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沒有餅妹

樓主

2020-07-15 2.9萬 36

何炅不舍離開,阿朵隱居多年!被低估的桃源仙境又要火了

都說夢里江南,但捋捋夢境,湘西元素也不少。



它是苗族自治州,江湖上傳著各種離奇故事,趕尸、巫術(shù)、毒蠱……影視劇也常來這里“盜斗”;
它是沈從文先生心里,美的一種定義,好山好水、古老村寨、傳統(tǒng)民俗……悠悠的背簍歌在吊腳樓里飛揚(yáng),

阿球高中第一次獨(dú)立旅行就去了鳳凰古城,自此對湘西有了摘不下的濾鏡;

《浪姐》首演舞臺,阿朵一首《扯謊哥》,撲面而來的原生態(tài)的神秘野性讓阿球又開始心馳神往。

沈從文在《邊城》里寫到湘西,說“要硬扎一點(diǎn),結(jié)實(shí)一點(diǎn),才配活到這塊土地上!
湘西的“硬”不止在風(fēng)景上,美食的傳承上也是毫不馬虎。
地處湘、黔、渝、鄂四地交界,混合民族特色傳統(tǒng),讓湘西的美食自成一派,酸甜苦辣咸,香腥油葷臘,樣樣俱全。
來這里,你也許能認(rèn)識一個(gè)全新的湖南。
論吃辣,半個(gè)湖南加起來也吃不過湘西湘菜一直是最下飯的。
公司附近的湘菜館,辣得毫不手軟,一開蓋看見滿滿的青辣椒,身體似乎就已經(jīng)點(diǎn)燃了一把火,吃幾口自己就不自覺大口塞著米飯,什么暑熱沒胃口根本沒機(jī)會(huì)去感受。
但如果長沙味就讓你覺得,那么去湘西做好心理和“干糧”準(zhǔn)備。

據(jù)說吃辣的境界有三層:辣不怕,不怕辣,怕不辣,湘西人吃辣境界大概已達(dá)第三層。
青辣椒、紅辣椒、干辣椒、辣椒醬、剁辣椒、油辣椒……什么樣的食材、烹飪方法搭配什么樣的辣椒,湘西人早已爛熟于心。
@《拜托了冰箱》
自家曬的干辣椒、自家做的剁辣椒……用最原始的方法守護(hù)最傳統(tǒng)的味道,
湘西妹子沈夢辰在綜藝上展示自己的冰箱,藏著花生的辣椒醬讓何老師也直呼好吃。

第一次去鳳凰,即使這里的菜已經(jīng)為了許多游客改良過,但滿眼鮮紅鮮紅、辣到飛起的紅辣椒還是讓人忍不住咽口水給自己鼓氣。
在浙江求學(xué)工作的湘西朋友每次過年回家都有些受不住,吃辣能力大大下降,吃幾口就感覺汗已經(jīng)打濕了鬢角。
“想著我自己做點(diǎn)不辣的吃吃,吃到嘴里還是辣的,我看我們家的鍋、案板、菜刀幾十年已經(jīng)腌入味了。”
/血粑鴨/

搜索湘西必吃美食,血粑鴨絕對榜上有名,鳳凰古城里幾乎每家菜館都有售賣。
主料是鴨肉、鴨血和糯米。

事先浸泡好上等糯米,殺鴨時(shí)將新鮮鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血凝固了,再上鍋蒸熟,放涼切片放到油鍋中稍炸酥備用,
點(diǎn)單后將血粑和鴨肉一起炒,加湯小煮,血粑外脆內(nèi)糯、鴨肉鮮美味濃。干椒和鮮紅椒則負(fù)責(zé)讓它更有滋有味。
Tips:湘西各個(gè)地方的制作方法可能會(huì)不同,這里只舉一例
/湘西臘肉/

傳統(tǒng)的熏臘肉場景 圖自紀(jì)錄片《湘西》
湘西最出名的熏臘肉,老房子的土灶上方都掛著臘肉。
看起來黑乎乎地有點(diǎn)嚇人,但用開水燙用刷子洗凈面上那層煙灰后煮熟,切開卻是肥瘦相半晶瑩剔透
而這種農(nóng)家自己熏出來的臘肉吃過一次就懂得為何在外游子會(huì)因?yàn)橐粔K臘肉大費(fèi)周章。

