風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)很正常，而且小城也有小城的快樂(lè)嘛。去過(guò)的人都說(shuō)在四川還是自貢吃得最巴適，畢竟這里是川菜三派之一鹽幫菜的發(fā)源地。
當(dāng)?shù)厝藢?duì)兔肉深深的執(zhí)念都寫(xiě)在了滿街的招牌上，要比吃辣自貢人一點(diǎn)也沒(méi)在怕的，他們最擅長(zhǎng)把食材做得又鮮又辣。
哦對(duì)了，自貢街上經(jīng)?？梢钥吹綗艉涂铸垼娴暮芷婷?。
這一趟我特意沒(méi)有查任何攻略，不帶著預(yù)期瞎逛反而收獲了不少驚喜，是我低估了自貢這座城，或許不設(shè)預(yù)期才是玩小眾城市的打開(kāi)方式吧。
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自貢，你是咸味的
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自貢這個(gè)名字自帶咸味兒，因?yàn)樗前旬?dāng)?shù)貎煽邴}井“自流井”和“貢井”取首字組合了一下。鹽，是成就自貢的原因所在。
自貢鹽業(yè)的發(fā)展可以追溯到2000年前，在產(chǎn)鹽工業(yè)化之前，當(dāng)?shù)氐柠}商都是極其富有的，那真的不是一般的有錢(qián)。抗戰(zhàn)時(shí)期，自貢兩位鹽商分別捐款1000萬(wàn)，創(chuàng)下全國(guó)個(gè)人捐款之最，1000萬(wàn)放在現(xiàn)在也是一筆大錢(qián)了，更別說(shuō)在那個(gè)年代。鹽商之富，可見(jiàn)一斑。
我們平時(shí)做菜少不了鹽，要給鹽按來(lái)源分類(lèi)的話，有海鹽、湖鹽、礦鹽和井鹽四種。自貢產(chǎn)是井鹽，意思是通過(guò)架天車(chē)鉆井，從地下汲取鹵水，最后煮成鹽。
巔峰時(shí)期，整個(gè)自貢有上萬(wàn)座天車(chē)同時(shí)在工作，天車(chē)越高，意味著井打得越深，當(dāng)?shù)刈罡咭蛔_(dá)百余米，相當(dāng)于我們現(xiàn)在20多層樓的高度。
產(chǎn)鹽工業(yè)化之后，大部分天車(chē)都拆了，包括那座百米高的，不過(guò)想回到采鹽現(xiàn)場(chǎng)還是有辦法的——燊海井是自貢目前唯一完整保存下來(lái)且依舊在產(chǎn)鹽的鹽井，每天都有采鹵水的演示（我去的時(shí)候不巧在維修架就暫停了）；
以及在用鹽商會(huì)館改造的鹽業(yè)博物館里，有開(kāi)采過(guò)程的模擬，把我看得一愣一愣的，能從幾十米的狹窄管道底部撈掉下去的工具上來(lái)真的好厲害。
自貢的這口燊海井開(kāi)鑿于1835年，整整用了13年鑿到1000米，也就是說(shuō)1年才能鑿出70米，真是項(xiàng)辛苦而漫長(zhǎng)的工作。
*各種鑿井工具
那時(shí)候要鑿個(gè)千米井一點(diǎn)也不容易，除了耗時(shí)，沒(méi)有電鉆、沒(méi)有探測(cè)器、沒(méi)有高科技的輔助，不僅要保證井的垂直度，還要應(yīng)對(duì)意外。大家一起見(jiàn)招拆招，最后鑿出了這世界上第一口超千米的人工井。
燊海井景區(qū)不算大，重頭戲當(dāng)然是那架天車(chē)，也就是“淘金”工作臺(tái)，負(fù)責(zé)鉆井和取鹵水。造天車(chē)有門(mén)檻，要用不易腐爛的楠木，繩子則是要用泡過(guò)鹽水的竹子編織而成。把木頭綁緊也需要技巧，萬(wàn)一塌下來(lái)那真是人財(cái)兩空。
