芒果卷是我做過的最受歡迎蛋糕之一。戚風蛋糕卷的蛋糕體濕潤、綿軟，配上奶油水果吃一口就能被驚艷。今天做的這個蛋糕卷的配方是來自前段時間微博上非?；鸬腀自由的路希文，大家也可以去微博上看看，有很多失敗案例?？催^容易失敗的地方才能避免失敗。
拍這段視頻拍了一遍一遍都不滿意，而且我的烤盤有點沾了（如果你的烤盤也沾還是墊上烤紙比較好），最后脫模脫的非常渣，烤箱受熱又不均勻，表面顏色也不夠美麗。視頻的說話聲音有點小，本想配上字幕好了，但是昨晚研究了很久也不會弄。等我研究會了再重新上傳更好的視頻。
Tips:做戚風蛋糕最重要的就是蛋白打發(fā)和翻拌手法，這兩樣做到位一般都會成功，最后調(diào)整好烤箱溫度，烘烤合適就可以烤出完美蛋糕。
28*28cm戚風蛋糕卷
材料：雞蛋4只、細砂糖60克、色拉油40克、水52克、低粉52克
做法：
蛋黃糊：
1、預熱烤箱190度，雞蛋分離出蛋黃和蛋白，分別裝入無油無水干凈的攪拌盆里。
2、蛋黃加入色拉油用打蛋器攪打到充分融合加入水攪拌均勻，篩入低粉，拌勻
蛋白：
3、蛋白加入幾滴檸檬汁用電動打蛋器高速打發(fā)至粗泡狀態(tài)，加入三分之一細砂糖繼續(xù)打發(fā)，打至泡沫變細再加入三分之一細砂糖繼續(xù)打發(fā)至基本看不到泡沫加入剩下的細砂糖，打發(fā)至可以拉起彎角的濕性發(fā)泡狀態(tài)。
混合烘烤：
4、面糊中加入三分之一蛋白翻拌均勻后倒回蛋白盆中，翻拌均勻倒入模具.
5、端起模具將蛋糕糊上下左右晃均勻
6、送入預熱好的烤箱中層190度烘烤18分鐘，取出后放在晾架上晾到不燙手了脫模
7、脫模時用脫模刀四邊劃一下，然后把烤盤倒扣在烤紙上，不沾烤盤只要用脫模刀輕輕撥一下蛋糕就會直接掉下來，如果烤盤會沾需要墊上烤紙
芒果卷：
材料：28*28戚風蛋糕 一片、奶油 180-300克（視加的芒果量增減）、芒果 適量、糖 奶油的5%-8%
1.蛋糕脫模后放在一張比蛋糕長出10厘米左右的烤紙上，卷在外面的那邊朝下
2.芒果切成顆粒。淡奶油加糖打發(fā)到9-10分發(fā)（打發(fā)淡奶油視頻可以在酸奶雪糕那期看）
3.打發(fā)好的淡奶油均勻涂抹到蛋糕上，底邊稍薄一些。
4.離身體一側的三分之一位置放上水果并稍微壓緊
5.用搟面杖輔助卷蛋糕卷（具體操作見視頻吧）
視頻地址：（早上剛起床的時候拍的，所以你們可能聽到一個聲音沙啞的老女人，其實我聲音不是這樣的對不對/(ㄒoㄒ)/~~）
蛋糕卷制作無剪輯視頻：http://v.qq.com/boke/page/s/n/b/s0160l99nnb.html
淡奶油打發(fā)視頻：http://v.qq.com/boke/page/d/f/w/d0159j3pjfw.html