繼續(xù)家鄉(xiāng)美食篇??滿滿小時(shí)候記憶里的味道，我記得偷拿奶奶的鐵鍋換一小卷回來跟弟弟妹妹一起分享，被奶奶打的滿村跑，姑姑家的麥芽糖??大人小孩都愛
麥芽糖從培育麥芽到制成成品糖需要一周左右的時(shí)間，期間工序有幾十道，都是要人工操作，而且既要有耐心還要有體力[悠閑][悠閑]
先將大麥浸泡，讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎備用；
然后將糯米洗凈與切碎的麥芽倒進(jìn)鍋里燜熟；
經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、壓榨、泉水提煉等幾十道工序才能制成。期間一道工序出錯，就會導(dǎo)致失敗。
每年從農(nóng)歷9月到次年2月才能煮麥芽，超過這段時(shí)間咱們的麥芽培養(yǎng)不出來，而且咱們的泉水屬于活水是不能煮麥芽的，煮了麥芽會發(fā)爛。
麥芽糖主要靠麥芽保鮮，麥芽好的話，做出來的麥芽糖存放幾年都沒問題[得意][得意]
是不是覺得很神奇又講究呢？是不是覺得咱這大山里的美食比外面都是添加劑的零食好太多了呢[呲牙][呲牙]