再配上些干糧才完整，推薦大家搭配上糖果子試試。
03天津早餐去哪吃
清真 · 二嫂子煎餅果子地址：衛(wèi)津路與鞍山道口交口文化村3號樓一樓窗口
營業(yè)時間：全天營業(yè)
如果推薦一家煎餅果子的話，我會首選這家，本地朋友也經(jīng)常去。這家店還登過《天天向上》，還有
“全天津最正宗的煎餅果子”的稱號呢。
老店創(chuàng)辦于1908年，到現(xiàn)在也有100多年的歷史了，在老店的窗口旁，還掛著一塊“和平區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的牌子。
他們家是全天營業(yè)的，24小時任意時間段都能吃到。為了保證口感，店里的果子、果篦、面糊也全部都由鞍山道總店統(tǒng)一制作的。
推薦大家試試標準的煎餅果子，純綠豆面攤餅，打上兩個雞蛋，配上兩根果子，味兒足夠正。
殷記老面茶
地址：靖江路廉江里樓群內(nèi)
營業(yè)時間：6:00開始營業(yè)
這家店也是一家開業(yè)十幾年的老店了，因為老板姓殷，漸漸的殷記也就傳開了。
店鋪的位置很隱蔽，藏在樓群里，每天排隊的人特別多。聽說老板每天凌晨四點就開始張羅起早點所用的食材了，直到六點，街坊鄰居陸續(xù)登門。
店里招牌產(chǎn)品就是面茶，有單層、雙層的，一大碗料特別足，芝麻味也很濃。
哦對了，吃面茶是不用勺子的，一定要端起碗來，溜邊喝，那是本地最正確的吃法。吃面茶，還得配上一點干糧才行。豆沙蒸餅、紅果蒸餅和麻醬花卷都是不錯的選擇。
正味齋鍋巴菜
地址：西關(guān)北街新春花苑65號樓底商
營業(yè)時間：5:30開始營業(yè)
正味齋鍋巴菜在天津可以算是無人不知無人不曉了，這里沒有環(huán)境、沒有服務(wù)，但是每天清晨你總能看到人滿為患。
朋友說在天津，古法蔥油鹵的鍋巴菜只有這一家。
@吃遍所有好吃的耶
綠豆面做成的菱形鍋巴，湯底是純羊肉湯熬制的，鹵子里還添加了獨家秘制的蔥油醬汁，再配上辣子和香菜，但凡吃過的朋友，都念念不忘。吃鍋巴菜的標配是窩窩頭，掰碎了拌在鍋巴菜里，鹵汁均勻地裹在窩窩頭上，又好吃又頂飽。
這家店是一定要趕早來的，有時候早晨八點半左右鍋巴就沒有了，所以大家也是要看好時間哦。
燒餅夾全部大餅夾一切
地址：龍順道與順境路交口早點區(qū)
營業(yè)時間：6:00開始營業(yè)
這家店是小吃排行榜的第一名，是名副其實的好吃，與餐廳里坐著吃的早餐相比，這里的老板只靠著一輛小推車就俘獲了萬千民心，不少上班族每天早晨都專程跑來打包帶走。
@就是愛吃718
各種配料和小菜在你眼前，給人的感覺就是：豐盛！一張大餅里可以夾雞排、牛肉、火腿腸...甚至連魷魚都有的夾，價格也不貴。胃口小的女孩子，吃一個中午都不會餓。
平湖炸糕
地址：西湖道17號
營業(yè)時間：6:00-21:00
平湖炸糕算是天津本地最有人氣的一家了，還登上了本地的必吃榜，門口經(jīng)常會看到排著長隊，甚至還有人專門搞起了平湖炸糕代購的業(yè)務(wù)。
@叨叨520
他們家早晨六點鐘就開門了，所以想吃到第一鍋熱乎乎的炸糕，可以趕早去。
平湖的炸糕外表金黃燦爛的，不僅個頭大，內(nèi)里的豆餡兒也很足?？雌饋碛执笥謭A，吃起來則是軟糯糯的，特別頂飽。
@Jeannie19
天津西北角早市
地址：天津市紅橋區(qū)西北角
本地人對早市可真的是情有獨鐘，那里不僅精彩上演著平凡人的煙火人間，還塞滿了各式各樣的生活樂趣。
如果想吃到豐富多樣的早餐，一定要早起去趟西北角，那里稱得上是早市美食天花板，不少店鋪都在那附近。位置直接搜索西北角地鐵站或者西北角公交站都可以。
這條路南從西馬路的西關(guān)大街，北從北馬路的大豐橋，東從北馬路的二中心醫(yī)院，西到鈴鐺閣中學(xué)的回民聚集區(qū)，這一片的區(qū)域，都算是西北角。
清真正味齋鍋巴菜、恩慶成的面茶、柴記早點...不少都是老饕難以割舍的早餐味道。保準你是空腹而來，滿載而歸。
不過需要注意的是，大家盡量趕早來，第一能感受早市的樂趣，二是不少店臨近中午就會關(guān)門，所以大家來之前要注意時間安排哦。
///說實話，我是發(fā)自內(nèi)心喜歡天津人的，他們骨子里是樂天派，個個愛聊天還很真實。也喜歡他們個個都懂得享受生活，不慌不急地去吃個早餐，悠閑自在地感知生活。
天津早餐攻略
早餐有哪些
油炸卷圈
炸果子
炸糕
煎餅果子
荷包蛋
麻醬燒餅
大餅卷一切
面茶
嘎巴菜
老豆腐
早餐去哪吃
清真 · 二嫂子煎餅果子
殷記老面茶