: 秀色小廚

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2016-04-26 2.1萬 18

春日里酸爽鮮美的一鍋魚----酸菜魚

春日里酸爽鮮美的一鍋魚----酸菜魚

人間四月芳菲盡，美！山中遍地冒筍尖，鮮！喜歡這個(gè)有鮮有美的季節(jié)！腌篤鮮在這個(gè)季節(jié)最為受寵，我在里面加入應(yīng)季肥美的河蝦，偶爾在舊的菜式中加入新的元素，更有錦上添花的鮮美。今天的酸菜腌制發(fā)酵得很是給力，非常酸脆鮮爽，還有一股淡淡的菜心香，做酸菜魚是最好不過了。

主料：1黑魚1條（3斤左右）2 酸菜魚調(diào)料包（酸菜魚調(diào)料包首選“橋頭牌”，里面有腌魚包、酸菜包、調(diào)料包三包東西）3 酸菜（一般我會(huì)再準(zhǔn)備一些酸菜，沒有的話酸菜魚包里也夠了。）

輔料：1 生姜數(shù)片 2 蒜半個(gè) 3 花椒 4 尖頭辣椒若干（按自己口味定奪）5香菜 1小把 6 熟的白芝麻

調(diào)料：1鹽 2 糖 3花椒粉

步驟：

1、黑魚斬殺洗凈，將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（盡量會(huì)把魚片片薄，之后會(huì)更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為后面做魚湯時(shí)候的材料。生姜洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個(gè)蒜）、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調(diào)料里的腌魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均勻。

2、炒鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續(xù)煸炒。魚塊等炒的發(fā)白后鍋里倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調(diào)料里的酸菜包打開，把酸菜和另一包調(diào)料包倒入鍋里與魚湯一起煮。

3、鍋內(nèi)的魚煮至九分熟后，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點(diǎn)提味的）。大火水燒開后轉(zhuǎn)小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關(guān)火。

4、將尖頭辣椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，白芝麻，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。