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來自：19樓私房菜

佐伊莘熙

樓主

2017-10-19 1.2萬 10

心情不好的時候，來一杯焦糖海綿蛋糕

心情不好，工作壓力好大。
  親娘大人說：“你每天坐在辦公室就好了，待遇都不差。”
  我都不想應(yīng)，不想應(yīng)。
  昨晚跑了七公里，洗完澡洗完衣服，翻著東野圭吾，睡不著，干脆起來鼓搗吃的，閨女最喜歡的焦糖海綿。在廚房忙碌的時候，還在做設(shè)計稿的先生說，大半夜的，會嚇到貓貓狗狗。
  但是玩烘焙的人都有一顆熱愛生活的心啊。
  也是我的減壓方式之一。
  
  配方：低筋面粉 150克   雞蛋  5個   玉米油  35克  白砂糖80克  焦糖醬  10克（其實我之前一直用蜂蜜的，因為不太喜歡買的焦糖醬，之前做布丁都是自己熬，冰箱里存了一瓶是平常喝美式的時候加一點用的。但是大半夜了，我想還是用現(xiàn)成的，用蜂蜜和焦糖醬的區(qū)別在于，蜂蜜用下去后會很軟，有點黏。用焦糖醬就是頂部會脆，內(nèi)部很綿軟。）
  材料圖：玉米油在一旁，沒拍著。
 
1.無水無油的盆里打入五個雞蛋，全蛋哦，不用分蛋清蛋白，然后加入白砂糖和焦糖醬，用電動打蛋器開始打，一開始我用的是高速，后面用的是低速，打多久？我打了大概十五分鐘，一直打到用面糊畫一個“8”字或者“s”可以停留在表層一分鐘都不融入回去，就打好了~必須要打到這樣哦，要不然做不成松軟的，會有點實心，硬的感覺。

 2.面粉過篩。
 
3.
然后倒入35克玉米油，跟剛過篩的面粉一起翻拌，翻拌，不是攪拌！就是跟炒菜似地去翻拌，這個玩烘焙的大家應(yīng)該都知道的。要快速地翻拌均勻。
 
4.裝紙杯，然后震掉大氣泡，烤箱預(yù)熱150°，上下火。
 5.進烤箱啦，150°上下火25分鐘。（這個視自家烤箱的習(xí)性哈，有些烤箱150度會過高的，有些需要160甚至180，一般了解自己烤箱的人都會知道自己家的烤箱烤面包大概要幾度，烤蛋糕大概要幾度?；蛘叽蠹屹I個專用的溫度計，就可以去除誤差了。）
 6.一直烤到頂部開裂，有焦糖色出來，沒把握熟的話，可以在用一根牙簽插入蛋糕內(nèi)部看看，如果牙簽上有粘連，就是還不夠熟，如果牙簽很干凈，就是熟了?？就曜詈迷诳鞠淅锿Ａ魞煞昼姟?/div>
出爐。
 
 
 
不要糾結(jié)開裂的問題。因為我們要的是頂部酥脆，內(nèi)里綿軟的效果，所以用的溫度比較高，會開裂的。不喜歡開裂的可以做戚風(fēng)，溫度降低，蛋白打發(fā)的好，就不會開裂啦~
海綿蛋糕涼了后會回縮一點，是正常的~嗯，就是回縮一點點，但不會塌陷的，會塌陷就說明沒做成功~

這個吃著蠻方便的，涼了吃是一種風(fēng)味，可以微波爐中高火三十秒熱一下又是另外一種口感。
早上閨女吃了一小碗燕麥粥，兩個焦糖海綿，一小碟肉松，開開心心地上學(xué)去了~
回復(fù)（10）
樂人阿幸 沙發(fā)
謝謝介紹，分享了！

2017-10-19

不錯

2017-10-19

哇哦，謝謝分享

2017-10-19

2017-10-19

2017-10-19

看著好簡單啊

2017-10-20

2017-10-20

有個問題想請教樓主?。嚎戳撕芏嗵佣颊f上下火多少溫度，我很奇怪，為何我家的烤箱是分上火一檔 下火一檔呢，那按照你說的上下火150度25分鐘，感覺就是上下火一個檔位就搞定，那上下火分開的檔位怎么調(diào)節(jié)？上火15分鐘？下火10分鐘？不解啊 請LZ大大賜教

2017-11-14

我們說的上下火多少分鐘是指上管多少度，下管多少度的設(shè)置，時間分開？還沒有這種烤箱吧？正常烤箱都是上管和下管，烤制有些東西的時候上下管溫度是不能樣的，比如看放置的位置，如果放在下層，下管一般會稍微低一點，放在上層，為了避免上色過快和焦的問題，上管會稍微低一點。也有些是需要高溫快速烤干表面的，就會上層的溫度高，下層的溫度低一些。一般常用的蛋糕和面包都是上下管一致的。

2017-11-14

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