坐在井前的人是靈魂人物，需要把控細(xì)節(jié)，一般都是要高薪聘請(qǐng)的。而上面的工人利用天車(chē)上的杠桿原理來(lái)回踩，每砸一下，監(jiān)工就會(huì)在碗里放一塊銅錢(qián)鼓勵(lì)。
別看這么辛苦，鹽工這活兒在那時(shí)候大家都是要競(jìng)爭(zhēng)上崗的，因?yàn)橐蝗四莛B(yǎng)一家人，收入非常可觀。鹽場(chǎng)主選人也比較挑，得要體格好、力氣大才行。
*產(chǎn)鹽現(xiàn)場(chǎng)老照片
和工人們一樣需要賣(mài)力氣的還有作坊里的牛，它們的工作是轉(zhuǎn)動(dòng)大車(chē)來(lái)拉繩子，把鹵水或是鑿井工具提上來(lái)。這些牛的工齡平均只有5、6個(gè)月，因?yàn)檫@份工可比耕田累多了。
*可以明顯看到大車(chē)下面一圈的地面都磨凹下去了
同時(shí)監(jiān)工牛和工人的老板給自己找了個(gè)好地方——賬房，坐在里面可以通過(guò)左右兩扇窗觀察工作情況，像極了在后門(mén)突擊檢查的班主任。
不過(guò)牛牛們享受的待遇也非一般?？杉?，下班后有專(zhuān)屬的泡池，每頓飯里還有草藥補(bǔ)身子。
知道為啥自貢做冷吃牛肉出名嗎？就是因?yàn)橛羞@些退了休的牛為自貢牛肉美食研究學(xué)做出了巨大貢獻(xiàn)。老板會(huì)用牛肉抵工資，鹽工老做牛肉，自然就有了門(mén)道。
扯遠(yuǎn)了，我們說(shuō)回正題。云南也產(chǎn)井鹽，為什么自貢更厲害呢？
因?yàn)樽载暤木?b>在產(chǎn)鹵水的同時(shí)也產(chǎn)天然氣，站在燊海井旁邊能明顯聞到漏出來(lái)的味道。天然氣很重要，這樣就有了免費(fèi)的煮鹽燃料，成本大大降低。
*從井口通過(guò)管道輸送到灶房的天然氣
撈上來(lái)的鹵水會(huì)通過(guò)管道運(yùn)到灶房開(kāi)煮，從水變成鹽還需要好多工序，我看了一遍也沒(méi)太記住，只記得富順豆花當(dāng)年之所以出名，就因?yàn)橛昧酥缶}過(guò)程中產(chǎn)出的膽水來(lái)點(diǎn)，口感特別好。
燊海井不僅是供人參觀的老文物，鹽作坊依舊是在產(chǎn)出的。走進(jìn)灶房就能看到師傅在處理鹵水，雖然跟流水線的產(chǎn)量沒(méi)法比，但它每天也能產(chǎn)出一批成品鹽。想到我們還能用著千年前的古人發(fā)明的方式制鹽會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)浪漫，這是一種跨越時(shí)空的連接。
井鹽對(duì)從小吃海鹽的我來(lái)說(shuō)還是挺新奇的，在景區(qū)出口的商店里能買(mǎi)到燊海井出產(chǎn)的鹽當(dāng)伴手禮。
鹽的顆粒越粗越貴，最便宜的10塊一袋，我嘗了一口，它的咸度沒(méi)有那么高，能吃到鮮味在里面。
鹽不僅讓自貢富裕起來(lái)，還因此誕生了川菜的三大流派之一：鹽幫菜，這部分我們后面再說(shuō)。
至于鹽業(yè)博物館，我覺(jué)得建筑愛(ài)好者值得去看看，用榫卯結(jié)構(gòu)搭建而成木質(zhì)樓非常賞心悅目。口袋富足的鹽商們建立的這處會(huì)館是低調(diào)的奢華，滿眼都是鏤空和雕花，時(shí)不時(shí)點(diǎn)綴上一些金色，講究著呢。