上一季取景湘西的《向往的生活》,入住蘑菇屋的第一頓,黃小廚就地取材做了炒臘肉,
先用蔥姜香爆香,再加入自制的半肥瘦臘肉爆炒,最點(diǎn)睛的是湘西的手工辣椒!一勺剁青椒、一勺剁紅椒、一把干辣椒,再加入蘿卜條和萵筍,
又香又辣讓彭彭連吃了三碗飯,也讓屏幕前的阿球深夜打開某寶試圖找尋一些不那么正宗的慰藉。
/米豆腐/
沈夢辰的姨媽大老遠(yuǎn)從湘西最北邊龍山開9個(gè)小時(shí)的大巴車送到長沙,之后從長沙送到北京,
極為珍貴、外面買不到的湘西米豆腐。

可冷食、爽滑有嚼勁的屬性讓它在夏天極受歡迎,蓋上切的細(xì)碎的辣椒末,和各種配料一起讓米豆腐酸辣入味,找回夏天丟失的胃口。
/ 剁椒蒸芋頭 /

除了炒菜,湘西的蒸菜里面甚至也會(huì)放進(jìn)剁椒,比如這道經(jīng)典菜,剁椒的香完全浸透在粉嫩綿軟的芋頭里,要多香有多香。
鳳凰相關(guān)菜館推薦
食貳味經(jīng)典湘菜剁椒魚頭
算是鳳凰的網(wǎng)紅餐館之一。火了挺久,但口碑沒有下滑,可見老板的堅(jiān)守。
今年店面重裝升級,用餐環(huán)境也好了不少。主營湘西家常特色,血粑鴨、臘肉等等都有,想下飯可以點(diǎn)外婆菜,咸香辣讓你不知不覺中吃完一整碗米粉。

喜歡魚但又不喜歡魚頭,可以點(diǎn)石鍋魚,現(xiàn)殺現(xiàn)做,新鮮好味。
地址:永豐橋13號圖片來自官方微博
大鍋大灶柴火飯莊:也是老牌網(wǎng)紅,但味道真的還不錯(cuò)。有各式小炒但來的人都是沖著柴火魚來的,人多可以來吃(虹橋中路110號)

tips:老牌旅游景點(diǎn)難免會(huì)有不良餐館試圖渾水摸魚,建議大家提前網(wǎng)上了解,進(jìn)店如果沒有明碼標(biāo)價(jià),建議換一家用餐。如果真的適應(yīng)不了湘西重口,建議在點(diǎn)單時(shí)就跟老板商量可不可以少油少鹽少辣。
湘西酸
壇子里“關(guān)”出的新世界
在湘西許多人家都有一排的壇子 @《向往的生活》
濕熱環(huán)境讓湘西人也愛上了吃酸。除去那些重辣的代表菜,也有不少的酸辣等著讓你流口水。
但這里的酸可不是醋,而是家家戶戶用密封的土陶壇子腌出來的酸,本是為了保存食材,但后來世代傳承,成了離不開的一口。

無論是蘿卜豆角等素菜,還是豬肉魚肉等葷菜,搭配各式辣椒、配料放壇子里一泡,愛的人只會(huì)覺得酸爽開胃,無敵好吃。
從最簡單的酸菜肉絲面,到街邊小店散稱的酸蘿卜,再到外地人不一定會(huì)喜歡的腌魚……獨(dú)特的酸在大山人家里隨處可尋。

湘西人離不開的酸肉,新鮮豬肉切成小塊沾上米粉,夏天在壇子里密封腌上一周,讓肉自然發(fā)酵出一股子酸味,和很辣的辣椒一起炒,
先入口感覺到酸,然后回味是香。重口味讓人自然而然想要端起酒杯。
鳳凰相關(guān)菜館推薦饞嘴魷魚:在景區(qū)外圍,出于方便很多人來這解饞,但比起燒烤,更推薦泡菜,自選酸蘿卜、辣白菜,然后店家?guī)湍慵尤肜苯返劝韬?,是湘西人愛的味道(南華路科技大樓一樓門面)苗家酸辣味泡菜店:這家對比來說可選的泡菜種類更多,還有泡水果可以嘗試(虹橋中路117號,離上面提過的大鍋大灶柴火魚不遠(yuǎn))
湘西小串