帶娃的家長(zhǎng)也值得去，里面的互動(dòng)科普做得還不錯(cuò)。如何利用活塞原理取鹵水、塌方了如何處理、鑿?fù)崃嗽趺葱迯?fù)、工具掉進(jìn)去了怎么解決等等問(wèn)題都能在這里得的到生動(dòng)的解答。
*挖井遇到塌方的處理方式
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自貢，恐龍最后的家園
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恐龍也是自貢閃著光的名片，這里有全國(guó)唯一一座關(guān)于恐龍的博物館，并且它還是目前世界上收藏和展示侏羅紀(jì)恐龍化石最多的地方，怪不得之前引起過(guò)《國(guó)家地理》雜志的注意，還狠狠夸了一番。
在人類(lèi)之前，恐龍當(dāng)了1.6億年的地球主人。但是它離我們實(shí)在太遙遠(yuǎn)了，比燈會(huì)上的上古神獸還遙遠(yuǎn)得多，所以我一直對(duì)恐龍沒(méi)有什么實(shí)感，它們?cè)谖倚睦锔袷莿?dòng)畫(huà)片里那些虛構(gòu)形象。
而自貢恐龍博物館就像是時(shí)光機(jī)，用大量真實(shí)的化石瞬間拉近我們和恐龍之間的距離。這道時(shí)空之門(mén)的氣氛從進(jìn)館之前就開(kāi)始營(yíng)造了，甚至有點(diǎn)被萌到。
博物館主要分成兩個(gè)部分：室內(nèi)展廳&室外地質(zhì)層展示。
室內(nèi)展廳展出的是從自貢大山鋪鎮(zhèn)遺址，也就是這座博物館所在的地方出土的恐龍化石，以及一些從外省借來(lái)的展品，用來(lái)把恐龍的故事說(shuō)得更完整。
三疊紀(jì)、侏羅紀(jì)和白堊紀(jì)是恐龍比較活躍的三個(gè)時(shí)期，自貢出土的恐龍化石幾乎
囊括了侏羅紀(jì)時(shí)期所有已知的恐龍種類(lèi)，比如梁龍、腕龍、盜龍等等。
自貢恐龍博物館第一厲害在數(shù)量，全館有18具完整的恐龍遺骸，其他零碎的骸骨加起來(lái)有上萬(wàn)件之多。
被識(shí)別出來(lái)的龍會(huì)擁有自己local的名字，比如天府峨眉龍（蜥蜴類(lèi)恐龍）、太白華陽(yáng)龍（劍龍）、自貢四川龍（蜀龍）、李氏蜀龍，等于領(lǐng)到了“四川身份證”。
這么近的距離再加上極高的完整度，我們可以清晰地看到恐龍身上的每個(gè)細(xì)節(jié)，比如劍龍背上的刺、蜀龍強(qiáng)有力的尾錘，甚至它們各自的牙齒。
第二厲害在稀有度，多還不算，藏品本身價(jià)值也高。比如恐龍的皮膚是很難保存的，但這里出土了國(guó)內(nèi)首例劍龍皮膚的印記，隔著窗我默默開(kāi)始想象觸感。
世界上首個(gè)蜥蜴類(lèi)恐龍的尾錘化石也是在自貢大山鋪發(fā)現(xiàn)的，這可是它最稱(chēng)手的“武器”。
還有保存非常完好的各類(lèi)頭骨，沒(méi)有因?yàn)閿D壓而太過(guò)變形，牙齒也很完整。
還有恐龍蛋和腳印，不過(guò)聽(tīng)說(shuō)遼寧還出土過(guò)里面已經(jīng)有幼崽雛形的蛋。
因?yàn)檫@座博物館本身就是在大山鋪遺址上建立起來(lái)的，所以特意保留了一部分原生態(tài)遺址，讓游客們也可以走進(jìn)發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)。
博物館的第三個(gè)優(yōu)點(diǎn)是布展還不錯(cuò)。大廳的恐龍遺骸有模擬出它們?cè)?jīng)生活的場(chǎng)景，比如捕食、逃亡、搏斗等等，增加了一些畫(huà)面感。
為了讓展覽的邏輯更加完整，博物館從外地借來(lái)不少恐龍時(shí)代的伴生動(dòng)植物化石，這類(lèi)化石在遼寧西部尤其多。
還有一些自貢本地沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的、
其他時(shí)代的恐龍化石。我第一次知道和看到竟然有手掌大小的恐龍和會(huì)游泳的恐龍。
而室外的化石遺址再現(xiàn)了恐龍那個(gè)年代的生活環(huán)境。
如果你對(duì)恐龍有興趣，還可以去云南祿豐世界恐龍谷（侏羅紀(jì)恐龍多）、河南西峽恐龍遺跡園（恐龍蛋比較多），這倆娛樂(lè)設(shè)施都比較豐富，很適合帶娃玩。
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自貢，鹽幫菜的誕生地
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發(fā)燈會(huì)那篇文章的時(shí)候好多人在留言區(qū)盛贊自貢美食，確實(shí)，自貢菜是有來(lái)由來(lái)頭的。川菜如果再往下細(xì)分，可以分三種：上河幫川菜（榮派），主要是成都和樂(lè)山那邊的菜；下河幫川菜（渝派），指的是重慶江湖菜；自貢屬于小河幫，又叫鹽幫，像水煮牛肉、粉蒸牛肉、螞蟻上樹(shù)這些都屬于鹽幫菜。
為啥叫鹽幫？只要你有認(rèn)真看上面的文就肯定知道。自貢因鹽而興旺，本地的鹽工、鹽商各有各的料理秘籍，而從外地來(lái)自貢做生意的商人又把本地菜和家鄉(xiāng)味道融合在一起，讓鹽幫菜的菜譜又豐富不少。
為什么大家都愛(ài)鹽幫菜，原因可能就在于它的味型比較豐富，在辣之外還善用仔姜，香得更有層次；鹽幫菜用的都不是昂貴食材，但卻非常在意火候，不管是水煮還是火爆，肉都又嫩又入味。
我的經(jīng)驗(yàn)是，在自貢吃飯真的不太需要找攻略，大部分都是用料實(shí)在的地道小館。一般路邊人多的小店都錯(cuò)不了，大的連鎖店反而可能踩雷。
當(dāng)?shù)卣信票爻缘挠?b>冷吃系列的
冷吃兔和冷吃牛肉，是寬油和各種辛香料帶來(lái)的舌尖美味。
自貢愛(ài)吃兔子是出了名的，一絲邊角料都不會(huì)放過(guò)。除了冷吃兔的做法，還有
鮮鍋兔、手撕兔、干鍋兔、麻辣兔頭、拌兔肚/兔肝、火爆手撕兔……全兔宴整一桌都行。
牛肉也是自貢非常常吃的食材，在冷吃牛肉之外，還有
水煮牛肉、火邊子牛肉、粉蒸牛肉、毛肚火等等等，甚至來(lái)一碗
牛肉面也是極好的。
而
蘸水菜的重點(diǎn)在于蘸料，每家店都有自己的秘方。水煮過(guò)的各種肉類(lèi)蘸上集麻辣鮮甜于一身的蘸料，立刻被注入了靈魂。
之前在重慶有被當(dāng)?shù)氐亩够報(bào)@艷過(guò)，而自貢的
富順豆花也是一絕，豆花板配蘸水就能干掉一碗飯。
至于去哪里吃，之前大瑩寫(xiě)過(guò)一篇很詳細(xì)的文，基本把當(dāng)?shù)?b>最值得吃的餐館都寫(xiě)上了，甚至連晚上的
燒烤都安排好了，戳獲取清單：鮮到叫，辣到跳！想為這座城市帶鹽
這次我再來(lái)補(bǔ)充幾家：
饒記富順晨光豆花
地址：匯東新區(qū)交通苑錦苑小區(qū)1棟1層
這家算是當(dāng)?shù)氐纳竦?，憑口碑養(yǎng)活了半條街。想吃豆花來(lái)這里就沒(méi)錯(cuò)，有最綿軟鮮甜的豆花板兒，配的蘸水里加了藿香，特別好吃。