一手一手地吃才是過癮

小串顧名思義,最大的特點(diǎn)就是小,面積只占竹簽頂端部分,但也方便你體驗(yàn)一口一串的豪邁,
個(gè)頭小了,但味道不打折,甚至要師傅一秒都不能錯(cuò)眼地盯著,畢竟這么小,很快就熟也很快就焦。

麻、辣、香、脆、嫩……滋味一點(diǎn)不寡,現(xiàn)場吃才能感受剛烤好時(shí)表層的火味。
阿球有時(shí)候饞很了,一串放進(jìn)嘴里先不急著嚼,等再送幾串進(jìn)去,感覺嘴里有了分量感才開始大嚼特嚼。滿嘴香讓人招架不住。
/烤牛油/

牛油就是公牛的胸部肉,且大部分是肥肉,正常體型的一頭牛身上的優(yōu)質(zhì)牛油也不過八兩到一斤。
得來不易自然要倍加珍惜,烤牛油對師傅的要求也更嚴(yán)格,手法精妙,才能做到微焦卻又不損本身鮮嫩。
放到嘴里一嚼就爆油,秘制香料的香跟著侵入口腔每個(gè)角落,當(dāng)真是回味無窮,仔細(xì)品品不知道你能不能嘗出那股傳說中的“奶油香”
/烤黃喉/

阿球吃火鍋必點(diǎn)的黃喉在烤串界也是人氣選手。
黃喉其實(shí)就是豬、牛等等家畜的心管,口感是超級爽脆,越吃越有嚼勁的那種。
撒上秘制調(diào)味料、帶上火香吃起來更添一份風(fēng)味。
/烤掌中寶/


吃掌中寶吃的其實(shí)也就是吃一個(gè)口感。追求咬碎脆骨那一瞬間的快感。
一般烤掌中寶的時(shí)候會(huì)在串上串一兩坨雞油,烤的時(shí)候雞油滲透進(jìn)掌中寶香氣四溢!
湘西米粉嗦口粉,解百憂
身處嗦粉大省,湘西的粉也是值得一嘗。
湘西米粉以圓粉為主,有粗細(xì)之分,比較特別的是這里人比起炒碼更愛燉碼,經(jīng)典強(qiáng)推的臊子大都是燉出來的,
葷菜唱主角,牛肉、鴨肉、牛肚、肥腸、羊肉、紅燒肉、豬腳……
貨真價(jià)實(shí),上桌一看“這頓飯錢花的不虧”。買根油條泡進(jìn)去配著吃更是人間絕味。

酸辣的口味偏好在“嗦粉”里也體現(xiàn)地淋漓盡致。
酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉絲、紅燒牛肉……一股腦兒地都放在大鍋里慢燉,不同食材的香味便完美融合在了一起。
經(jīng)典的木耳肉臊粉,木耳依舊保持著脆勁,久燉讓肉臊極其入味但又不會(huì)干柴,看似平平無奇的家常味但又帶著讓人上癮的溫情。

夏天來臨,你可以改吃干挑。
Q彈勁道的圓粉,配上酸辣椒、酸豆角和酸蘿卜,再加上各種碼子,淋上辣椒油,灑上點(diǎn)蔥花,一口下去,味道真是絕了,吃完之后在嘴里都久久回味。

在《向往的生活》中,黃老師每天中午都會(huì)煮一大鍋米粉,炒上各種湘西特色的碼子,每次看到這里都快饞哭了。


回復(fù)(36)
K4ever 沙發(fā)

2020-07-15

湘西確實(shí)很美!

2020-07-15

原生態(tài)的神秘野性,我喜歡!

2020-07-15

wow好美啊喜歡這樣的感覺 感覺打卡去

2020-07-15

wow

2020-07-15

美味

2020-07-15

美味,還好不是飯點(diǎn)開的帖子

2020-07-16

喜歡這樣的風(fēng)景

2020-07-16

向往的生活

2020-07-16

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