人多的話可以點(diǎn)葷豆花，是一個(gè)鍋，里面加了火腿腸、酥肉、筍片來(lái)增鮮。
店里炒菜也有，菜單還是蠻豐富的，價(jià)格也比較實(shí)惠，唯一的缺點(diǎn)就是環(huán)境一般。
電子廠餐館
地址：涼高山街27號(hào)
這家店是當(dāng)?shù)嘏笥呀o我推薦的，他說(shuō)其他店的兔肉都是家里能炒出來(lái)的味道，只有這家他覺(jué)得不一般。不過(guò)這里的璧山兔僅按只賣(mài)，得人多一起吃才行。
@jjustsoso
店里主要以炒菜為主，爆炒腰花、韭菜牛肉絲、牛蹄筋……每道菜都很能凸顯鹽幫菜的鮮辣和脆爽，下飯得不行。
燈桿壩豆腐腦水粉
地址：東方廣場(chǎng)坡坡上
這是一家小吃店，主打的當(dāng)然是豆腐腦水粉。粉很細(xì)但是韌勁還是很足，豆腐腦非常嫩，最棒的是那一圈辣椒油，不辣但無(wú)比鮮。
我還配了個(gè)綠豆粑，外面是油煎過(guò)的脆殼，里面軟軟糯糯，本糯米星人愛(ài)了。
東方廣場(chǎng)這片還挺熱鬧的，有很多小吃攤和小吃店，適合飯后來(lái)瞎逛逛。
糯米白糕
地址：同興路82號(hào)
路邊一家專(zhuān)門(mén)賣(mài)糕點(diǎn)的小店，店面不大但是生意巨好。價(jià)格非常友好，玉米餅1塊5一個(gè)，白糕（也叫泡粑）1塊錢(qián)3個(gè)，酸酸的帶著一點(diǎn)酒味，比我在重慶買(mǎi)的便宜太多，而且味道也是好吃的。
菜市場(chǎng)也是找美食的好地方，我在東方廣場(chǎng)附近隨便選了一個(gè)走進(jìn)去，出來(lái)的時(shí)候收獲滿滿，正好帶回家當(dāng)年貨。
豬肉做的粑粑肉碼上蔬菜一蒸就能吃；蘸滿辣椒面的鹵豆腐看著就噴火。
看到臘味攤我就走不動(dòng)道了，光香腸就有4種口味，我?guī)痛蠹覈L過(guò)了，用來(lái)炒蔬菜真的好吃，直接蒸也可以。攤位上臘肉、臘豬蹄、麻辣兔肉應(yīng)有盡有，親眼看到食材買(mǎi)起來(lái)總是放心一點(diǎn)。
熟菜攤也很精彩，有各種鹵菜和冷吃系列，價(jià)廉物美，可以離開(kāi)前打包一點(diǎn)路上吃。
菜市場(chǎng)周?chē)€是很有煙火氣的，有好多人在門(mén)口擺攤，蔬菜、魚(yú)、面食啥都有，在吃吃喝喝上，自貢人可不會(huì)虧待自己。
你要是在自貢住第二晚的話，可以安排釜溪河夜游，坐船縱覽自貢風(fēng)景。
作為成都周邊游的目的地，自貢還是很有“競(jìng)爭(zhēng)力”的，論吃的不輸內(nèi)江、樂(lè)山；論城市底蘊(yùn)，這里的燈會(huì)和恐龍文化是別處無(wú)法取代的。
路中間突然出現(xiàn)的鐵路、街邊賣(mài)臘梅花的老奶奶、在公園劃船的年輕人……在自貢瞎逛的我感受到了小城愜意自在的生活的氣息。下次來(lái)成都，不妨買(mǎi)張車(chē)票，來(lái)自貢轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。
/交通貼士/
成都/重慶市區(qū)-自貢：高鐵1.5小時(shí)直達(dá)。
宜賓機(jī)場(chǎng)-自貢：上海、北京、廣州、深圳都有直達(dá)宜賓機(jī)場(chǎng)的航班，到達(dá)宜賓機(jī)場(chǎng)后，可以打車(chē)前往自貢市區(qū)，車(chē)程1個(gè)小時(shí)不到。
cr嬉游